江苏
2月8日
CCTV-1、CCTV-9
21点档播出了
《舌尖上的中国第四季》第六集
苏州美食出镜啦
在限时上市的慈姑季节
一道道令人垂涎的江南美食
令人食指大动
接下来
就让我们跟着《舌尖4》的解说
一起来看
江南烟雨中
古朴的灶山静静矗立
墙上五谷丰登图胜景依旧
方寸之间
盛满了日子的馨香
江南人心中
水中的食材有“八仙”
“仙”大概就是眼前这副
诗情画意的模样
“八仙”之中
慈姑不是最出名的
因为它半遮半掩的苦涩味
只是了解它的苏州主妇
知道如何去苦生津
随手一枚硬币
是慈姑薄皮的克星
无需用力就可以褪得干净
动物油脂是众所周知的去苦秘诀
所以慈姑季的红烧肉
要来得比往常更肥
等慈姑整颗带柄入锅
和红烧肉的暖糯一衬
外皮绵软 内心还脆
慈姑烧肉出锅啦！
限时上市的慈姑
在老苏州的厨房里样貌百变
可煎 可炸 可酿
甚至单单折下最脆嫩的慈姑柄
炒上一盘
▲慈姑马蹄肉饼
▲炒慈姑柄
▲酿慈姑
小贴士
“水八仙”是江南水乡的传统食物，又称“水八鲜”，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菇（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。
茨菇又名慈菇、慈姑、茨菰等，《本草纲目》载：“慈姑，一根发生十二子，如慈姑乳诸子，故以名。”又因为茨菇的叶片形状像剪刀或燕尾，还被叫做剪刀草、燕尾草等。
精致温婉的苏州人
对饮食向来十分重视
所谓不时不食
什么时节该吃什么，该如何吃
其中有数不完的讲究
接下来，春天就要到了
一大波苏州时令美食也要来啦
碧碧绿
软软糯糯、甜甜蜜蜜的青团
俘获了无数食客的心
可以说是苏州春季
人气最高的小点心
煊煊红的酱汁肉
每年上市时
老苏州们便要赶去排队
吃的不仅是味道
更是一种开春的“仪式感”
每年三月下旬到清明
苏州山间的松树上
会冒出金灿灿的松花
将金黄细腻的松花粉收集起来
可以拿来做一道时令点心
松花团子
咬一口，那柔柔细细的口感
比普通团子更添一层风味
春天是吃鳜鱼的最佳季节
来到苏州，怎能不尝尝松鼠鳜鱼
苏州春季多野菜
“七头一脑”尤受推崇
“七头一脑”即枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。其中，香椿头是最为精贵的，口感鲜嫩，香气独特，无论是凉拌、炒蛋，还是拌豆腐，都很好吃。
“明前螺，赛肥鹅”
清明节前，肉质肥美的螺蛳
壳中尚无小螺蛳，口感极佳
麦芽塌饼
是苏州吴江一带的时令点心
虽然看起来又黑又丑
却靠石灰草汁的“乡土味道”
稳稳地圈了一波食客的心
油菜花开的时候
是吃塘鳢鱼的最佳时期
一口鲜掉眉毛
一杯碧螺春
饮尽江南春
春天来啦，碧螺春茶
也要开采啦
苏州的春天是色彩缤纷的
小桥流水、绿叶红花、青山绿水
交织成一个五彩斑斓的季节
就连美食的色彩也格外丰富
这个春天
赶快带着你的味蕾
来苏州“咬春”吧！
（编辑：晚秋）
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