安徽
“老板，给我来50个肉包子、30个韭菜粉丝包子。”
“我要40个萝卜馅的，什么时候可以来拿？”
小年刚过，伴着空气中弥漫的酵母香，六安老字号包子铺——大井拐包子总店迎来了订购包子的热潮。
“包子的特色在于原材料的货真价实，咱们的肉包子采用地道的大别山黑毛猪肉及上好的面粉制作。这制作时有讲究，用肉皮熬制的胶质凝固肉馅，这样既保证了肉馅不收缩，又增加了包子馅的鲜美。”负责人张新玲侃侃而谈道。
大井拐包子是安徽省老字号、六安市级非遗项目。30年前，张新玲师从原大井拐国营包子店多位面点师傅，传承多位老师傅的优良技艺。多年来，在产品工艺、配方、口味、经营方式坚持守正创新，形成了如今面松、皮薄、稀软、汁多的大井拐包子。
记者在现场看到，没一会功夫，来了很多订购包子的顾客，有的顾客表示，每年过年都会订一些包子给要远方的亲人们寄过去，大井拐包子也算是特色年货产品。订单较多，一些市民不得不站在店外临时等待，店内工作人员忙个不停。“每年过年前都是这样，这一天光是订购的包子数量就超过2000个，大家齐心协力，把这一份份的美味及时送到顾客手中。”张新玲笑着说，额头上虽有汗珠，眼神却满是满足。
“过年了，蒸个包子，寓意‘蒸蒸日上’。过去家家户户都有大锅灶，如今腊月里还自家蒸馒头、蒸包子的人家并不多了。对于我来说，将‘大井拐’这个品牌经营好、传承好，让大家在过年的时候吃上一口‘小时候’的味道，就足够了。”张新玲说。
来源：六安市新闻传媒中心记者邱滴 张笑
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