广东人餐桌上的谐音梗，全国找不到对手

来源：企鹅吃喝指南

这年快要过完了，但广东人的餐桌上，大概还有一堆吃的要消化。

例如，省盘上的白切鸡，从年初一吃到年初七：

但要用更漫长时间消化的，还有那一堆堆以金红色组成的年货矩阵——煎堆、笑口枣、年糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、发菜、蚝豉、盆菜……

细细打量这些年货，会发现广东人的年货置办逻辑，总要高频地使用谐音意头，将吉祥话注入食物之中，是广东人用声韵织出的独特年味。

· 掌握着年货命脉的意头谐音

不知道除了广东人，还有哪里会如此热衷地，在年货上投注这么多与意头相通的谐音。

过年期间，广东人的一切年货消费，必伴着一串意头话：

买一株年桔，会说「大吉大利」，买一斤柑会说「金银满屋」（粤语里柑与金同音），买一篮苹果会说「平平安安」。买生菜是「生财」，芹菜是「勤财」、茨菰是「多子多孙」，支竹（腐竹）是「知足常乐」。

粤语里会把男娃称作「茨菰腚」

马蹄糕是「马到功成」，芋头糕是「护佑平安」（粤语里芋与护同音），年糕、萝卜糕、发糕一律代表「步步高升」。

顺带提一嘴，今年买到的年货糕饼里，最好吃的马蹄糕是容月的「春风得意马蹄糕」，把原句「春风得意马蹄疾」切换一下字眼，是广东人刻在血脉里的食字执念了。这个马蹄高妙在有高雅清馨的马蹄香气，纯粹得感动，就是年前就卖光了，大家随意想象一下风味吧。

干货海味更是必不可少，鲍鱼和鱼类意旨「年年有余」，冬菇是「东成西就」，虾就代表「笑哈哈」（粤语里虾与哈同音），发菜必须与蚝豉一起买组成「发财好市」，就连葱、蒜这般朴素的常物，广东人也要在过年给它们安上「聪明伶俐」和「精打细算」的寓意……

一大家子人的年夜饭餐桌，必有这一盘蒸腊味

甚至还听到一些水果摊推销柚子，会喜庆地说句「碌柚碌柚，碌极都有」，路过听到都会噗嗤一笑，心情大好。（广东人会把沙田柚这类柚子称为碌柚，碌在粤语里是一个动词，常会将刷卡称为碌卡，所以碌极都有就有卡里的钱刷也刷不完的意思）。

如果有些食物，名字没能沾上任何意头谐音，广东人也会从制作手法或形态特征上套出一些意头声韵。

例如煎堆，就是过年属性最强油器，代表「煎堆碌碌，金银满屋」。

这个「碌」字在粤语里是「滚动」意思，因为煎堆的制作手法就是在油面不断滚动才能发大成型，延伸出的意头话既押韵又形象。

在广州，大家相对认可的年货油器店是「英记食店」，位于同福中路龙导尾市场内，是经营超过40年老字号，能买到不同种类的煎堆，例如九江煎堆、龙江煎堆，还有蛋散和各种酥角、糕类。

煎堆也有分类，日常糕饼铺能买到的多是空心煎堆 ，主要吃的糯叽叽口感。而到过年吃的煎堆嘛，就是填入一堆馅料的九江煎堆，如花生、爆谷、砂糖，这些小料也是一串意头指代着子孙满堂、合家团圆、发财发生等等……

九江煎堆。图源:美食在家

还有莲藕，总被说成藕断丝连，但在广东人眼里莲藕切片后有一个个孔洞，意旨「路路亨通」，过年长辈煲上一大煲莲藕汤，也是带着这些朴素祝愿。

这些年货里也有个“异类”，就是蛋散，后来演变成一个骂人的词汇，但这又是另一个典故了，以后有机会再说：）

传统广东家庭也会在过年翻出一期一会的「全盒」（也有称为八宝盒），里面会填上开心果、金桔、糖冬瓜、糖莲藕、瓜子、坚果等，有带着甜甜蜜蜜、多子多福的意头。

连同印着招财进宝的金币巧克力一起，这八个格子的食盒，更综合深化了八八发发的寓意。

不要觉得这些喜庆话土气，广东人对粤语声韵编织出的年味深有执念，不把这些意头谐音整到位了，分分钟影响年货经济。

就连这种以谐音或近音改动词句的手法，粤语里也称为「食字」（广东人日常用语里很少“谐音梗”这个说法）。多有兴味的说法，仿佛连字都是拿来吃的。

也许，对于广东人来说，这些放在口头上的意头，会化作真正的祈福，是广东人舌尖上的吉祥密码。

· 这些意头谐音 甚至激发了广东人对食材的应用

广东人对这些意头声韵的执念，直接拓宽了食材的应用，甚至借此研发菜式，成为一些菜单组合的底层逻辑。

最显著的例子，是发菜。

早于清乾隆年间，就有广州十三行商人创造了发菜与蚝豉的谐音组合，带出"发财好市"的意头，自此，这个原产于戈壁沙漠上的植物，便穿越数千公里，来到岭南人的餐桌上，和广东土产蚝豉组成一对绝世CP，每到节庆，必不缺席，担起了助广东人发财的大任。

此后，广州酒家还创作了一道经典粤菜「发财猪手」，就是将发菜与猪前蹄共煮，更要求每只猪前蹄必须保留完整五趾，暗合"五指抓财、横财就手"的商帮密语。

还有一道如今已式微的老菜，做法是将南瓜蓉染金与发菜搭配，组成「金银发菜羹」，从观感与名字上，都是为了彰显意头。

发菜过去消耗严重，早在2000年被重点保护起来，直至近年有养殖发菜在市场流通，不知道广东人要不要背这个锅。

由此也引出，这些谐音与意头的结合，最早正是根植于源远流长的岭南商贸文化，广东商人非常注重讨口彩，自古就将语言符号直接关联财富寓意，这些语言习惯深深地融入到市井生活之中，方有了这些年货的意头属性。

诸如此类的例子，其实还有许多，广东人喜欢把猪肝叫猪润（因为润比干动听），猪舌叫猪利（因为舌在粤语里读音同蚀，也就是吃亏的意思，所以要化亏为利）。甚至逢年过节必翻阅的黄历，广东人称为「通胜」，也是因为古称为「通书」，而书与输同音，故反输为胜。

而把这些意头来个大集萃的食物，还是要数「盆菜」。

传统的盆菜，从摆盘就深讲究，食材按次序一层一层的由下至上叠放进大盆中，一般安排堆叠约六层：

最底的第六层为萝卜、猪皮；第五层枝竹、鱿鱼；第四层炆猪肉；第三层冬菇；第二层炸门鳝、鲮鱼丸；第一层，头位是鸡、煎虾碌等。进餐时还讲礼仪，筷子不要胡乱挑拨，要从第一层往下夹，逐层顺序由上至下吃下去，味道一环扣一环。

在旧时，讲究的盆菜还需用三钱发菜编织成铜钱状，从表及里地将意头拉满。

如今的盆菜大小组合各异，虽已鲜见旧时的讲究，但常见的还有发菜、蚝豉、五花腩、猪皮、冬菇、虾、炸鱼等，依然是一堆各有节庆意头的食物，堆叠得满满当当，也将「盆满钵满」的寓意传续下来。

· 广东人对意头的讲究还表现在年夜饭菜单上

对食物由表及里地以意头谐音穿透的，还有广东人的年夜饭菜单 。

让我们随便翻一翻广东各餐厅年夜饭菜单：风生水起（捞起三文鱼）、鸿运当头（鸿运金猪烧味盘）、财源滚滚（菜心发财鲮鱼球）、恭喜发财（发财海参扣鲜鲍）、金鸡报喜（福禄玫瑰鸳鸯鸡）、花开富贵（原只椰皇炖花胶）……简直是意头谐音的民俗表演艺术。

就连广东的日料餐厅也得入乡随俗，过年期间都菜单都得套点意头上去。

其实在过去，这些意头菜名后面是不会跟随菜单明细的，很多时候只能硬猜吃的是什么，闹出过不少笑料。

旧时还有一道菜叫龙凤呈祥，就是将鸡与蛇合煮的菜式，只是疫情后，再也没有见过了……

而广东人对这一纸意头菜单有多讲究呢？

甚至在旧时的酒楼，还有一个名为「师爷」的职位，除了负责酒楼的门面运营，还有一重要职责是根据宴席主题设计菜式，由师爷拟定意头菜的菜名，并用毛笔以「龙头豹身猪仔尾」的独特字体书写菜单，被称为「师爷书法」。

师爷亲自用毛笔写的意头菜单，广东省博物馆藏。

这个职位不仅需写得一手好字，有一定文化基础，还要有粤菜烹饪的功底，通晓筵席礼俗，是在粤菜中独有的角色，所以2022年被列入广州市级非物质文化遗产。

可惜的是，如今在广东，还会写师爷书法的人已经不多了，如果想见识的话，可以去中国大酒店（是老广称为「中酒」的老牌酒店），里面的中餐经理在旧时就是师爷，如有客人要求，还是会提笔挥毫，写下一张龙头豹身猪仔尾的意头菜单，书法的表达，确能传达更深的期许。

关于广东人的“食物语言学”，我们之前也写过相关文章，包括广东人如何活用食物生动指代日常用语《广 东 人 鸡 言 鸡 语 词 典》，还有广东菜单的解读《这才是最被低估的美食文学流派。》，可点击阅读～

最后，祝大家～

油角弯弯，家财千万
年糕高升，步步登顶萝卜糕到，好彩头到笑口枣开，福气常来