蒜香蛏子3步不翻车！去沙绝招+黄金蒜末公式，鲜嫩秒杀大排档！

有没有试过在家做蛏子，结果一口下去满嘴沙？明明海鲜摊的蒜香蛏子鲜嫩爆汁，自己做的却总像在嚼沙子？今天教你3个关键动作，让蛏子吐沙比洗菜还干净！蒜末过水居然能让香气翻倍？90%人第一步就错的海鲜处理秘诀，看完这篇再也不用去大排档！

蛏子要如何做才能干净无沙，鲜嫩不腥，方法很简单，接下来我要分享的这道蒜香蛏子，用正确的方法，小小的技巧，让你在家也能成大厨，你会满意的的，家人会喜欢的。

蒜香蛏子的做法：
【主料】：蛏子550克。
【配料】：蒜子12瓣（60克）
【调料】：食用盐4克（清洗蛏子用）、玉米淀粉5克（水淀粉用）、清水50克（水淀粉用）、食用油80克、食用盐3克、白砂糖2克、生抽10克、蚝油10克、料酒50克。

【准备工作】：
1、先把蛏子放大盘中，接着往盘中加刚好平过蛏子的清水，然后下手搅拌，多搅拌一会，这样蛏子和蛏子之间就会相互摩擦，这样就能把蛏子外壳上的杂质和泥沙摩擦下来，期间多换几次水，一直洗到水比较清澈为止。

2、把清洗干净的蛏子放大盘中，加入能没过蛏子还要多一些的清水，还要加4克食用盐，接着搅拌几下，要把盐化开，然后放一旁静置30分钟，这样做的目的就是要让蛏子在淡盐水的环境中把沙子吐出来。

3、蒜香蛏子中的蒜香就是指蒜子，所以蒜子要多准备一些，把蒜子的外皮去掉后把蒜子根部的位置切去一些不要，然后把蒜子剁成细小一些的蒜末。蒜末剁好后还要用清水清洗一下，要把蒜末表面的蒜汁清洗干净，洗好后倒出控水备用。

4、蛏子的外表比较光滑，不容易挂住调味料的味道，所以就会有勾芡的步骤，我们提前把水淀粉准备好，盘中加入5克玉米淀粉，50克清水，搅拌均匀备用。

5、大盘中的蛏子在淡盐水中经过浸泡后已经吐出来很多细沙，把蛏子捞出后再用清水多冲洗几遍，来看看，这样处理的蛏子是不是很干净，可以放心大胆的吃了，最后控水备用。

【烹饪方法】：
1、起锅多加一些清水，开大火把水烧开，等水完全沸腾后就把蛏子倒进锅内开始焯水，蛏子下锅后全程保持大火，只要看到蛏子微微打开就要马上捞出，蛏子焯水的时间一定不能太长，否则鲜味会流失，肉质会变老，整个焯水的过程最多不超过50秒。

2、蛏子焯水捞出后还要用清水冲洗一下，把表面的浮沫冲洗干净。清洗干净后还有一件事要做，那就是蛏子肉边上有一条褐色的线，这条线很脏，所以我们要把这条线撕去不要，这样蛏子就很干净了。

3、起锅加入80克食用油，接着把蒜末倒进锅内，开小火慢慢煸炒，我们要把蒜末的蒜香味炒出来，不要着急，小火慢炒，这样才能使蒜香味完全释放出来而不烧焦，因为蒜末是冷油下锅，所以大概要5分钟左右的时间蒜香味就能出来。

4、加入3克食用盐提味，2克白砂糖提鲜，10克生抽增味，10克蚝油增鲜，搅拌几下，把调味料和蒜末搅拌均匀。搅拌均匀后就把蛏子倒进锅内，接着加入50克料酒去腥增香，然后翻炒15秒，翻炒均匀。

5、把准备好的水淀粉再次搅拌几下，把沉淀下去的淀粉搅拌起来，然后淋入锅内，边淋翻炒，这样调料的味道就更容易挂在蛏子的上面。水淀粉加完后稍微再翻炒几下后就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、蛏子在接近海水的环境中才会开口呼吸，这样就能把沙吐干净，所以我们在买蛏子的时候问一下老板送一些海水（不是真的海水，是按海水的密度调出来的水）。

2、把蒜子剁成蒜末后一定要清洗一下，要把表面的蒜汁清洗干净，这样可以让炸出来的蒜末更香更好看。切好的蒜末不清洗的话，在后期炸的时候蒜汁很容易烧焦变糊出苦味。

3、为了保持蛏子的鲜味和嫩度，所以我们不管在前期焯水，还是在后期煸炒的时间都不能太久，这也是这道菜好吃的关键。

结语：
总结这道蒜香蛏子的灵魂三要素：淡盐水静养保鲜活，蒜末过水防焦苦，猛火快炒锁嫩度。记住海鲜烹饪就像谈恋爱，三分技巧七分耐心——清洗时温柔浸泡，下锅后果断出手。最后送上今日金句："会呼吸的蛏子才懂蒜香的心跳"，趁着蛏子肥美的季节，快用这盘闪着油光的金蒜浪花，把整个夏天的鲜味都卷进舌尖吧！

看到这里，相信你也对于蒜香蛏子有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！