上过国宴的红烧鲤鱼，吃过的名人就太多了

1月24日，农历腊月二十五，“八凉八热过大年”全国八家主流媒体联动直播活动举行。直播由主流媒体的记者或主播、当地菜系大厨或网红美食博主共同出镜，直播教网友做一凉一热两道菜，其中一道菜为家乡的非遗名菜，并直播制作过程。

代表河南参加本次活动的，是谷雨春红烧鲤鱼和天然豆皮。“非遗名菜”红烧鲤鱼代表河南，与陕西的带把肘子、福建的佛跳墙、贵阳的宫保板筋、江苏的河豚鱼拌饭、重庆的毛血旺、新疆的大盘鸡、山东的油焖大虾同台竞技，向全国人民展示了河南美食的醇厚鲜美。

（谷雨春红烧鲤鱼登上“八省联动贺非遗”节目）

说起来，吃过红烧鲤鱼的名人还真不少。

赵匡胤可能是第一个吃红烧鲤鱼的

鲤鱼，很早就是中国的主要食材了。《诗经》里有“岂其食鱼，必河之鲤”，孔子的儿子就叫孔鲤，汉代《汉书·地理志》更是明确提到黄河鲤鱼是贡品，专供皇室享用。

但红烧鲤鱼这道菜，得到北宋了。《东京梦华录》记载，当时的汴京（今天的河南开封）市场上已经有“红烧鲤鱼”出售了。北宋可以说是市民社会的开端，中国历史上第一次出现了夜市（宋代之前有“宵禁”，普通人晚上不能出门），出现了开在居民区的商店（在之前的唐代，里和坊是分开的），食用油的大规模普及带来煎炒煸炸等各种烹饪方式，当代的不少美食都可以在北宋的《东京梦华录》中找到原型……

（赵匡胤可能是第一个与红烧鲤鱼有关的名人）

河南的宴席上一定有红烧鲤鱼和鱼头酒。鱼头酒的来历有很多说法，有伊尹说，有李世民说，有赵匡胤说，有康熙说。其中赵匡胤那个版本，便与红烧鲤鱼有关。传说赵匡胤黄袍加身的前一天，赵匡胤请来谋士赵普、弟赵匡义等人商谈军机大事并喝酒驱寒。正谈在兴头上，厨师端上一条红烧鲤鱼，那金黄色的鱼头正对着赵匡胤，号称“半部《论语》治天下”的赵普离座祝贺说：“吉兆、吉兆！鲤鱼跳龙门，鱼头当先，一定能旗开得胜，杀敌有余(鱼)！”这次鱼头酒喝完，有了后来的大宋王朝。赵匡胤，勉强算得上第一个与红烧鲤鱼有关的名人。

慈禧、光绪都爱红烧鲤鱼，袁枚还写进了《随园食单》

到明清时期，红烧鲤鱼已大兴天下，尤其在河南等地区，红烧鲤鱼常为宴席的压轴大菜。清代大诗人、大美食家袁枚的《随园食单》就收录了这道菜，他不但吃过这道菜，还会做这道菜。

（清代诗人、美食家袁枚会做红烧鲤鱼，还写进了《随园食单》）

除了袁枚之外，还有许多其他名人。1901年，慈禧太后和光绪皇帝从西安回北京，路过开封。开封府尹呈上鲤鱼焙面，慈禧太后和光绪帝吃后赞不绝口。光绪夸这道菜是“古汴珍馐”，而慈禧太后更是“膳后忘返”。袁世凯喜欢吃鱼，他最喜欢的鱼是老家河南的黄河鲤鱼，认为其他地方的鱼无法与之相比。

因为光绪皇帝、慈禧太后爱吃黄河鲤鱼，袁世凯也爱吃黄河鲤鱼，北京的豫菜馆—厚德福便趁此机会积极营销扩张，迅速发展成为京城餐饮名店。一时间，厚德福成为京城达官显贵竞相光顾的宝地，越做越大，成为近代中餐第一家全国连锁企业。

鲁迅、梁实秋、汪曾祺……都爱红烧鲤鱼

民国时期，不少文化名人打卡过红烧鲤鱼。

在梁实秋先生的《雅舍谈吃》一书中提到，厚德福足以和那些鲁菜大饭庄相媲美，而他对厚德福的几道名菜——黄河鲤鱼、核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼等的描绘，令人至今读来仍口舌生津。

汪曾祺先生在《人间有味》中，也专门写过黄河鲤鱼：“我不爱吃鲤鱼，因为肉粗，且有土腥气，但黄河鲤鱼除外。”汪曾祺在河南开封吃过黄河鲤鱼，认为其“名不虚传”。

（当代作家、美食家汪曾祺先生，坦言：不爱吃鲤鱼，但黄河鲤鱼除外）

鲁迅先生在北京时，就是厚德福的常客。到了上海之后，就成了梁园致美楼的忠实顾客。1934年12月19日这天，鲁迅特意设宴，请茅盾、萧红、萧军等来上海豫菜馆。因豫菜馆生意火爆需提前订菜，头一天鲁迅先生便去订菜了。为了解馋，鲁迅先生还时不时地请豫菜馆厨师“来寓治馔”。

1949年，新中国成立。国宴上便有红烧鲤鱼这道菜，吃过这道菜的领导人更是不可胜数。

当仁不让，河南头道招牌菜

进入21世纪以后，河南社会经济持续发展，红烧鲤鱼这道河南名菜再次受到河南人的青睐，不少主打红烧鲤鱼的餐饮品牌如雨后春笋般出现。

其中比较有代表性的就是谷雨春红烧鲤鱼，三度入选大众点评必吃榜。2020年，谷雨春红烧鲤鱼登上郑州城市宣传片，正式成为河南头道招牌菜。

据“抱鱼小哥”余磊介绍，比起传统的红烧鲤鱼做法，谷雨春升级了300多次工艺，形成了抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等26道工序。还改进了传统工艺，不再勾芡，这样更能突出食材本味、保持鱼肉口感、外观更加清爽，而且对身体健康也有好处。用鸡汤代替猪骨汤煨制50分钟，营养更丰富、有益身体健康、少数民族顾客也可以享用。

（登上郑州城市宣传片的谷雨春红烧鲤鱼，有不少独到之处）

无鱼不成宴，无鲤不成席。没有这道菜，鱼头酒就没法喝，宴席就无法进入高潮。

作为河南宴席上的压轴大菜，红烧鲤鱼不仅美味，更代表了一种美好的寓意和祝愿：升学宴寓意鱼跃龙门，婚宴寓意幸福美满，寿宴寓意健康长寿，年夜饭寓意年年有余。

过年了，尝一尝历代名人都爱吃的红烧鲤鱼，沾一沾喜气。