天南海北聚年味儿丨河洛一“水”间，“席”中有真味

过年啦，过年啦

春节的主题

是团圆、祝福、辞旧迎新，

也必须是……

春节期间

天南海北的美食各不相同

饺子、八宝饭、扣碗、皮冻……

那下面这些特色美食

你见过吗？

这些就是来自古都洛阳的

水！席！

个个儿色香味俱全

都是逢年过节宴请宾朋时的“宠儿”

一起来了解一下吧~

Part.1 “水席”是个什么席？

水席因何称为“水席”？

洛阳水席始于唐代

已有1000多年历史

古时洛阳少雨干燥

民间膳食多用汤类

以热气腾腾抵御干燥寒冷

这就揭示了“水席”的第一个含义——

全部热菜皆有汤

吃完一道

撤下一道

再上一道

如流水般不断更新

便是“水席”的第二个含义啦

想要做到上菜如流水

样式不多可不行

唐时

水席为宫廷宴席

全席设24道菜

菜序是前八品、四镇桌、八大件、四扫尾

后传入民间

做法、菜序得到保留

但食材选料更加广泛

冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之

禽肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔

丝片条块丁，煎炒烹炸烧，变化无穷

一桌满足宾客的不同口味

Part.2 吃的是水席，也是文化！

过年为啥吃水席？

当然是因为水席

有“面”更有“里”！

洛阳水席是我国迄今保留下来的

历史最久远的名宴之一

可以说是

早期中国宫廷宴制作方法的“活化石”

有着深厚的文化底蕴

就说八个冷盘

便是以

服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政

为主题

比如：

“文”

用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。

“政”

用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今雁脯已被鹅脯所代替。

再说洛阳水席的“头牌”

“四镇桌”中的“牡丹燕菜”

原名“假燕菜”

因其似燕窝而非燕窝

得武皇赐名

后周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多

到洛阳参观访问

名厨匠心巧运，以牡丹元素入菜

得总理称赞

改名牡丹燕菜

（周恩来总理与贵宾在品尝水席菜品）

2018年9月10日

洛阳水席被评为

“中国菜”河南十大主题名宴

洛阳人更是将水席视作宴中上席

过年宴请宾客

一桌水席摆下

满是主人用心款待的诚意

Part.3 水席不仅是文化，还是流量密码！

时至今日

洛阳水席与牡丹花会、龙门石窟

并称为洛阳三绝

成为洛阳文旅出圈的流量密码

河南首批“中华老字号”真不同饭店

遍布洛阳的连锁品牌“老雒阳”

地道老店管记水席……

洛阳从事水席经营的企业超百家

街头巷尾的小店、流动摊位

更是数不胜数

（洛阳真不同饭店外展示了其获得的荣誉）

“真不同洛阳水席制作技艺”可是唯一一个，以整套宴席的制作技艺列入国家级非物质文化遗产的非遗项目哦~

作为首个“非遗版”春节

2025年春节假期

传统文化游热度空前高涨

带着“非遗”标签的洛阳水席

自然也吸引了不少游客

2025年春节期间

洛阳重点监测的16家餐饮企业

共实现销售1060.7万元

同比增长6.9%

其中

真不同饭店、宴天下水席园等

推出的“武皇盛宴”

融合宫廷御宴、舞台演艺、汉服文化等多种元素

单日营业额同比增长30%

（食客在体验“武皇盛宴”）

特色餐饮店“一桌难求”

根据预定情况看

一些主营洛阳水席的餐馆

直到元宵节都十分火爆

（“洛阳味道”国潮美食节活动现场）

现在

水席早已融入了洛阳的文化血脉

成了洛阳一张靓丽的名片

携上三五亲朋

来洛阳

感受这一席流动的历史文化吧！

HAPPY NEW YEAR

新年快乐

如意吉祥

来源：洛阳调查

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