中国人的新年，从味觉开始

"亿万年，植物漫长的进化，留下了牵引风味的引擎。

香料，用澎湃的芬芳，为我们打开全新的世界。

它刺穿人类的欲望，掀起世界的波澜，甚至影响文明的走向。

我们不妨拾起一枚小小籽实，讲一个有香气的故事。"

这是纪录片《风味人间》第五季的开场白。

熟悉的声音，熟悉的摄影，梦回《舌尖上的中国》，开启一段新的美食旅程。

民以食为天——对中国人来说，一年中最重要的一顿饭莫过于"年夜饭"。在此除夕之夜，为大家推荐这部美食纪录片，共享视听的盛宴。

"风味"IP的延续和创新

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掐指一算，《舌尖上的中国》已经是2012年的纪录片了。它在13年前掀起的热潮至今仍在影响各地文旅，"舌尖上的XXX"成了满大街的宣传语，代表有口皆碑 （或者自封） 的美食。

陈晓卿导演，李立宏旁白，精致的摄影和文案，形成了某个固定标签。但很多人可能不知道的是，陈晓卿在《舌尖上的中国》第二季之后就退出了这一系列的制作，他带领原团队开启了《风味人间》的美食探索，至今已是第五季。

2018年的《风味人间》第一季，视角从"舌尖上的中国"延展开来。中国的美食故事仍然要讲，但放在世界范围，中国的美食也可以是一个切口、一个标尺，看向更广阔的美食文明。

以此为着眼点，陈晓卿团队不再拘泥于某个街边小店、某个菜系，当安徽的火腿和西班牙的火腿也可以放在一起比较，美食更像是桥梁，连接地球不同角落的人类，讲述这个星球上不约而同的探索。

"大海小鲜"、"谷物星球"，分别是《风味人间》第三季、第四季的主题。以具体的食物种类讲述尚可理解，但到第五季，"香料传奇"会是怎样的旅程？

葱、姜、蒜、辣椒、孜然等等餐盘上作为佐料甚至隐身的食物，如何可以讲满七集丰富的内容？这个极小但极犀利的切入点引起了我的好奇，也打开了新的世界。

香料是一部文明史

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整部《香料传奇》分为七个篇章："小粒英雄"、"辣椒崛起"、"花叶奇缘"、"秘香寻踪"、"果味迷宫"、"葱蒜之交"、"问香何处"。

从标题看去，以嗅觉占领人类心智的香料在这里被重新划归为物质的各个部分：种子、花叶、果实，它们都是具体的植物，可以追溯到最初生长的地方，也可以追索它们传播至世界各地的行踪。

第一集"小粒英雄"就从"香料之王"胡椒开始讲起。

在我们餐盘上极小的颗粒物体，被拍摄团队追溯至它最初生长的地方——斯里兰卡。原来胡椒生在茂盛的热带雨林中，以鲜艳的小小浆果状示人，却占领了全世界人的味蕾。

黑胡椒，从南亚出发，抵达世界各地。在中世纪时，它曾是欧洲财富的象征——我不禁想到电影《沙丘》中的战争因香料而起，小小的物质挑起了人类征战的欲望。

"胡椒称霸全球，在于它调味范围的广谱性。整颗水煮，持续释放辛辣。研磨成粉，又有甘草、松木的芳香。烹饪海味，辟腥提鲜，以微辣唤醒味蕾。辅佐陆地食材，以芳香激浊扬清。柑橘类果物的前调，可以让生冷食物瞬间充满诱惑……"

这一段一段的描述，辅以精细至颗粒状的微观摄影，胡椒的魅惑被放大至极——我们不再忽视它的小，而在意这份"小"，是不可或缺的矜贵体验，驯服了多少人群的味觉和嗅觉、占领了他们的餐桌。

胡椒传播至中国，在河南就以极有地域特色的"胡辣汤"呈现。但一碗浓汤中我们看不到一粒白胡椒，它完美隐身了，悄悄影响了一代又一代人的味觉习惯，形成浓厚的乡愁。

叙事路线至此，从斯里兰卡出发的鲜艳浆果，已经成了中国郑州"高老大"全家维生的秘方。我们再次看到那经典的拍摄手法——街头的某个店铺，充满江湖气的大厨日耕夜作，只为调配出食客们念念不忘的老味道。

也许胡椒作为财富象征的时代早已离我们远去，但胡椒潜藏在汤底、隐身在鱼味、必须与煎牛排共存的无处不在，让我们终于意识到了它不是"佐料"，而是一味魂，早已占领我们的心智。

横看成岭侧成峰

远近高低各不同

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《风味人间》相对于其他美食类纪录片，之所以有延绵的生命力，并非团队寻找到的美食人间稀有，而是叙述者的视角不落窠臼——也许你从来没有在意过的某个点，被这个团队挖掘成了一套体系，就像同一个建筑换一个门进入，你看到了不同的风景。

在"葱蒜之交"一章中，爱吃大蒜的中国人可能从未联想过这种香料与法国息息相关。陕西的食客们吃饭前离不了一口蒜，法国阿尔勒的人民也嗜蒜如命，不过以其他形态融入料理。

蒜和牛奶交融，成了法式蒜香酱。涂抹在面包片上，一口一个精致。蒜香面包也是常见的面点，但我们何曾想到它也是土味蒜隐身其中啊，中式油泼的平民锅气见惯了，优雅的法式料理中我们却忽略了蒜的身影。

这种对比早在《风味人间》第一季就被用到。西班牙的火腿和安徽的火腿，一个是奢侈美食，一个是平民美食。当讲述者以这种方式切换镜头语言，我们看待同一种食物的视角也随之变化。对同一种食材，自然也打开了想象力。

除却叙事的视角变换，视听语言上，《风味人间》也在努力让人看到食物的不同面向。

既为"香料"，拍摄者就要表达香料的香。纪录片的镜头成了一种翻译工具，将人类嗅觉转化为视听体验，联想不同嗅觉抵达鼻尖的诱惑。

《风味人间》中用到大量微距摄影，将食物最细腻的动态呈现出来。发酵中的辣椒，烘烤中的胡椒，外壳正在裂开的草果……当我们看到这些小小籽粒也有完整的生长过程，每一分每一秒都有"呼吸"和"运动"，它们就不再是市场或餐桌上静止无趣的佐料，而是一直活跃的芳香分子、原子，构成了自己动态的风味宇宙。

相比那单调的对美食的描述，"好吃！""入口即化！"不断变换的美食蒙太奇可能更容易激发你的食欲。辣椒像喷薄的山火、激情的舞蹈，"五十赫兹"的舌尖震感被描述为水滴、电波，配以相同频率的古典乐，嗅觉就不再是单调的想象，而是丰富的联觉体验。

不过这种表达并不是《风味人间》的独创。仔细回想一下，电影《奥本海默》中描述科学家疯狂的脑内体验时，就是客观世界在剧烈运动。不断落下的雨滴、震动的琴弦，我们感受到了颅内运动。美食中的嗅觉、味觉激发的也是颅内运动——乡愁，旅行，或者某段时空的记忆，当新颖的视听语言被运用到美食纪录片，也是一种有趣的移植。

在人人都会举起手机拍摄一段vlog的时代，美食也许不是什么昂贵难以抵达的体验，它可以相当民主地被分享，实时传播芳香和愉悦。但为什么拍摄美食的纪录片众多、出圈的很少，《风味人间》却可以持续它的生命力，没有被即时短暂的平民影像所替代？

《香料传奇》让我看到了"风味"IP的独特魅力。正如大卫·爱登堡拍摄的动物纪录片，动物不只是动物，而是和我们人类一样有灵性的生物，共同经历地球的四季风貌、感受生命的轮回。——在陈晓卿团队眼中，食物也不只是静止的仅限于一顿饕餮就结束的短暂体验，而是前有因、后有果的生长，向东西南北四方都有无限连接的桥梁。

它是一场长久的旅行在某个瞬间恰巧到你面前；它也可以带你去更远的时空，体验未知的幸福和想象。一粒稻谷、一枚浆果、一朵花、一片茎叶中可以看到一个世界。如此，我们才获得比美食更为广阔的体验。

好啦，今天就美美地吃好"年夜饭"吧。也许你会注意到餐桌上的各种香料——它们经过万水千山来到你的舌尖，祝你和家人们——新春快乐！

作者 | 李婧

自由撰稿人

排版 | pelyliu

「注：本文部分图片来源于豆瓣及网络，

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