安徽
“二十三糖瓜粘，二十四扫房子……”一到农历新年，在六安有一道“非遗”小吃就粘住了小朋友的嘴了——花生糖。
花生糖是六安人钟爱的传统小吃，当你轻轻咬下一块，那喷香的花生味和甜蜜的麦芽糖香便在舌尖上交织，酥脆香甜的口感让人心情愉悦。在六安，花生糖不仅是日常的美味，更是年节时分果盘中不可或缺的年货，承载着浓厚的节日气氛。
春节前夕，记者来到六安市裕安区徐集镇翁家塘坊门前，空气中弥漫的甜香便扑鼻而来。徐集镇的花生糖，以其香、脆、酥的特点，在六安市享有盛誉。它甜而不腻，回味悠长，让人难以忘怀。徐集花生糖的制作技艺已被评为省级非物质文化遗产，而翁家塘坊作为这一技艺的传承者，始终坚守初心，以质量为先，将传统技艺与现代化生产方式相结合，致力于传承和发展这一传统美食的制作艺术。
徐集花生糖制作技艺市级非遗传承人翁仕宏带领记者参观了麦芽糖熬制车间，他介绍说：“翁家徐集花生糖有着三种香味，麦芽香、米香、花生香。这一次麦芽的发酵就很好，有一股很浓的麦芽香气，是花生糖香味来源的基础。”新鲜的麦芽经过清洗和浸泡，切碎后，与新鲜蒸煮的大米混合在一起发酵，再榨出汁液进行加热熬煮，制成晶莹呈琥珀状的麦芽糖浆，是整个花生糖制作流程中的基础，不仅为花生糖提供了独特的甜味，还有健脾暖胃，润肺止咳的功效。
随后来到炒制车间，在这里，香气迎面而来，精选后的花生米经过炒制，由机器褪去红皮，颗粒饱满。炒糖师傅手持木铲，奋力搅拌着大锅中的麦芽糖，这一步骤是为了蒸发麦芽糖中的水分，使其具有独特的口感与味道。据炒糖师傅介绍，这一过程大约需要二十多分钟，中途需要不停地翻炒，精确把握火候与糖浆的变化，若翻炒不及时，可能会让麦芽糖结块发糊，口感不酥脆且粘牙。
随着时间的过去，麦芽糖的颜色逐渐变为焦糖色，炒糖师傅减小火候，加入小苏打，粘稠的糖浆立刻开始膨胀，颜色变为漂亮的乳白色，紧接着炒制好的花生倒入锅中，不断翻炒，花生的香气与麦芽的香甜在空气中散发，让人陶醉。随后师傅将炒制好的花生糖放入一旁的机器里，机器缓慢的运转，将花生糖压制成型，再由传送带送至机械闸刀处，切成大小均匀的方块，一旁的女工忙碌着将其分拣包装。
翁家塘坊于2013年12月成立，先后获得了“省级非物质文化遗产”与“安徽老字号”的认证，徐集花生糖制作技艺省级非遗传承人张学斌介绍道：“我作为徐集花生糖的非遗传承人，我们翁家塘坊立志于将徐集花生糖制作技艺发扬光大，让更多人了解到花生糖的制作技艺，品尝到花生糖。目前我们经过创新，开发出了不同口味的产品，也正在通过直播带货让更多人了解到花生糖，让更多人能够吃上健康、绿色、放心的传统美食。”
来源：六安市新闻传媒中心记者 安雷宇 高磊
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