冰城新春的味蕾爆炸

■ 本报记者 王旭光

新春佳节期间，哈尔滨的街头巷尾都洋溢着浓浓的年味，各种或热气腾腾、或“冰凉梆硬”的美食让游客们食指大动。

哈尔滨的室外堪称“天然冰箱”，成堆的雪糕、冻梨、冻柿子、冻黄桃等让南方游客惊叹不已；这里的冰糖葫芦更是一绝，从冰糖裹山楂到冰糖“裹万物”，从一米长的糖葫芦到造型万变、好吃又好看……

脚踏沧桑的面包石，行走在有着百余年历史的中央大街上，美食更是“触手可及”。

一家名为中气食族的中医药茶饮店前排队的游客络绎不绝，其售卖的秉承“药食同源”理念的中医雪糕和葫芦茶让人们希望能够借此吃出好“元气”；作为中华老字号，传承百年的哈尔滨肉联厂生产的“哈红肠”不仅成为了很多游客的伴手礼，也成为远方游子缓解乡愁的“家乡味道”。

同为中华老字号的百年品牌马迭尔也是中央大街上“最靓的仔”，特别是在冰天雪地的冬季，拿着一根马迭尔冰棍走在街上似乎已成为打卡“标配”。在马迭尔冰棍售卖窗口的液晶显示屏上展现着一张亮眼的“成绩单”：截至2025年1月1日，马迭尔冰棍累计销售146790865支。

在马迭尔的室内冷饮厅，临街的窗前好多“小姐姐”都举着马迭尔冰棍“出片”。

“怎么才回来？”父母问道。

“人太多了，都在那里买面包、买冰糕。”儿子回答。

“嗯……好吃！就得这么吃！”儿子把马迭尔冰糕涂在面包上，分别递给父母，随后又递过去两根冰棍，“这是最正宗的马迭尔冰棍，五块钱一根，这么多年没涨价！”

来到哈尔滨，就不得不提到东北的“硬菜”——锅包肉。

“锅包肉、油炸冰棍、罐焖牛肉、酥黄菜、地三鲜等都是我们店里的招牌菜。特别是锅包肉，它的起源就在老厨家。”老厨家哈西店任店长的一番话立刻引起了记者的兴趣。

原来，老厨家的历史可以追溯到清光绪年间，当时老厨家创始人郑兴文出任哈尔滨道台府膳长，为了迎合外宾口味，郑兴文将原本咸鲜口的焦炒肉片改为酸甜口味的菜肴，取名“锅爆肉”，但由于外宾发音不准，总将“爆”读成“包”，久而久之就叫成了“锅包肉”。后来，锅包肉不仅成为了老厨家的金字招牌，更成为了哈尔滨美食的代表之一。

如今，老厨家已经传承到了第四代，掌门人郑树国不仅继承了传统厨艺，还将老厨家的文化传承发扬光大。老厨家是龙江老字号，老厨家·滨江官膳传统厨艺是黑龙江省非物质文化遗产，郑树国则是黑龙江省非物质文化遗产代表性传承人。走进老厨家，就仿佛穿越了时空，店内的装潢充满了历史年代感，每一件老物件似乎都在诉说着岁月的故事。

走进座无虚席的老厨家，记者看到，招牌菜锅包肉几乎每桌必点。

“锅包肉特别好吃，外皮酥脆，内里嫩滑，酸甜适中，特别可口。”来自山东的陈先生表示自己和妻子是慕名而来，就是为了品尝这道传说中的锅包肉。

“早就听说老厨家的锅包肉非常有名，这次来哈尔滨玩，专程来打卡。”来自江苏的刘女士兴奋地说。她和家人排了很长时间的队，终于吃上了心心念念的锅包肉，脸上洋溢着满足的笑容。

“据说老厨家是锅包肉的创始店，果然名不虚传。锅包肉刚上桌就能闻到酸酸甜甜的味道，咬一口浓郁的糖醋味弥散在口腔中，特别的口感让人欲罢不能。特别好吃！吃饱喝足，明天就去打卡冰雪大世界。”来自北京的游客侯先生说道。

值得一提的是，今年春节前夕，哈尔滨市商务局向全体哈尔滨餐饮企业发出“春节不打烊”的倡议。

哈尔滨市商务局相关负责人表示，春节期间，哈尔滨凭借冰雪大世界、中央大街等热门景点，将吸引大量游客。这些远方来客在户外赏冰玩雪后，最渴望的就是一份热气腾腾的美食。锅包肉的酸甜酥脆、得莫利炖鱼的鲜香醇厚、黏豆包的软糯香甜……这些独具特色的哈尔滨味道，是他们旅行中难忘的记忆，也是冰城向外界展示家乡饮食文化的绝佳机会。

因此，哈尔滨市商务局倡议全市餐饮企业用一道道美食、一张张笑脸，为游客打造一个温暖难忘的冰城之旅，让大家在冰城度过一个温暖、难忘的新春佳节。

作为响应“春节不打烊”倡议的餐饮企业之一，任店长表示，为了满足广大食客的需求，老厨家“春节不打烊”，希望过年期间，老厨家可以用一道道美味佳肴，让食客们感受到家的温暖和年的味道。

来源：国际商报