陕西
买莲藕时，要分清7孔和9孔，学会这4个辨别方法，老板也夸你内行
冬至过后，就进入数九天了，天气寒冷，在饮食上要多喝些热汤。一碗热气腾腾的汤，不仅能温暖身体，还能暖胃暖心。在湖北，很多地方都喜欢煨汤，要说最受欢迎的汤，那一定是“莲藕排骨汤”！它可是鄂菜的№1呀！
滑嫩的排骨加上粉糯的莲藕，吃起来真的太香了，大人孩子都爱吃。不过，有时候买的莲藕，炖了一两个小时还不粉，一点也不好吃，这是为什么呢？
作为莲藕种植面积和产量均居全国第一的湖北省，从蔡甸到汉川，从嘉鱼到洪湖，有很多好吃的莲藕品种，最有名的就是洪湖莲藕，炖出来真的是特别粉糯，自然价钱也不便宜呀。
冬季是藕汤的“最强消费季”，想要炖一锅全家人都喜欢的藕汤，一定要学会挑莲藕才行。什么样的藕炖出来才“粉糯”？今天就给大家透露一些内行人的经验之谈。
莲藕有几种？
要说莲藕的品种，那真的是多了去了。不过根据莲花的颜色，一般可以分为“白花藕”和“红花藕”2种，区别还是非常大的。白花藕和红花藕的区别主要体现在以下几个方面：
1、外观和形态：
白花藕：外皮比较白，而且很光滑，每一藕节也是又细又长的。
红花藕：外皮是黄褐色，还有很多黑色的麻点，摸起来很粗糙，所以也叫“麻花藕”，每一藕节是又短又粗的。
2、口感和烹饪适宜性：
白花藕：味道清甜，可以生吃，口感是比较脆的，适合凉拌和爆炒，比较凉拌藕片、糖醋藕丁等做法。
红花藕：生吃的话有些苦涩，只适合熟食，做熟后口感粉糯，特别好吃，适合做排骨藕汤、糯米藕等。
- 营养价值
红花藕和白花藕都富含淀粉、蛋白质、维C、铁、钙等营养，不过还是有区别的。红花藕的淀粉含量更高，所以口感更粉糯；白花藕的水分更多，口感更脆爽。
4、藕孔数量：
如何区分脆藕和粉藕？除了看莲花、外皮，还可以看藕孔，一挑一个准。
红花藕：一般有7个藕孔，所以也叫七孔藕。想炖排骨藕汤，一定要选七孔藕。
白花藕：一般有9个藕孔，所以也叫九孔藕。想做凉拌藕片，就选九孔藕。
综上所述，大家知道了莲藕的区别了吧，在购买和烹饪时，就要根据自己的需求和喜好来选择适合的莲藕品种。从冬到春，要买到一根能煨“粉”的莲藕，难道只能碰运气？记住上面的4点，包你一挑一个准。
下面给大家分享【排骨藕汤】的做法，牢记技巧，藕汤浓白鲜香，没腥味。
准备排骨、洪湖莲藕、香葱、生姜、料酒、食盐。
- 排骨剁成小块，用清水泡1小时，泡出血水，这一步很重要，可以减小腥味，保证汤汁洁白。生姜切片，香葱洗净切葱花。
- 锅里加清水，放入排骨块，加入姜片和料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净，离开水分。把排骨放入高压锅里，加入姜片，倒入足够的清水，盖上盖子煮开，小火炖20分钟。
- 莲藕不要提前去皮，不然容易发黑，要炖的时候再去皮，直接下锅。莲藕去皮洗净，切成大块，倒入高压锅里，加入适量食盐，继续炖20分钟就好了，出锅后撒上葱花即可。
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