内蒙
“四方食事 不过一碗人间烟火”
时隔七年
央视重磅美食纪录片
《舌尖上的中国》推出了第四季
再次带我们领略
中国美食文化的魅力
《舌尖上的中国（第四季）》
由七集组成
《绝活》《烟火》《焕发》《天作》
《风物》《洞天》《华流》
开播后 名场面不断
杭州司机师傅对“西湖醋鱼”的沉默回应
老伯飞钩“荡蟹”的绝技
都令人印象深刻
让人意想不到的是
第六集《洞天》中
出现了一位与美食“八竿子打不着”的人
他不是厨师 也不是非遗手艺人
而是一名来自内蒙古的科学家
——张和平
他出现的地方也让人出乎意料
不是实验室 不是教学楼
而是一年一度的草原盛会
——那达慕
游牧民族的传统手艺与
科学将在这里相遇
人流如潮，马儿嘶鸣，牛羊欢唱，那达慕是草原上一年一度的盛会。现场赛马、摔跤、射箭......令人热血沸腾。同时，那达慕也是最大规模的牧民集市。
内蒙古西乌珠穆沁旗，白马之乡，图雅夫妻俩正在制作“草原御饮”——酸马奶。
酸马奶是北方游牧民族传统的奶制品之一，同时也是锡林郭勒蒙餐八绝之一，作为高级营养品和医疗保健饮料，深受人们喜爱。而每年七八月份是蒙古马产奶的季节，也是酿制酸马奶的季节。
制作它的技艺叫做蒙古策格酿制技艺，想要酸马奶好喝，就要划“正”字，每划一道100下，一天就要捣几千次，捣得次数越多越好喝。
新鲜的酸马奶喝上一口，酸爽之余，会有气泡水般清冽的口感。一两度的低酒精含量会带来微醺的愉悦。
酸马奶制作好后，图雅夫妻就带着精心制成的酸马奶出发，奔赴那达慕盛会。
与此同时
一群特殊的客人也来到了这里
他们就是
来自内蒙古农业大学的
食品科学家张和平和他的团队
他们是来参加酸马奶挑战赛的？
他们是专门来搜集酸奶中的益生菌
在蒙古包里
张和平团队开启了
微观世界的“烹饪”
张和平说：“以前酸奶里面用菌，几乎百分百是用到国外的菌种。但我觉得中国人，肠道的菌群和国外是有区别的。”
他们从草原获取6200多份样本，最终万里挑一培育出我国第一株全面破解基因密码的益生菌“干酪乳杆菌Zhang”，如今在许多酸奶制品中都有它的身影。
显微镜下，一颗颗菌落冒头，宛若宇宙间纯白的行星
而这仅仅是张和平团队寻“菌”之路的一次经历。30多年来，他们坚持不懈，行程百公里到偏远牧区采集酸奶，走泥泞山路、住漏风窑洞采样。
如今，张和平团队建成了全球最大乳酸菌种质资源库和基因组数据库，保藏51286株乳酸菌。2024年，他们不仅获得国家科技进步二等奖，团队的5株乳酸菌还卖出2000万，创造了内蒙古高校单项科研成果转化金额最高纪录。
厨房里传统与科学相遇，赋予古老食材崭新的生命。
《舌尖4》中
科学家张和平团队的故事
让我们看到酸奶制作
从经验传承到科学实践的升级
真正的文化传承
不是博物馆里的标本陈列
而是在当下的创造性转化
就像张和平团队用科学赋予了
传统美食新的生命
美食是故事的形
而美食背后的人才是故事的魂
不少网友表示
“从《舌尖4》看到了中国的美食文化有庙堂之高，更有江湖之远、烟火人间。”
《舌尖上的中国（第四季）》
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来 源：奔腾融媒、CCTV记录等
编辑：赵静炜
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