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封肉，原名方肉（闽南语“封”与“方”同音）。是以形取名，就是大方块肉之意。因此，翔安马巷地区有大方肉、小方肉之说。大方肉就是如今的封肉，小方肉就是红烧肉块。
封肉这道菜出自官厨之手。乾隆四十一年（1776），泉州府直属通判移驻同安县马家巷（即今马巷镇），置马巷厅，厅衙门置马巷镇内，俗称三府衙。清末年间，三府衙曾聘一大厨，名曰阿驳师。此人师艺超群，做得一手佳肴，颇受官方人士赞赏，其中有一道名菜流入民间，就是大方肉(即封肉)。
传说，马巷三乡卧龙边有位小青年名叫陈剑貌，俗名“猴貌”，自小酷爱厨艺，听说三府衙官厨阿驳师厨艺高超，就主动拜托有关人士认识阿驳大师，尔后经常到三府衙干粗活帮厨。他的老实、勤快、好学感动了阿驳师，就收之为徒，传授部分厨艺给他，其中有一道大菜就是大方肉。大方肉原汁原味,不添加任何现代调味精料，色泽金黄，口感滑嫩，做法独特，色香味俱全，吃起来肥而不腻，瘦肉香而不涩，很受广大群众喜欢，一时成为马巷地区婚嫁宴席必上的大菜。陈剑貌厨艺学成出名后，又招收徒弟陈企巷、朱云泊（阿驳师还有另一传人是其儿子黑局师）。
解放后，民间宴席不怎么讲究，有一段时间大方肉销声匿迹。改革开放后，老百姓的经济收入提高了，人们又讲究起饮食文化，经陈火巷等老一辈厨师传授，大方肉又出现在百姓宴席上，培养出不少做大方肉的厨师，比较具有代表性的有黄福丽、陈全成。此菜肴随之流传到全国各地。由于闽南语“方”与“封”谐音，方肉也就误写为“封肉”，也自然形成人们习惯性的写法和叫法。“封”有包的含义，封肉制作工艺也要用纱巾包起来，这样的命名也较科学性。“封肉”之名也就此确定。
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资料来源\《翔安非遗》 编辑\洪丽敏
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