安徽
一阵阵麦香扑鼻，一排排挂面入眼，风吹过麦浪翻涌，每一层3米多高的挂面架子摆放整齐，行走其中，好似千帆掠过。近日，六安市韩摆渡镇马家庵村兴隆组的挂面文旅街，家家户户开始大规模晾晒挂面，场面十分壮观。
啥是韩摆渡挂面
韩摆渡位于六安市裕安区，紧邻老淠河，古时由渡口演化而来，山清水秀富有灵气。水好面就好，韩摆渡全镇共有100多户人家生产手工挂面，为做大做强挂面产业，韩摆渡镇将零散的挂面生产户集中起来，打造了一条独具特色的挂面文旅街，就位于韩摆渡镇马家庵村兴隆组，一条长长的特色街道藏在其中，入口处立一碧绿建筑，凸显了这里的原生态。
相传汉武帝南巡时渡过淮河，沿淠河逆流而上，来到六安，席间当地官员为汉武帝献上当地手工的龙须面（挂面）， 汉武帝与众大臣说：“《相书》上讲，若人中１寸长，面就长一寸，就可以活到100岁。”大臣东方朔大笑说：“那彭祖活了800岁，他的脸有多长啊。”众人闻之也大笑起来。
面长即脸长，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿，韩摆渡人也就将做长长的挂面手艺传承了下来，现在的挂面一条街，家家都是3米多长的挂面架子上拉千丝万缕，手工长寿挂面也由此闻名。
18道工序的非遗手艺
手工挂面细如发丝、清如白玉、制作精细、工序复杂堪称洁、白、净、干、细五绝，被列为非物质文化遗产。
在韩摆渡的挂面文旅街上，记者看到，一根根面条在微风下如同手风琴弦一般，据当地村民介绍，他们的手工挂面，配料只有小麦粉、深井水和食用盐，不含任何添加剂，所以挂面有韧劲，能拉的很长。
记者来到挂面文旅街规模最大的先友手工挂面有限公司，负责人刘先友正在准备要晾晒的面条，和面、打粉手续有条不紊。
“最近临近春节，需求量大，订单多，我们抓紧时间赶制，有时候忙起来一上午水都喝不上一口！”据刘先友介绍，韩摆渡的手工挂面采取传统生产工艺，制作方法一直沿用自古流传的传统技艺，18道工序把简单做到极致，每一份正宗手工挂面都要采用大别山地区淠河优质水源、优质碘盐，不含任何添加剂，经历和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道纯手工工序，一步都不能少，一步也不能错。每一步都要将面醒开，搓揉到位，只有这样才能细如发丝却拉不断。
手工挂面“抻”出致富路
“一天一万斤没有问题！”据马家庵村党总支副书记曹勇介绍，连日来天气好，适宜晾晒面条，一天一万斤挂面是很轻松的事情，由于质量好，口感好，生产出的不仅仅销往六安周边，还销往合肥、南京、杭州等大城市，现在春节期间更是供不应求。
据统计，马家庵村现有50余户人家生产手工挂面，平均每户每年收入不低于10万元，年产出手工挂面260万斤，价格在5～6元每斤，精装面、简装面及散装挂面合计产生效益1300万元，新增村集体经济100万元，带动就业100余人，解决剩余劳动力就业问题，逐渐辐射带动镇内其他地区以及周边乡镇。
为了支持挂面产业发展，自2021年3月以来，马家庵村委会、韩摆渡手工挂面协会在原有发展的基础上积极联系市场监管部门进行手工挂面产业及小作坊提升工作。对10户小作坊和一家企业进行了挂牌，重新换置了挂面生产设备（面盒、桶醒面箱等），制定了进货、出货、生产台账，在挂面产业品牌发展之路上，广大农户积极配合，对挂面产业发展信心倍增，积极投入产业发展，积极要求办理小作坊及生产许可证。
近年来，韩摆渡镇大力发展手工挂面产业，通过打造手工挂面示范区、提升工艺、打造品牌等举措，让传统手工产业焕发出新活力，实现村民和村集体双增收。“我们现在的挂面产业从源头开始就进行把关，对每道工艺、每一户的卫生环境进行统一规范要求，达到标准的，统一包装对外销售，积极做好规范提升工作，下一步，村里还将积极对接杭州电商，打造特色挂面品牌，让挂面通过电商走到家家户户的饭桌上，真正做特做强！”马家庵村党总支副书记曹勇表示。
来源：六安市新闻传媒中心记者 陈媛媛 张笑
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