2025编辑部的一口好吃

　　开工第二天，你进入打工状态了没？按照惯例，我们带着回来啦，今天先来分享好吃。

　　美好的假期总是过得很快，年味渐消，回味变得重要。这个春节，你又吃到了哪些难忘的食物呢？让你难忘的，是味道本身，还是制作食物的人？又或者是由食物牵扯出的千头万绪。

　　带着只吃不胖的朴素愿望，我们汇集了编辑部的吃货回忆录，组成了YOU成都·2025春节版「编辑部的一口好吃」。

　　欢迎留言分享你的春节味道。

　　@书书

　　过手米线

　　这次春节假期去了滇西自驾，走过了米易、腾冲、芒市、瑞丽、攀枝花、西昌，一路上吃了很多云南美食，印象最深刻的是在芒市这顿过手米线。

　　·芒市大部分馆子是矮桌矮凳，春节期间许多关门不营业。

　　过手米线源于云南省德宏州陇川县户撒阿昌族乡，吃的时候需先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上，再用手将加了拌料的米线送入口中，因此得名。

　　点了一套牛肉过手米线，没想到端上来这么多配料。中间的特制酸水是灵魂，据说是用萝卜叶加入适量的米，水煮后，放置缸内发酵后形成的。那一碗猪骨煮干萝卜片也必不可少，晾晒透的干萝卜片用猪骨头汤熬煮后，味道非常特别，印象深刻。

　　烤鸡和饵块也不逊色，鸡肉烤得恰到好处，鸡皮有焦香，但肉又不至于烤得过度。饵块不干不硬，雪白劲道，清香软糯。芒市第一餐，必须好评。

　　@咩咩

　　海带肉丝面

　　春节的一口好吃，送给犍为的海带肉丝面、从小吃到大，本地人严选。以下陈述带有强烈的个人色彩。

　　在成都生活了10多年，说起面，甩哈脑壳。问过在重庆读书的姐妹：“重庆的面咋样？”姐妹甩哈脑壳：“你晓得，我们犍为的”。

　　·犍为美景

　　是了，犍为的面确实好吃。先说犍为面的三大名场面：犍为的面馆，大多安家在菜市场旁边；犍为的面馆，几步路就有一家；几十年起算的老面馆，围着菜市排一圈，方便买菜的叔叔阿姨，在拎菜赶回家的路上快速嗦上一口。

　　也不晓得为啥子犍为人那么爱吃面，面馆地上的卫生纸，扫地都扫不完。相较于成都面吃浇头，乐山面好闻，犍为的面更麻辣，口味更重，面条没得那种大城市的机械口感，吃完一碗面，一般要用完一包纸，热火朝天。

　　随便走进一家面馆，80%-90%的犍为人都在吃海带肉丝面。犍为独有的海带肉丝面，成都、乐山根本没得，除了犍为人之外，很多人也没听说过海带肉丝面，干脆哨紧跟其后。

　　题外话：乐山市区的钵钵鸡、烧烤、豆腐脑已经没得好吃的店了。钵钵鸡、豆腐脑就去犍为吃吧，烧烤不晓得，最传统的豆腐脑，一定要有豌豆尖，罗城镇上还有一家。

　　犍为的热西米露、狼牙土豆也是一绝，热西米露，外地没得哈，一定要吃。

　　在此我要吐槽乐山重百商场后面的蛋烘糕，难吃死了，么多人排队，蛋烘糕也可以去犍为吃。千言万语，乐山有的，犍为更好吃，除了翘脚牛肉。

　　@李可以

　　好吃兔

　　每次让出租车司机推荐“一口好吃”，哥老倌们都会有一个固定答案：开车去周边吃嘛。

　　找了个晚上，一家人便开车去了趟金堂。

　　早就听说金堂好吃的很多，这一盘，我们是奔着兔子去的——好吃兔，一家金堂的老馆子，据说开了也有十来年，每天都要卖百来只兔子。

　　车程约一小时抵达，这家店就位于路边，店招简简单单，在夜色中倒也显眼，内部空间同样朴素，方桌子木板凳，感觉会是过年过节时许多本地人的聚餐选择。

　　招牌有泡椒兔、鲜锅兔、青椒兔，三个人点了份鲜锅兔套餐，有菜有汤有小吃有米饭，再搭配几只兔头、兔腿，刚刚好。

　　首先要推荐的是兔腿，端上来香味四溢，虽看着上面铺满酱料，但入口不咸不辣不油，兔子表皮炸得酥脆，整体偏干香。盘子里还没吃完，话就飞出去了：“这桌再来两只兔腿嘛，老板儿。”

　　兔头较于兔腿就差点意思了，只留下了个“略咸”的印象，不过好在这也谈不上份量，就当餐前小零食了。

　　小份的鲜锅兔看起来份量够实在，兔肉吃起来嫩滑、新鲜，配菜有味；一碗汤清甜可口，喝得可舒服，几个人一致觉得这家店是配得上开车一小时来吃的。

　　特别值得一提的还有他家的手工馒头，每桌必点，打包回家当早餐的人也很多。是小时候在早餐店吃老式馒头的口感，微微甜、带点儿嚼劲，特别好吃。

　　环顾店里，几乎都是“左手馒头，右手兔子”的搭配。馒头加了三轮后，确实吃不动了，学着隔壁桌打包上两份，便心满意足地返程了。

　　@Wooden Face

　　土豆饼

　　这两年在路边摊也常能看到土豆饼。细长的土豆丝紧紧粘连，被整齐地摆放在方方正正的黑色煎格里。四面油炸金黄后，还会撒一些折耳根、大头菜、酸豇豆，味道其实也可以。

　　不过，我最喜欢的还是初中吃的那种土豆饼。当时读住校，每周最快乐的时候就是周五放学和发小一起，到对门的巷子买土豆饼。

　　土豆饼大的3块，小的2块，一个个圆圆的，里面嵌入薯条粗的土豆条，背后是一层光滑的脆面皮。

　　卖土豆饼的孃孃会提前炸好一部分放在铝盘子上，下单后她会随机夹上一块到油锅里面复炸。捞起锅后，再在表面刷上一层红色的海椒面和一层黄色的豆面。除了土豆饼，孃孃现在也在卖豌豆饼、炸串。她也有新想法，像手抓饼那样，用土豆饼裹上火腿肠和鸡柳。

　　拿到土豆饼，我随口问：“好多钱？”孃孃笑着说：“3块。”我好奇地问：“孃孃，你是不是以前一直在五津中学门口卖土豆饼呀？”她点点头，我忍不住感叹：“天哪，10多年了，你都没涨价啊！”咬了一口，我感叹，怎么还是这个味道，好好吃。孃孃说，明天大年初一，我在老君山摆摊，你又来嘛。我说，好的。

　　第二天，在老君山看到她的摊子，我又买了一个，这次，加了一个鸡柳，一共7块。转身时眼睛尿尿，这种感觉就像我下个周五放学又会来买，但是，我不晓得好久又才碰到她，再吃上一口热乎的土豆饼。

　　@贝贝居

　　腊排骨汤

　　过年亲戚朋友聚在一起，吃似乎是最重要的环节之一。几乎从年三十回家的第一顿开始，顿顿大鱼大肉，又油又爆，对于“貔貅”体质如我的人来说，简直就是一年一度的大考验。

　　初四左右，我就感觉自己像一台系统完全坍塌的造粪机，无奈还有朋友约吃饭，本来已经吃不动了，结果他们说要摆八卦（鬼知道这个环节对于一年只见一面的人来说有多重要)。

　　吃饭地点约在岳记兴隆·青城腊排铜火锅。傍晚6点左右抵达，隔壁子火锅店早闹麻了，腊排骨家竟然清风雅静，除了我们只有一桌人。三个人团了个双人餐，除了满满一锅腊排骨土豆，还送了一份肉丸子和素菜拼盘。

　　清心寡欲的色泽一看，就令人感觉双下巴缩小了几分。我先打了一碗汤，一口下肚，土豆的味道和腊味的微咸混合在一起，竟然还挺得劲，多闷几口，肚子里咕噜噜的，感觉坚硬的“石头”正在满满软化。

　　炖煮了一会儿，土豆和排骨更加软糯了，正是入口的好时刻。一边打捞，一边往锅里煮点冬瓜、金针菇、白菜、萝卜等素菜。不一会儿，会发现此前的微咸，又加入了霜打菜的甘甜，汤汁变得更加浓郁了，便又忍不住多喝几碗汤。

　　吃到最后，眼见着铜锅边缘的汤水下沉，再往里面倒入新鲜的豌豆尖，用筷子夹住逃跑的苗子往锅里一按，稍煮十几秒，捞出来往嘴里一塞，突然觉得闷油的肠胃又得到了几分喘息。果然，第二天一早，肠胃系统得到了久违的舒展，这也是它在巳蛇年春节的首次舒展。感谢我的一口好吃，清心寡欲的腊排骨汤。

　　@Rain

　　漳州生烫

　　春节因族中长辈过世，过得匆忙潦草，没来得及品尝美味。但春节前几天去闽南逛了一圈，在漳州吃到一个好东西：生烫。

　　走在漳州街头，三五步看到一个生烫店，朝人多的店进就对了。通常店门口是操作间，两口锅滚着，一口烫配料，一口烫主食。

　　配料包括各种你能想到的东西：牛肉、鱼丸、猪肝、猪心、猪腰、牛肚、鲜虾、花甲、豆皮、豆干、鹌鹑蛋、海菜……主食是各类米粉，粗的细的，圆的扁的都有。你也可以只要配菜。

　　所有的食材，在锅里冒一下就好了。除了没有辣椒，简直就是福建版的冒菜。吃惯了油爆爆的川味冒菜，可能以为这种清汤寡水“冒菜”味道不足，其实不然，它淡而有味，清而不寡，尤其是那口汤，很鲜。很多上班族，午餐就在生烫小店里解决。

　　一碗生烫下肚，对“猛料去腥”的做法产生怀疑，似乎不必那么复杂麻烦，也能做出好吃的东西。而食物的本味，或许更让人回味。

　　还有一种特产叫片仔癀，可以入药入菜，也可以配甘蔗汁喝，很便宜，几块钱一瓶。第一次吃的人可能不习惯，闻到想呕，像在吃草坪里的草。看来每个地方都有自己的“折耳根”，不足为外人道，又敝帚自珍。

　　@欢歌

　　奶汤面&钵钵鸡

　　年前，朋友、同事问我：春节去哪里玩？都开玩笑似的答：35+岁的人只耍古镇。不假。不只是预算，更在于轻便、简单。

　　假期到了邛崃，晚上惆怅到底要吃什么美食，才能不枉费冬天出门的勇气，但又不想吃火锅、串串。无意中打开手机，发现渔桥李记奶汤面（东街店）在附近。

　　去过邛崃，也写过邛崃，都没有吃过邛崃的奶汤面，就想尝一尝。渔桥李记奶汤面是邛崃的老资格面馆，春节期间照常营业，主打奶汤面，很多本地人和游客都专门来吃这家。

　　奶汤面，是指其汤底的颜色，用鲜猪骨、猪蹄等炖成高汤，汤色乳白，汤汁微稠，面条浸泡在汤汁里，顶着一些炖得软烂的碎肉，看着就特别鲜。

　　·老店的碗磕磕碰碰一年又一年

　　鲜，不是越多越好，过量容易腻，但是李记的奶汤面里刚刚好的白胡椒消解了腻，所以，吃起来很清爽。

　　钵钵鸡也是李记的特色，拌匀的红油覆盖着鸡片、鸡脚、鸡杂，勾人食欲。没记错的话，不论部位，都是90元/斤，随便选可拼。大家都是称个几两配面吃，20元、30元的量基本就差不多了。

　　李记的钵钵鸡没有看上去那样爆辣，微辣、微麻，恰好能刺激产生相应的灼烧感、震动感，配上奶汤面很巴适。

　　吃多了大荤大油的年夜饭，来碗一两奶汤面足矣，再来一碗烫豌豆尖更是绝绝子。

　　@叶子萄乃

　　盐亭酸辣粉

　　每逢假期回到盐亭，只有吃了酸辣粉，回家的旅程才算真正圆满。

　　一家酸辣粉店，本地人亲切地称为“369”，开业几十年，依然门庭若市。个位数的价格和始终如一的美味，是他的王牌。

　　只见师傅手法娴熟地取一坨淀粉糊，放入布满洞眼的漏勺中，左手将漏勺高高举起，右手握拳，使劲敲打。顷刻间，一根根粗细均匀的粉条坠入沸腾的锅中。煮熟后，粉条被铺在盛满豆芽的碗里，再淋上一勺酸辣鲜香的汤汁，一碗热气腾腾的酸辣粉便大功告成。

　　这样的粉，吃起来软糯而有嚼劲，与超市里光滑的粉条截然不同。而酸辣的汤汁，更是这碗粉的灵魂所在，酸得开胃，辣得过瘾，让人一口接一口，欲罢不能。我的朋友芊芊甚至每次都会将汤喝得一滴不剩，足见其之美味。

　　如果你来到盐亭，记得去“369”，喊老板来碗一两酸辣粉哦。

　　@Lilith

　　凉拌儿菜

　　今年过春节的魂，彻底散了。不想大扫除，不想外出、不想大吃大喝。

　　最后还是决定买备点肉蛋奶蔬菜，想吃就弄。除夕晚餐，就一荤一素一汤。即便这样，感觉还是腻歪，临时决定做一大份凉拌儿菜，备在冰箱里，随吃随取。

　　在下厨房和小红书上查了下方法，选了一个不放油的版切片后腌制了30分钟，然后清洗并用超大力气挤掉水分，然后按手感和习惯，加上各种佐料，然后拌匀后，就放冰箱里静置。

　　果然，如期待一样。凉拌儿菜在大年三十的夜晚，耀眼爽脆，宛如王菲在春晚的吟唱，让其它汤菜成为陪衬，成为“年”菜：从龙年吃到蛇年。

　　春节假期，

　　你的「一口好吃」是什么？

　　欢迎评论区和我们分享哇~