上海
鱼圆和爆鱼，是不少嘉定人餐桌上的必备年菜。一起来看看徐行镇大石皮村村民辛维兴是如何准备这两道菜肴的～
一大早，辛维兴就从菜市场买了条6斤多的草鱼。只见他手脚麻利地将鱼洗干净，一刀就分离出鱼骨和鱼肉。“做鱼圆用的是鱼腹部位的肉，首先要切块，然后放破壁机里打成肉泥。”辛维兴一边说着一边往肉泥里放入料酒、盐和蛋清，“像这样，搅拌至鱼肉能在清水中能浮起就可以。”
接着，辛维兴便在锅中加入清水，一手抓肉泥从虎口挤出，另一只手用汤勺剜入锅中，这样一个标准的鱼圆就成型了。如此反复，很快锅内就浮起一层白白胖胖的鱼圆。“现在我们要烧水、加入葱姜料酒，煮鱼圆不能等水全开了才捞出来，这样口感会变差。”辛维兴时不时用勺子削去锅中的浮沫，并按压鱼圆使其受热均匀。
等待鱼圆煮熟的同时，辛维兴又操拾起爆鱼来。只见他将做鱼圆剩下的部位切块，用黄酒、胡椒粉等佐料腌制好后，依次放入热油锅中。“做爆鱼最重要的是高油温。”辛维兴表示，鱼块得在油九成热时下锅，这样鱼肉能被瞬间收紧，不易散开。
不多时，美味的鱼圆和爆鱼已端盘上桌，辛维兴喊来了亲朋好友一同来品尝。大家一口鱼圆、一嘴爆鱼，吃得十分开心。“新鲜出锅的就是好吃！”村民李鸣娟连连称赞道。
@小伙伴，你们学会了吗？
今年过年，家里还准备了
哪些好吃的菜肴？
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通讯员：方露红
编辑：杨玉洁
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