甘肃
年末除夕到，早早先坟上，下午一家人坐在一起欢聚一堂，把一年的收获做成了一桌好饭。年夜饭便成了除夕的重头戏，也被誉为“中国人最温暖的仪式”。平凉伴菜、鸡鱼虾、大骨头……这些美食不仅仅是过年的代表，更是平凉人一代又一代的春节记忆。
平凉伴菜
平凉伴菜
大年三十平凉人的年夜饭饭桌上，有一道菜是必须有的，那就是平凉伴菜少不了的一道菜。平凉伴菜其实就是豆芽菜、芹菜、粉条、红箩丝、凉肉等。
平凉人的“平凉伴菜”做法很多，或炒或凉拌，配菜也有很多种，可搭配水芹菜、木耳丝、百叶丝、胡萝卜丝、青椒丝、笋干等，再淋上香油，每一家的味道各不相同，但都百吃不腻。年夜饭上吃了平凉伴菜，寓意新的一年事事如意。
年年有鱼
年年有鱼
年夜饭是阖家团聚的团圆饭，鱼是年夜饭上必不可少的食材，寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。在迎接新年的日子里，平凉人总喜欢买上一整条新鲜的大鱼，找上最熟悉的老铺子，排着队等着一盆盆金黄可口的爆鱼新鲜出炉。所谓红烧爆鱼，取名自其“煎炸”的制作方法。吃红烧爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有发之意，寓意吉祥。
年年有鱼
现在平凉人人过年吃爆鱼，不光是为了讨个“年年有鱼”好彩头，更多是一种习惯、一种传统。每一代人都有属于自己的年味记忆，但味道没有隔阂与距离，一块爆鱼也能坚守传统年味。
团团圆圆
团团圆圆
对于平凉人而言，肉圆、鱼圆也是年夜饭上必不可少的。很多人掌握鱼圆制作技艺，餐桌上的鱼圆象征着“年年有余”的意思。大肉剁成茸加入调味品和其他配料，用勺子与虎口配合挤出肉丸，刚煮熟的肉丸柔绵而有弹性，颗颗似白玉，口感滑嫩鲜香细腻。
炸肉丸
小时候期待过年的另一个原因，那就是等在灶台边吃炸肉丸。过年吃肉丸，寓意着团团圆圆。肉丸以瘦猪肉为主料，辅之以生姜、葱花、麻辣鲜等佐料，将猪肉剁碎揉成球状，然后放进油锅油炸即可。外脆里嫩，吃完口留余香。每年快过年时，平凉人家家户户都会开始炸肉圆，当你闻到这股香气时，也就嗅到了过年的味道。
炸肉丸
过年馍馍
过年馍馍
每年过了腊月二十八，就是平凉人俗称的“二十八把面发”，此时的“头等大事”就是炸丸子、蒸馒头。和面、调馅料、揉面、揪剂子、擀子、包馒头……每到腊月二十八，家里大人就忙活开了。大灶台上“坐”着三层的大蒸笼，蒸汽慢慢从缝隙中冒出来，混着馒头的香味渐渐弥漫了整个屋子。蒸好的馒头，还需要至关重要的一步，就是“点红”。在碗里放上洋红粉加水化开，然后用筷子蘸上“洋红”，人们对生活红红火火的期盼就这样转化为这灵魂一点。
馒头
吃团圆饺子
吃团圆饺子
包团圆饺子也是重头戏之一。一碗除夕餐团圆饺子才算大功告成。
八宝甜饭
八宝甜饭
在平涼，年夜饭怎么能少了孩子们最喜爱的八宝饭，也叫甜米饭，甜盘子。
先将糯米洗净浸泡，再蒸熟晾凉，拌入适量的猪油和糖。接着，将各种果仁和蜜饯按照传统寓意摆放在碗底和中间，最后将糯米饭轻轻压实，放入蒸锅再次蒸透。蒸好的八宝甜饭倒扣在盘中，上面还可以点缀一些桂花或者枸杞，既美观又增添了风味。每当年夜饭桌上摆上这一碗八宝甜饭，不仅满足了味蕾，更寄托了家人对美好生活的向往和祝福。
肯大骨头那叫一个美
肯大骨头那叫一个美
肯大骨头那叫一个美
烧鸡上桌了
大虾上桌了
平涼人过年舌尖上的幸福感就来自这一份份美食，具有平涼特色的年菜里面饱含着年味与乡愁，一家人围坐在一起，品尝着这些美味，分享着一年来的点点滴滴，在年夜饭中，吃出幸福的味道。
（张耀忠）
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