“春天第一鲜”，老半斋刀鱼汁面上市啦！

虽然申城天气寒冷，但春天的脚步已经悄然临近，被称为“春天第一鲜”的刀鱼已经悄然上市。说起刀鱼，不少市民会想到福州路上老半斋的刀鱼汁面，浓稠透亮鲜美无比的面汤加上Q弹有嚼劲的面条，那回味无穷的美味让人陶醉回味，被人们称为“天下第一光面”。2月12日，一年一度的时令美味——老半斋刀鱼汁面上市供应，不少老饕闻讯而来尝鲜。

中午11点半，收银台前点单的市民已经排起了长龙，其中，有不少市民就是闻风冲着刀鱼汁面而来。“一份刀鱼汁面，2两，加一份肴肉，一共是56元。”

每年的季节时令美味，一碗刀鱼汁面配上一份肴肉，用老饕们的话来说就是“绝配”。市民钟老伯是老半斋的常客，得知刀鱼汁面第一天上市，特地来尝鲜。“这里的刀鱼汁面是特色，这个加工工艺是独门绝技，虽然其中的门道讲不出，但是鲜头特别足，这是上海滩第一光面，加肴肉是绝配。再加点胡椒粉吊个鲜头，用上海话说是‘眉毛也要掉下来了’。”

记者在现场看到，不少市民全家出动尝鲜，刀鱼汁面、刀鱼馄饨以及清蒸刀鱼统统点上，配上几样小菜，全家人吃得其乐融融。有的上班族则额外点上一条清蒸刀鱼，赶着尝鲜。市民秦老伯告诉记者：“我今天点了刀鱼馄饨、刀鱼汁面，还有清蒸刀鱼，这三样东西都点到了。我们过去一直住在这附近，后来动迁到浦东去了，但一直想念这个味道，所以带着全家来这里团聚，尝鲜。刀鱼是一种很鲜的美食，一般的地方是吃不到的，所以就赶到这里来吃的。”市民丁女士告诉记者，以前吃过刀鱼面和刀鱼馄饨，今天正好凑巧看到刀鱼上市了，自己吃了觉得真的很好吃，周末准备带家人一起再来吃。

刀鱼平时生活在近海，每年3月前后，刀鱼开始由海入江，溯江而上到长江产卵，这时候的刀鱼骨刺柔软，鱼肉最为肥美鲜嫩。现在上市的大多是崇明等地的刀鱼，被称为“海刀”，鲜美无比。老半斋刀鱼汁面之所以受到食客追捧，就是因为一直以来采用传统工艺，先要把刀鱼炒制成鱼松，然后再放入老母鸡、猪大骨等10多种食材进行熬制，最终成为人们梦寐以求的刀鱼汁。老半斋大堂经理朱翠华告诉记者：“为了保持食材的新鲜，我们的刀鱼是定点供应的，价格也已经保持7年不变了。另外我们还有刀鱼馄饨的外卖馅，在美团和饿了么上面也有卖的。”

目前，老半斋的刀鱼汁面依旧维持前几年的价格，刀鱼汁面2两36元，3两39元，清蒸刀鱼120元一条，刀鱼馄饨48元10只，刀鱼小馄饨20元12只。

记者 / 刘惠明

编辑 / 孙冲

图片 / 刘惠明

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