山西
1月27日清晨，山西焦煤西山煤电西曲矿映照在大红灯笼和五色彩灯的年味儿里，职工们裹紧棉服紧走几步，不远处的职工食堂灯火通明，饭菜的香气向四周氤氲开来……“刚进来时身上还是冷的，一碗大骨羊肉汤下肚，再吃张刚出锅的葱花烙饼，配上几样小菜，浑身上下暖乎乎的，别提多美了。”丰盛暖胃的早餐让准备下井的矿工兄弟干劲十足。
幸福指数，是矿井发展和职工工作状态的晴雨表。西曲矿不断改进班中餐服务品质，为职工们带来了全新的味觉享受和用餐体验，班中餐里年味“食”足，暖了大伙的胃，更留住了他们的心。
菜品上新 味蕾盛宴
“食堂每天给我们换着样做好吃的，比在家吃都丰盛。”中午刚出井的张师傅洗了个热水澡，就来到食堂吃个酸汤羊肉砂锅、香菇油菜，然后不急不缓地走回家，浑身舒服又轻快。
最近，西曲矿职工食堂精心策划推出了多款新菜品，牢牢地“俘获”了大家的胃。大骨羊肉汤和大同红油羊杂粉是早晚餐新增的明星菜品。大骨羊肉汤汤底由新鲜羊大骨经过5个多小时的慢火熬煮，奶白的汤汁淋在切得薄厚均匀的羊肉片上，撒上葱花香菜，加入少许辣椒油，色香味俱全；大同红油羊杂粉以大同羊杂和土豆粉为原料，红白相间，油而不腻，还没端到嘴边就馋得人直咽口水。午餐的食谱也很丰富——什锦砂锅、香菇烩笋尖、虾仁养生烩、剁椒鸡蛋等，餐餐不一样，顿顿有惊喜，幸福的年味儿从舌尖传到了心尖。
菜谱调整 应季而变
职工食堂经理张香梅介绍，师傅们会根据季节的变化，按月精心调整菜谱，推陈出新，确保菜品的新鲜度和多样性。每逢传统佳节还会准备应景的菜品：端午节的粽子、中秋节的月饼、冬至时热气腾腾的饺子，既增添了节日气氛，又让职工在忙碌之余感受到浓浓的家的味道。
食堂很注意收集职工们的意见，几乎每道菜都是反复尝试，精调配比，菜谱也日趋多样化。张香梅说：“我们的班中餐一直在改良，口味是一方面，现在人们越来越重视健康，我们也很注意科学搭配食材，尽量少油少盐，让传统菜不但美味而且营养。”
保障卫生 细节满满
饭菜多样性重要，食品安全更重要。走进西曲矿职工食堂，窗明几净、生熟食材分区准备，在细节上下足功夫。张香梅介绍，荤菜用肉选用上乘的精品五花肉，调味品始终坚持使用品牌调味料。蔬菜、水果是当日由专门的供货商送来的鲜货，每天一大早，师傅们就开始忙着备菜，从洗菜、削皮、切菜到主食制作全部纯手工，连土豆上的一个小黑点都仔细剜掉。在备菜区，工作人员将洗净配好的半成品盖上了防尘罩。在小菜区，专门采用食品级收纳盒放置腌制好的各种小菜供职工免费取用，并配有盒盖，干净卫生。为方便忙于工作错过饭点，抑或是深夜出井的职工，在食堂门口处还添置了自动贩卖无人售货机。
餐毕，职工们又投入到了紧张的生产作业中，职工食堂暂时恢复了宁静。你瞧，地面整洁明亮，后厨操作间干净卫生，各种配料定位码放。在这样的环境中加工饭菜，矿工兄弟们自然吃得舒坦、幸福。记者 张秀丽
来源：太原日报
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