广西
“山东人
出来解释一下
这口锅里到底装的啥”
今年春节
网友的一个在线提问
突然爆火
她被一道山东名菜
震惊到了
只见大白菜高高竖起
把锅盖顶到飞起
这啥造型啊？
这啥吃法啊？
于是
全网的好奇心
都被勾了起来
“这是什么？好吃吗？
里面是啥？
是不是肉？”
很快
一大批山东网友
开始在线科普：
这是我们本地名吃
酥锅
看到山东人
如此认真的回答
有的网友不敢相信
“原来是真的啊
我还以为是恶搞的图片”
这下
山东网友不乐意了
不能允许自家名菜
被这么埋没
必须使劲宣传一下
酥锅
淄博博山名菜
近乎于名片了
又称“北方佛跳墙”
当地一句俗语
穷也酥锅
富也酥锅
没有酥锅，年没法过
酥锅在冬天做最好吃
因为冬天的白菜最好
然后天又冷、能起冻
家家户户都会做
味道都不差
方子也千变万化
除了固定的海带
白菜、豆腐、鲅鱼
藕、猪蹄
其余的肉随心意
网友@铁铁铁铁铁鱼：
“不知道是谁发明的
酥锅最重要的是
不能放一滴水
食材要一层层铺下去
一层肉
一层炸鲅鱼
一层藕
一层炸豆腐
一层猪蹄
锅够大的再放一层牛肉
一层鸡肉
一层海带
锅边插上白菜帮子”
锅里的材料
要压紧摞满
满到锅盖都盖不上
白菜帮子插在锅边
冒出锅边一大截
再用菜叶子盖住
包起来
然后
放上大量的酱油醋
上火，一般要熬半天
闷一宿，再放凉
里面什么都烂糊了
请看
酥锅诞生全过程
来个特写
外地人
如果第一次吃酥锅
可能会吃不惯
但如果不真的吃一回
就想象不到
这是什么味儿
酥锅的味道奇怪复杂
不属于这些材料里
任何的味道
怎么说呢？
就是酥锅味儿
鱼，肉，菜，豆腐
都是酥锅味儿
一名网友回忆：
“在记忆里
酥锅和春节紧紧捆绑在一起
腊月里家家户户都做酥锅
闻着那味啊
都会止不住咽口水
印象最深刻的
还是姥姥家那口黑色大砂锅
里面放了些啥食材
我也不关心
只记得当那一片片大白菜帮子
码起小山丘的时候
这一锅的宝贝就算是封印了”
“起火
看着白菜在氤氲里
渐渐收敛起一身的支棱
盖子就可以扣上了
经过漫长的等待
（很多人家要慢炖一夜）
这美味才算是得了”
“酥锅可以趁热吃
也可以放凉吃
姥姥会把大砂锅
直接放在院子里
天寒地冻的腊月天
酥锅完全冷下来后
汤汁就会凝结成
晶莹剔透的冻
那冻就是冷酥锅的灵魂”
“夹起一片藕
藕眼里都灌满‘琉璃’
吃藕之前
一定先高举藕片
仰起脖子吸上一口
那冰爽劲儿
最配暖和干燥的屋子”
“我还记得
对门的叔叔
一边跟我拉呱
一边插着高高的白菜帮
至于尝过多少人家的酥锅
闻过多少人家的酥锅味
那是数也数不清了”
来源：新京报、半岛都市报 编辑 | 刘庆 责编 | 曾义峻 审核 | 黄海
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