网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

100多家门店全关?又一网红火锅扛不住了,顾客曾排队6小时……

0
分享至



文 | 职业餐饮网 辰溪

100多家门店全关?!

最近,有媒体报道知名网红火锅品牌“哥老官重庆美蛙鱼头”,100多家门店全部关闭。

职餐作者搜索大众点评发现,目前哥老官存在大量关店情况,位于北京、绍兴、温州多地的门店已经关停,但还有一部分门店还在照常营业。窄门餐眼显示,目前品牌门店数为57家。

作为火锅界的初代网红品牌,哥老官曾凭借其独特的“美蛙鱼头”火锅迅速走红。巅峰时期,哥老官在全国40多个城市开设了超过100家门店,部分门店甚至需要排队6小时,堪称火锅界的“排队王”。如今,这个品牌却突然大批量关店,仅剩下50多家。

为何这个餐饮品牌为何沦落到如今境地?又将给餐饮人带来哪些启发?


曾排队6小时的网红火锅店,正在批量关门

作为初代网红火锅品牌,哥老官曾在餐饮业掀起一波潮流。凭借开创“鱼蛙类火锅”的新品类,推出新鲜牛蛙、水库鱼头等招牌产品,哥老官迅速走红,成为许多消费者热衷打卡的门店,甚至排队6小时。

然而这家品牌却加速走下神坛……

1,北京、绍兴、温州等多地关店,关店数接近一半

近日,哥老官位于北京、绍兴、温州等多个城市的门店被曝关门。

其中哥老官位于北京的多家门店,包括朝阳大悦城店等多家门店,在去年陆续关闭。最后一家位于王府井apm的门店,也在前不久悄悄关门。


还有哥老官在温州的多家分店,已经关门停业,包括印象城、万象城以及瑞安吾悦广场。部分门店的招牌装饰还在,但大门已拆,店内都已经被清空。

在绍兴地区,哥老官位于八佰伴、上虞万达广场等的4家门店已经关闭,目前仅剩新昌万达一家门店。

此外,哥老官位于西安、无锡等全国各地的门店,都陆续传来关店消息。

根据公开报道,截至2024年4月,哥老官在全国40+座城市开出了100+家门店。窄门餐眼显示,目前品牌仅剩57家,关店数量接近一半。

2,曾是火锅界“排队王”,有顾客排队6小时

哥老官创立于2014年,起源于川渝地区,专注鱼火锅。2017年,哥老官在冷锅鱼基础上嫁接牛蛙,开创了“鱼蛙类火锅”新品类,迅速走红。

品牌推出的招牌菜“美蛙鱼头”,选用的是当天新鲜送达的2斤重花鲢鱼头,加上精选150-200g大小的牛蛙,每天现杀现煮,受到许多顾客的热捧,门店生意持续火爆,哥老官也由此成为牛蛙火锅界的代名词。

随着品牌不断扩张,哥老官可以说是开一家火一家,堪称“排队王”。2017年,哥老官的上海杨浦区滨江百联店开业不到两天就关门停业,原因是顾客太多导致店内秩序混乱,被迫停业整顿。


哥老官在其他城市开业,所到之处都会掀起排队风潮。例如2019年绍兴首店开业时,有网友排队近6小时,黄牛将排队号卖到100多元一个。在西安大悦城开出首家门店时,顾客从晚上6点开始排队,一直排到11点才吃上。

而这个红极一时的火锅品牌,也开始走下坡路了。

3,食安问题频发,爆改“自助模式”也难以自救

近年来,哥老官屡次被曝出食品安全问题,包括食材不新鲜、卫生条件不达标、菜品中发现异物等,不断被推上风口浪尖。

其中2019年7月,哥老官“乐乐与官官de火锅奶茶”因菌落总数不合格,被监管部门没收违法所得375元并罚款5万元;2019年8月,哥老官的1批次牛蛙,被杭州市市场监管局通告恩诺沙星含量超标。

2020年,哥老官先是被曝光后厨乱象,接着一个月后,哥老官多地门店因核心食材集中检出禁用兽药,再度陷入舆论危机,关于“哥老官 兽药”“绍兴哥老官检出兽药牛蛙已售尽”等话题,纷纷冲上微博热搜,这使得哥老官面临着严峻的品牌危机。

在市场下滑的情况下,2023年12月,哥老官开始试水自助模式。品牌在上海数家门店开始测试自助模式,推出109元、129元两种单人自助套餐。


然而,这一模式调整并未带来预期的效果。不少顾客吐槽体验下降,就餐要交100元的押金,菜品种类也减少了许多,品质大幅下降。而且改为自助后也失去了品牌特色,不少原先的爆款菜品都被取消了。部分门店在改为自助模式后,不久便关门歇业。


初代网红火锅为何走向没落?

今年,许许多多的餐饮店接连倒下。无论是知名的老牌餐厅还是火遍全网的网红店,都接连闭店,一夜之间人去楼空。

身为初代网红品牌的哥老官,又为何在这两年加速陨落?

1,失去自己的品牌方向,改成“自助”反而加速闭店

哥老官曾以“美蛙鱼头火锅”为特色,凭借这一独特的定位迅速走红,成为火锅界的“排队王”。

然而在市场竞争激烈、经营压力加大的情况下,哥老官开始“病急乱投医”,在2023年底跟风转型自助火锅模式,推出单人套餐,希望以更低的价格吸引消费者。然而,这一尝试并没有成功,反而使品牌失去了自身的核心竞争力。

转型自助模式后,哥老官在菜品丰富性和品质上都出现下滑,降低了顾客的用餐体验,导致消费客群快速流失。曾经的核心产品鱼头也被取消了,仅保留了牛蛙自助的形式,让许多顾客感到失望。菜品不新鲜、口味下降,都是许多顾客吐槽的地方。

从转型效果来看,哥老官这番尝试并不理想,反而使门店进一步陷入经营困境。例如,广州正佳广场店在2024年3月转型为自助模式,不到半年便关门歇业;无锡苏宁广场店调整为自助模式后约5个月也闭店了。可见哥老官“爆改”自助的尝试,失败了。

2,成也流量,败也流量,网红效应带来的红利最终褪去

作为初代网红火锅,哥老官的火爆,很大程度上是依赖于社交媒体的传播。而随着时间的推移,消费者的新鲜感逐渐消退,哥老官在人们心中的存在感也逐渐降低了。


曾经火爆的排队场景、不少明星光顾打卡,为哥老官增添了不少网红的光环。尤其是疯狂的排队现象,一些消费者为了品尝美食不惜排队数小时,甚至找黄牛买票,这些都推高了品牌的曝光度和吸引力。

借助流量快速崛起的哥老官,又因流量快速倒下。早期通过社交媒体和明星效应迅速走红,但这种流量红利往往难以持久。一旦市场饱和或者消费者注意力转移,品牌的热度就会迅速下降。

随着进入后续的经营阶段,哥老官曾经的排队盛况不再,客流逐渐减少。尤其是后续曝光的食安问题,更是将品牌推上风口浪尖。

3,管理松散,在食安红线上疯狂“踩踏”

食品安全是餐饮行业的红线,特别是在媒体时代,更加速了品牌口碑的崩塌。

作为网红餐饮品牌,哥老官近年来屡次被曝出食安问题,如食材不新鲜、卫生不达标、违规使用添加剂等。这些问题在社交媒体时代被迅速放大,加速了品牌口碑的崩塌。

这背后暴露的是管理的松散,缺乏对供应链的有效把控,最终影响品牌的长期发展。食品安全和品质是品牌立足之本,而在这个问题上翻车的品牌,最终都会被消费者抛弃。那些曾经靠网红效应扩张的餐饮品牌,如谭鸭血、贤合庄等,都是典型的案例。

职业餐饮网小结:

餐饮行业的淘汰赛,正在愈演愈烈。

曾经依靠排队营销、网红打卡撑起的网红品牌,终究敌不过市场的洗牌,最终黯然退场。而那些真正坚守品质、精准把握市场需求的品牌,有机会在这场大浪淘沙的竞争中生存下来。

你如何看待哥老官的关店?欢迎评论区留言分享。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
国家超算互联网平台:DeepSeek API免费开放3个月

国家超算互联网平台:DeepSeek API免费开放3个月

观察者网
2025-02-12 11:36:08
上海92岁老人退休金8000,每月花三百,谈养老句句话令人沉思

上海92岁老人退休金8000,每月花三百,谈养老句句话令人沉思

西莫的艺术宫殿
2025-02-14 17:24:29
演员高亮去世!死因曝光,春节还宣传电视剧,父亲高明发讣告

演员高亮去世!死因曝光,春节还宣传电视剧,父亲高明发讣告

奇思妙想草叶君
2025-02-13 21:30:11
刚刚确认:马上影响浙江!持续10天

刚刚确认:马上影响浙江!持续10天

FM93浙江交通之声
2025-02-14 16:21:57
中美网友对账,来到流浪汉了!每个月拿到 800 - 1000 救济金?

中美网友对账,来到流浪汉了!每个月拿到 800 - 1000 救济金?

猫小狸同学
2025-02-02 23:20:03
2025年手握大量现金的人,“要偷笑了”,原因有这两点

2025年手握大量现金的人,“要偷笑了”,原因有这两点

平说财经
2025-02-14 13:17:22
车厘子只是初步信号!在未来,牛羊肉、对虾等的价格都会被打下来

车厘子只是初步信号!在未来,牛羊肉、对虾等的价格都会被打下来

老鹈爱历史
2025-02-13 17:03:30
看到同事用DeepSeek做Excel,我人都傻了!

看到同事用DeepSeek做Excel,我人都傻了!

秋叶PPT
2025-02-14 08:22:55
《哪吒》中李靖一家五口四人肉身成圣,为何唯独殷夫人无法成仙

《哪吒》中李靖一家五口四人肉身成圣,为何唯独殷夫人无法成仙

书咚咚
2025-02-13 10:48:18
ESPN:维尼修斯团队很恼火,因沙特迟迟不报价致球员形象受损

ESPN:维尼修斯团队很恼火,因沙特迟迟不报价致球员形象受损

直播吧
2025-02-14 17:12:52
正月十八“发财日”,除不吃鸡肉,牢记4个禁忌,蛇年不发也安康

正月十八“发财日”,除不吃鸡肉,牢记4个禁忌,蛇年不发也安康

神牛
2025-02-14 13:26:58
Deepseek最新预测:未来最稳的十大“铁饭碗”,学生和家长要留意

Deepseek最新预测:未来最稳的十大“铁饭碗”,学生和家长要留意

教育导向分享
2025-02-13 21:20:19
实力成迷!森林狼昨天输无字无利雄鹿 今天轻取联盟第一

实力成迷!森林狼昨天输无字无利雄鹿 今天轻取联盟第一

直播吧
2025-02-14 12:13:21
最新后续!遇害女留学生账号曝光,生前穿着开放,一个细节引深思

最新后续!遇害女留学生账号曝光,生前穿着开放,一个细节引深思

涵豆说历史
2025-02-14 12:46:50
不焯水等于在“服毒”!医生提醒:这5类蔬菜再懒也要焯水

不焯水等于在“服毒”!医生提醒:这5类蔬菜再懒也要焯水

荷兰豆爱健康
2025-02-07 17:03:33
马斯克的特种部队安保到底有多牛?

马斯克的特种部队安保到底有多牛?

风华讲史
2025-02-14 06:58:20
最高检:取消对各级检察机关的不当考核

最高检:取消对各级检察机关的不当考核

北青网-北京青年报
2025-02-14 14:23:07
这张卡,上海几乎人人有过、天天要用!如今不少人却发愁了…

这张卡,上海几乎人人有过、天天要用!如今不少人却发愁了…

上观新闻
2025-02-14 14:07:48
万斯警告:若俄罗斯不保乌克兰独立,美国可能采取军事行动

万斯警告:若俄罗斯不保乌克兰独立,美国可能采取军事行动

爆米花影视娱乐剧场
2025-02-14 19:52:07
博主:郭嘉璇爸爸眼泪快流干了,他甚至给医生下跪求不要拔管

博主:郭嘉璇爸爸眼泪快流干了,他甚至给医生下跪求不要拔管

直播吧
2025-02-13 18:13:14
2025-02-14 21:04:49
职业餐饮网 incentive-icons
职业餐饮网
餐饮产业新媒体
972文章数 2841关注度
往期回顾 全部

财经要闻

王星被困园区牵涉河北唐山黑老大

头条要闻

默克尔恼了 大选冲刺阶段站出来反对自己所属政党领袖

头条要闻

默克尔恼了 大选冲刺阶段站出来反对自己所属政党领袖

体育要闻

《哪吒2》无量仙翁背后,是中国最酷老大爷

娱乐要闻

《蛟龙行动》撤档被群嘲!于冬脸都被打肿了

科技要闻

人形机器人两大短板!手残脑笨咋整?

汽车要闻

售52.8万元起 莲花ELETRE夏花/EMEYA繁花正式上市

态度原创

艺术
游戏
教育
手机
公开课

艺术要闻

故宫珍藏的墨迹《十七帖》,比拓本更精良,这才是地道的魏晋写法

Happy登顶国服天梯,浪漫笑傲别逼我杯

教育要闻

“高铁上,我目睹了一个孩子变自卑的全过程”

手机要闻

国行iPhone年内或同时引入阿里百度AI 苹果后期将兼容更多国产大模型

公开课

李玫瑾:为什么性格比能力更重要?

无障碍浏览 进入关怀版