湖北
咱来唠唠餐桌上常见的茭白，这玩意儿看着普普通通，处理起来简单，价格也亲民，不少人都爱吃。但你能想到吗？它居然被美国列入了禁止进口的名单，这背后到底有啥不为人知的缘由？别急，听我慢慢道来。
咱平常吃的茭白，可不是一般的蔬菜，它的诞生过程堪称一场 “植物界的意外”。茭白实际上是一种植物生病后的病变组织，学名叫做菌瘿。大家都知道，植物也会生病，每年因为各种病害，农作物的产量都会减少 20 - 30%。可很少有植物像茭白的 “前身” 这样，病得如此彻底，以至于现在很多人都不知道它原本是啥植物了。
茭白的 “前世” 是一种叫菰（gū）的禾本科植物，它和水稻长得挺像，生长环境也差不多，都喜欢待在浅水里。以前，菰还会结出种子，古代中国人把这些种子收集起来当粮食吃，还把它叫做菰米呢。在古代，“五谷” 的说法那是家喻户晓，稻、黍、稷、麦、菽，是人们的主要食物来源。但你知道吗？最初其实是 “六谷”，在《周礼・天官・膳夫》里就记载着 “凡王之馈，食用六谷”，菰米就是这神秘的第六谷。而且，蒋姓的 “蒋” 字就和菰有关，它在古代中国文化里的地位可不低。
可现在，在亚洲地区，菰米几乎销声匿迹了，为啥呢？因为一场 “病”，让菰变成了茭白。给菰带来这场 “变身” 的 “幕后黑手”，就是菰黑粉菌。黑粉菌是一类喜欢寄生在禾本科植物上的真菌，玉米、高粱这些作物也可能被它的 “同类” 感染。当菰黑粉菌的菌丝悄悄入侵菰时，就开始搞 “小动作” 了。它会朝着菰的茎部转移，然后分泌出吲哚乙酸这种具有植物生长调节作用的化学物质。吲哚乙酸就像给菰茎部的细胞下了 “生长加速令”，促进细胞生长和分裂，于是菰的茎部就慢慢膨胀起来，这膨胀的部分，就是我们吃的茭白啦。
仔细瞧瞧茭白，里面其实藏着大量菰黑粉菌的菌丝，只不过这些菌丝太微小，我们肉眼看不见。随着时间推移，茭白内部还会发生变化，菰黑粉菌会在里面长出孢子。有时候，我们切开茭白，看到的那些小黑点，就是菰黑粉菌的孢子堆。这些孢子可不安分，它们会通过各种方式传播出去，落到土壤里后，就进入休眠状态，静静等待温度合适的时候，再萌发出菌丝，去寻找新的菰植株 “下手”，继续制造出茭白。
这里还有个关键的点，被菰黑粉菌感染的菰，再也没办法长出穗来开花结果了。这也就是为什么现在很难见到菰米的原因，茭白和菰米就像是鱼和熊掌，不可兼得。大约在 1000 年前的宋朝，菰米作为谷物的用途在中国就慢慢失传了，取而代之的，是成为蔬菜的茭白。在这个过程中，中国古代的农民说不定也想过拯救菰米，可惜他们不知道，自己种的茭白会帮助菰黑粉菌传播，导致田里再也种不出菰米。如今，因为菰黑粉菌的四处传播，整个亚洲的野生环境里，正常的菰几乎都消失了。现在在亚洲种菰，大概率都会被黑粉菌感染，最后长出来的不是菰米，而是茭白。不过好在菰可以通过根繁殖，不至于彻底消失。
说到这儿，咱再聊聊美国为啥要禁止进口茭白。其实，这背后还是因为菰黑粉菌。在北美五大湖地区，存在着大量野生菰种群，这些菰还没被黑粉菌 “盯上”，依旧能长出菰米。菰米可是美洲原住民的重要口粮，在菰米成熟之前，原住民们会把菰的穗捆绑起来。等到成熟的时候，他们就会划着小舟，在湖面上穿梭。把一捆捆的穗拉到船上，再用棍棒轻轻敲打，一颗颗菰米就掉进船里，这样就能收集起来了。
菰米虽说口感算不上特别好，但胜在健康又营养。一些商人瞅准商机，把北美的菰米包装成 “五大湖特产”，卖到世界各地，价格还挺贵。美国禁止进口茭白，就是为了保护本土的野生菰。不过，让人头疼的是，据信菰黑粉菌已经在夏威夷传播开了。在全球化的今天，物种入侵真的是防不胜防。
其实，除了茭白，还有不少美味也是植物生病 “变” 出来的。就像茶泡，当油茶树的嫩叶被细丽外担菌感染，就会变成肿大的叶片，吃起来酸甜可口，承载了不少人的童年回忆。而且，细丽外担菌可不只感染嫩叶，花芽、幼果也会遭殃，感染后都会肿大，变成独特的美味，但同时也会影响油茶树的生长。
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