河南各地的老家过年一定要吃啥？ | 豫记

食物是慰藉人心的良药。

一代代感情表达障碍的父母们正是靠年菜来迎接儿女的“家乡胃”。

你家过年一定要吃啥？

王小米|撰文

01/

豫西的油饼和炒豆面

河南最西部的灵宝，在小年之前家家忙碌异常。

地坑院里的王女士动作麻利地擀面、撒油、卷馍，她正在做的就是油饼，这种油饼是用来祭祀天神的，祭祀完天神，放到一个空屋里让它自然结冰，可以存放很久。

烙这种油饼用的是麦秸软火，出来的饼又酥又香。

地坑院上的村民抄着手，叽叽喳喳的，看着袅袅炊烟的院子，讨论着今年过年的储备。

陕西与河南交界处过年必吃的另一种东西就是炒面豆。

面团切成豆子大小，加沙炒透，干燥之后能保持几个月都不变质。

02/

豫北的皮渣

到河南最北边的安阳，过年又是另一种风味了。

安阳小伙伴如是说，他们那边一定要吃皮渣。

皮渣是粉条的分子料理。据说，在很早以前，有一个卖粉条、粉皮的业主，每天卖的粉条多了，就留下了一些碎的粉条，他把这些碎的粉条，就卖给了当地的小饭店。

有一个饭店的小厨师，非常勤快，将碎的粉条煮软，捞出来后加入葱、蒜等调料，再加入红薯淀粉，再搅拌均匀，放入碗中，再经过笼蒸，就制成了皮渣。流传至今，成为家乡的特色小吃。

皮渣可炒可煎，但过年时候安阳人还是最喜欢拿他做成弹弹的扣碗，说起来就让人流口水了呢！

03/

豫中的扣碗、

包子和卤猪肉

说到扣碗，就不得不提起开封过年可真离不开它。

当然，河南离不开扣碗的地方很多，妥妥的有几十种做法，为啥单说开封呢？

据小伙伴讲述，他们的扣碗是真多啊，坛子肉、排骨、芥菜肉、海带肉、小酥肉、四味菜、腐乳肉、丸子等，不止这些，素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

我觉得其他的都司空见惯，就是芥菜肉十分耐人寻味。

芥菜的香味和肉的香味融合在一起，浓香可口、肥而不腻。趁热吃肉烂醇香、入口即化，再加上芥菜解腻净口，加在热馍里吃更香。

另一个同样在中间的城市驻马店过年要蒸包子。

由于馅儿的不同，过年要包的包子分为红薯豆包、荠菜粉条包子以及瘦肉野菜包子。

这三种包子之所以只集中出现在过年期间，正是因为这些包子馅儿的材料，在冬末春初最当时令，吃起来最好吃也最应景。

其中最有特色，平时最不太可能见到的当属红薯豆包。

红薯豆包特别在馅，将洗净红豆倒进柴火大锅里水煮熟捞出，与切成小丁的红薯混合搅拌成的馅儿，吃起来软糯香甜，体会一把碳水化合物的幸福感。

除夕夜的必备叫“猪头四蹄”，是祭祀上供最主要的贡品，就是安放在一个大盆里由猪头和四蹄，当然还有猪尾巴摆成的一头猪。

04/

豫南的焖罐肉和腊肉

初次认识闷罐肉是在一个不起眼的信阳炖菜馆，当时一吃我就被惊艳了，俘获了。

肥肉q弹，瘦肉弹牙，这是什么神仙肉！

后来一了解才知道，这也是信阳过年的硬菜，家家户户都储存有闷罐肉，头一年腊月炒了闷罐肉，封存起来，可以吃到第二年冬天。

浓香软糯的闷罐肉，承载了信阳人的味觉记忆。

至于闷罐肉的起源，具体已经不可考究。

大概因为，在生活条件艰苦的年代，养的猪只有等到过年的时候才杀掉，猪肉吃不完就要放坏了，信阳人就想办法用盐腌渍了做成闷罐肉来储存。

信阳过年，还一定要有腊肉！腊肉！腊肉！没有腊肉真的不完整。

一进入腊月，你就能看到壮观的晒腊肉的场景，我觉得应该他们应该是用腊肉的晾晒量来判断贫富的。

有一年腊月，河南郑州贾鲁河桥上，在长达200米左右的栏杆上，挂满了各种腊肉，品种非常多，有猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉，场景非常壮观。

在腊肉的旁边，有一名男子坐在路边玩着手机，据他说，这些腊肉都是他制作的。男子的老家在河南信阳.........

碰见有这么多腊肉的男子还不心动？

05/

豫西北的驴肉丸子

河南大部分地方过年都有一个程序叫炸货。

反正各地叫法不一样，有的叫过油，不要纠结细节，我想说的是，各地一般都会炸丸子对吧？

粉条丸子，肉丸子，韭菜丸子，绿豆丸子.........

沁阳跟他们这些胭脂俗粉都不一样，此地炸的是驴肉丸子。

本来嘛，这里的人什么都要做成丸子吃一吃，就别说过年了，素的肉的，凡是能做成丸子的。

人们总想着做成丸子过过油，你要说炸个七天七夜那是大户人家，不炸他几筐东西，老百姓怎么叫过年呢。

所谓穷也吃得起，富也吃得起，说实话，纯肉炸过不好吃，驴肉丸子估计就是那时候的人研究出来的。

驴肉丸子炸出来那个硬啊，硬的可以打乒乓球。这也不是这么吃的，要放锅里加水加菜，一熬，成了！驴肉丸子汤，方可入口。

06/

豫东的花馍

周口地区必备的则是花馍。

二十八，把面发；二十九，蒸馒头。

大家对年前蒸花馍非常重视，因为祭祀要用，并且，整个正月都要吃过年蒸出来的花馍。

无论是在淮阳的花馍还是沈丘的顾家花馍里，蒸枣山都是一个喜庆也是特别严肃的事情。

最怕说错话，比如“气死我啦！”“我跟他不熟”之类的不吉利话，寓意蒸笼漏了气，馒头不熟，那一年的好运气就没啦。

因此，蒸枣馍的时候，气氛相当隆重而神秘，各家的家庭主妇都小心谨慎，不说闲话。

如果蒸笼漏了气，家中的任何一位成员都不能大惊小怪，主妇会不声不响地赶紧封严。

像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不熟”等词语，都被视为不吉利，此时是绝对不能说的。

在周口项城有句俗语：初二的外甥，初三的女婿。

意思是，大年初一，人们在家里拜见爷爷奶奶等自家人，初二去拜见姥娘家的人，去姥娘家拜年，姥娘不仅要发压岁钱，走时还要送一个枣山馍，这就是“背枣山”。

背枣山的意思可不少，意味着姥娘疼闺女，更爱外孙，外孙长大了，不要忘记姥娘家的人，人们常说，三辈不忘姥娘人。

也象征姥姥美好的祝愿，希望外甥家快快富裕起来。俗话说：“外孙要想暄，姥家背枣山”。

最后，也希望外孙像枣山馍一样身强体壮，快快长大。

你看看，过年一直在过的这些习俗，是不是你从未深究过其中的深意？

那些吉祥话、讲究、甚至连食物也被赋予了团圆、吉祥、如意的含义。

说到底，人类生来是很无聊的。

不靠这些折腾，独个儿又有什么意思呢？你总说不想回家过年，其实是在傲娇吧？

被说中的也别恼，祝大家虎虎生风，生龙活虎吧

（图片来源于网络）