已实施！新国标《乳粉和调制乳粉》解读

2024年2月，国家卫健委与国家市场监管总局联合发布了GB 19644-2024《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》（下称新标准）新标准将代替GB 19644-2010（下称旧标准）于2025年2月8日正式实施。

新标准相较旧标准，在术语定义、感官要求、技术要求及产品标识等多个方面进行修订和完善，可更科学、严谨地保障乳粉和调制乳粉的产品质量安全。

一、修改标准名称

标准名称由《食品安全国家标准 乳粉》修订为《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》，扩大了标准适用范围。

二、修改术语定义

新标准扩大乳源范围并限定了品种使用要求。

新标准中将“生牛（羊）乳”被改为“生乳”，将奶畜的种类从牛、羊扩展到包括牦牛、骆驼、驴、马等特色奶畜，扩大了标准管控范围。

同时为防止掺假行为，标准定义用“单一品种的”来限定乳粉、调制乳粉的主要来源，并强调调制乳粉的其他原料也不能含有其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳，要求来自主要原料的乳固体含量不低于70%。

三、修改技术要求

✔ 感官要求

新标准修改了乳粉色泽要求及感官检验方法。乳粉色泽要求：呈均匀一致的乳白色或乳黄色，新增“乳白色”描述；修改了感官检验方法试样容器及检验条件。

✔理化指标

新标准更新了脂肪、复原乳酸度检验方法；修改了蛋白质、脂肪及水分的单位；新增各类奶畜产品蛋白质、脂肪及复原乳酸度限量要求。

✔微生物限量

新标准保留菌落总数及大肠菌群指标，限量数值不变，仅改为以科学计数法表述；菌落总数项目新增备注要求：如添加活菌，产品中活菌数应≥106CFU/g。

新标准中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的限量要求修改为：致病菌限量应符合GB 29921的规定。

GB 29921-2021中对乳制品致病菌限量要求为：

四、新增标识要求

✔为明确乳粉真实属性，增加乳粉标识要求。

✔产品应标明“乳粉”或“调制乳粉”。

✔牛乳粉可标识为“乳粉”或“奶粉”。其他奶畜来源的乳粉应标识奶畜品种,如“羊乳粉”或“羊奶粉”。

✔调制牛乳粉可标识为“调制乳粉”或“调制奶粉”。其他奶畜为主要来源的调制乳粉应标识奶畜品种,如“调制羊乳粉”或“调制羊奶粉”。

五、建议

✔新标准的发布提高了乳粉制品行业的准入门槛和生产规范要求，生产企业应对现有产品线进行合规，从原料、配方、工艺等方面进行改进升级，确保产品能够满足新标准的要求，同时还需及时更新产品包装及标签标识。

✔市场监管部门应全面了解新标准的要求，将特色奶畜品种乳粉产品纳入监管范围，保障消费者的健康安全。

✔之前特色奶源乳粉产品由于缺少相应的质量标准，市场相对混乱，市面上存在部分产品其名称包含“骆驼奶”等字样，实际上主要成分却非驼乳粉。新标准实施后，特色奶畜品种乳粉产品的标识更加规范透明，消费者在选购此类乳粉产品时可通过产品标签标示、执行标准、配料表信息来更好地辨别乳粉品种和产品类型。

来源：SMQ食品检测