湖北
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麻婆豆腐是很经典菜肴，以其麻辣鲜香著称。以下是一个简化版的麻婆豆腐制作方法：
- 准备食材：选用嫩豆腐一块（约300~500克），将其切成小块。同时准备好肉末（猪肉或牛肉均可，约100克）、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、大蒜、生姜、小葱等调料。
- 处理豆腐：将切好的豆腐块放入加了盐的开水中煮2~3分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更紧实，不易破碎。煮好后捞出沥干水分备用。
- 炒制调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末快速炒散，炒至变色。接着加入蒜末、姜末翻炒出香味，再加入豆瓣酱用小火炒出红油。
- 调味煮制：在锅中加入辣椒粉和花椒粉继续翻炒，让辣味和麻味充分释放出来。再加入生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀。随后放入处理好的豆腐块，轻轻翻炒一下，让豆腐均匀地裹上酱料。加入适量的清水，水量以没过豆腐块的三分之二为宜，盖上锅盖用小火炖煮5~8分钟，让豆腐充分吸收酱料的味道。
- 勾芡装盘：将淀粉用少量清水化开，制成淀粉糊。在炖煮好的豆腐锅中慢慢倒入淀粉糊，同时用铲子轻轻搅拌，汤汁会逐渐变得浓稠。继续煮1~2分钟，直到汤汁浓稠，能够均匀地包裹在豆腐上。最后将做好的麻婆豆腐装盘，撒上葱花即可。
麻婆豆腐以其麻辣鲜香、口感滑嫩的特点而深受喜爱，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道美味佳肴。
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