北京
随着一票主打珍珠奶茶的品牌在海内外不断扩张，珍珠奶茶逐渐走红，甚至有品牌开出了"珍珠奶茶专门店"。一直以来，珍珠粉圆都是茶饮产品中常见的小料之一，如今珍珠奶茶有了新规定。
继2024年2月《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）（以下简称《标准》）发布之后，近日，《标准》正式实施，其中提到，脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）中不得使用，同时该食品添加剂在腌渍蔬菜中的最大使用量由1g/kg调整为0.3g/kg。
脱氢乙酸及其钠盐是什么？品质泰州微信公众号科普称，脱氢乙酸及其钠盐是一种被广泛使用的广谱类防腐剂，具有安全性、稳定性高等优点，不受酸碱条件影响，对光和热也比较稳定，能有效抑制酵母菌、霉菌和细菌的繁殖。脱氢乙酸及其钠盐毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全的，但长期过量摄入会危害人体健康。
这又和珍珠奶茶有什么关联呢？实际上，作为茶饮产品中常见的配料之一，奶茶中的配料"珍珠"因属于淀粉制品，也将禁止使用脱氢乙酸钠。据咖门报道，目前茶饮市场上"珍珠"小料分为常温珍珠、冷冻珍珠和快煮珍珠三种，其中常温珍珠和快煮珍珠含有防腐添加剂。此前，就有媒体报道称有奶茶店因销售的珍珠粉圆含有脱氢乙酸抽检不合格。新规的出现也意味着，若是2月8日后生产的珍珠含有脱氢乙酸钠，恐怕会面临处罚。
对此，北京商报记者采访了多家连锁茶饮品牌，对方均表示所售产品符合规定。在新规出台后正式实施前，便有品牌更换供应商，生产珍珠的企业也有更换配方的情况。例如，去年11月，广州贵师傅食品有限公司就发文称，随着国家卫健委出台新的食品添加剂标准，相关事件引发关注。脱氢乙酸钠虽是低毒性的食品保鲜防腐剂，但超量摄入可能对人体造成危害。因此，贵师傅研发并更新了"0脱氢乙酸钠"版本的珍珠粉圆。
类似的举动或许能够在一定程度上倒逼行业进步。广州眺远营销咨询公司总监高承飞指出，《标准》的实施将迫使相关企业调整珍珠粉圆的制作工艺，寻找脱氢乙酸及其钠盐的替代品以确保食品安全，这无疑会增加生产成本。同时，为保持珍珠的口感与品质，企业可能需要投入更多资源进行研发，探索新的保鲜技术。
一些小型或技术实力不足的企业可能无法承担高昂的研发与生产成本而被迫退出市场，而拥有强大研发能力和供应链管理的大型品牌则有望借此机会扩大市场份额，进一步巩固其市场地位，从而加速行业的洗牌。
在茶饮品牌纷纷聚焦健康品质升级的当下，食品安全已成为品牌发展的驱动力，珍珠产品虽只是茶饮众多配料中的一环，但其质量把控却不容小觑。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，茶饮品牌要严格把控原料质量，选择符合标准的珍珠粉圆供应商，确保合规。同时，品牌还需积极研发创新，寻找更健康天然的保鲜方式，如利用天然植物提取物保鲜。在营销上，突出产品的健康、安全特性，满足消费者对健康的追求，提升品牌形象。另外，品牌还要注意加强员工培训，使其熟悉新规和产品调整内容，避免因操作不当引发食品安全问题，维护品牌口碑。
北京商报记者 张天元
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