把河南从南走到北，年夜饭会有多少不同的吃法？｜ 豫记

年夜饭，又叫团圆饭。除了吃饺子，你家还吃啥？

在河南，从信阳到安阳，不同的地方有不同的吃法，每种吃法都极具地方特色。

不知走在回家路上的你，是否对这顿饭有着无限牵挂？

王五点 | 撰文

01/

在我家，

年夜饭就是饺子

年夜饭，中国人一年中最重要的一顿饭。很多游子赶春运，其实赶的就是这顿饭罢了。

三十儿晚上，阖家团圆，因而，这顿饭又叫团圆饭。

过去，我经常在电视上看到，人家的团圆饭都鸡鸭鱼肉满桌，丰盛程度简直就是一桌大席。

而每每这时，我都会在心里吐槽：谁家团圆饭这么浮夸啊！还不是为了电视上好看。

这话听着有点儿酸，但说实话，真不是酸，而是我发自内心的不解，年夜饭，不就是吃饺子吗？

在我家，每年的三十儿，过程都是一样的。

早上起来贴春联，中午母亲把年前炸好的丸子酥肉和蒸好的皮渣拿出来，做上一锅烩菜。大家就着蒸好的花糕，一碗烩菜下肚，暖暖和和。

待午饭刚过，稍作休息，母亲就开始准备晚饭，也就是年夜饭。年夜饭，在我家就是饺子的代名词。

由于我爸不吃荤馅饺子，所以，每年我家的饺子馅都得至少盘两种。

先是猪肉韭菜，再是素三鲜。饺子馅准备好，只等四五点钟，父母便开始包饺子。

晚上七点左右，饺子能吃到嘴里。

吃饺子也不是一家人团圆围一桌。

通常是我先吃，然后我爸妈轮流。轮到我妈时，我妈就把香给点上，上罢供，才吃。等我们一家人吃完，正好赶着春晚的点，欸，不误看电视。

在我心目中，这二十年如一日的三十儿就是个贴春联、吃烩菜、包饺子的三十儿，年夜饭就是饺子。

然而，直到今年，我才偶然间知道，“别人家”的年夜饭，真就是电视上那样。

02/

信阳的年夜饭，

跟河南其他地区有啥不同？

办公室有位信阳的小姐姐，怀着好奇的心，我问道：“你们信阳的年夜饭都吃什么啊？”

“唉，现在不讲究了，也就十个盘子。”小姐姐想了想，有些困惑地对我说道。

初听此话，我是拒绝的。不讲究还十个盘子！我内心的崩溃可想而知。

不过也是，小姐姐来自信阳，在吃方面，信阳人怕过谁！全河南，数着信阳人对待“吃”一丝不苟呢。

信阳是北国江南，在吃食方面与河南有着很大不同，而年夜饭，在河南也独树一帜。

在信阳，年夜饭必有鸡有鱼。但值得称道的是，除了放眼全国皆准的红烧鲤鱼，信阳人的年夜饭还会吃“筒鲜鱼”。

筒鲜鱼，是信阳的特色吃法。

入冬后，将鲜鱼斩块放入信阳所产的毛竹中进行腌制，待个把月过后，再将鱼取出来吃，此时的鱼则沾染上毛竹的清香，滋味独特。

如今，随着新鲜毛竹的减产，大家改用坛子腌鱼。“塑料袋也能腌，腌好直接带着塑料袋往冰箱一丢，吃时拿出来就行。”说起吃来，小姐姐的语气透着满满的骄傲。

众所周知，信阳最出名的菜是炖菜，所以，年夜饭上怎么能少了炖菜的身影。

在河南，三十儿晚上其他地方吃鸡可能吃个烧鸡、桶子鸡，但信阳却喜欢“猪肚炖鸡”，信阳人管这道菜叫“二母汤”。

除此之外，糍粑、春卷、八宝饭，也是信阳年夜饭餐桌上必不可少的食物。

如今，生活在城市的人们都不打糍粑了，但在某些乡下地区，人们还是基于传统，亲自动手。

过年前夕，信阳家家户户都开始准备腊味，待年三十儿，腊肠腊肉也基本能吃。

做饭之前，从自家窗户、阳台上取下一串，上锅蒸熟、切片，冬天精髓全浸在腊味里了。

等一桌饭菜备好，家人围桌而坐，就着春晚下饭。一年的辛苦，在一片红红火火，其乐融融之间，变得温暖起来。

03/

在河南，

其他地方都是如何吃年夜饭？

我本以为只有信阳人才会在年夜饭这个主题上大动干戈，然而，经过我向周围的朋友多方询问，才知道，原来只有我家才吃得如此“寒酸”。

开封的年夜饭最具特色的是八大碗：酥肉、丸子、莲夹、鱼块、黄焖鸡……

八大碗的菜色不固定，可以根据自己喜好，随意组合。但值得一提的是，开封的八大碗大部分是清真食品，肉类以牛羊肉为主。

“一般家里要是人多，我们就上八大碗，人少的话就算了，少弄几个菜吃点饺子也行。”

周口的年夜饭也很有特点，但特别的不是吃什么，而是吃饭时间。

周口的朋友告诉我，他们的年夜饭通常在夜里十二点左右开吃。“也就是虾呀、鱼呀这类食物整几个盘子，对了，俺们那有种叫pang dei的食物，我也不知道那俩字怎么写，样子跟红烧肉、扣肉可像。”

像周口一样十二点才吃年夜饭的地方，鹿邑也是一个。

傍晚时分，鹿邑人会先吃一顿蒸碗、牛肉、枣花之类的东西，然后，等到夜里十二点，再吃一顿素饺子。

吃饺子时还有规矩，通常是家里几口人，就要盛几碗饺子，就算吃饺子的人不在家，也要有对方的饺子才行。

尽管已经有很多人告诉我他们的年夜饭很是丰盛，然而，我依然以为“年夜饭只吃饺子”是我们安阳家家户户的传统，直到我问了安阳的小伙伴，才突然感觉被骗了，我这些年过的都是假年吗？

“什么都有啊，我爸每年都弄一大桌，腐乳肉、酥肉皮渣……”

“我们家简单些，就吃点饺子，我爸再整几个盘，喝点酒……”

听了小伙伴的回答，简直要怀疑人生了！同一个安阳不应该是同一种年夜饭吗？我最爱的腐乳肉和酸汤皮渣哪里去了……

对此，我妈的说法是“你姥姥家都是这样啊，我们就吃饺子，还有你婶子娘家也一样啊，也没啥问题呀。”

如今，转眼又一年。昨日，我已对我妈下了战书：“今年你啥也别干了，一切我来，我也给你做顿丰富的年夜饭。”母亲自是欣然答应。

其实，早在几日前，我就已经计划着如何把过年做饭的大任从母亲手里接过来。

为此，还专门列了菜单。但我心里也清楚，不管做多少个菜，我俩也就是碗饺子的量。但那又如何，过年嘛，吃的就是气氛。

（图片来源于网络）