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香肠霸街,南京街头的油腻度已达99%

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如果有人问南京街头的年味是什么味?那一定是“油腻”的味道!

临街的窗台上、行道树上、甚至十字路口的红绿灯架上,近期的南京街头,所有目之所及处都挂满了各种香肠,简直是“忽如一夜春风来,千树万树肠花开”!

走路上时感觉有什么东西滴到了自己身上,不用担心是臭臭的鸟屎,大概率只是被谁家晾的香肠给选中了,直接get香肠味护发油。



南京人晒香肠可以说是已经突破了地理、空间、温度的限制,只要是有杆有钩的地方,全都能“随处大小挂”。

最开始大家还只是“含蓄”地挂在防盗网上。



△来源:小红书@Wang王王王王中王

但挂着挂着,有些人就不小心“家财外露”了。能拥有这种“腊味窗帘”,一看就是大户人家!相信这数量一定不是他们家香肠的上限,而只是铝合金防盗网的承重上限。



△来源:小红书@KK坤坤

南京人的创造力远不止于此,他们会用实际行动告诉你,什么叫作“这世界上本没有杆,挂的人多了,也便成了杆”。

从电线杆到树枝,甚至连路灯上都挂满了香肠。天上可能不会掉馅饼,但是真会掉香肠啊!



△来源:小红书@宁堂



△来源:小红书@卉卉河西选好房|瑞卓



△来源:小红书@宁堂

许多人好奇这么高是怎么挂上去的,直到看到老奶奶手里拿的晾衣竿,秒懂了原来是“身高不够,晾衣竿来凑”,毕竟人和动物最大的区别就在于:人会使用工具。



△来源:小红书@Oriental Film

以前只知道没有一只鸭子能活着离开南京,现在看来,也没有一只猪能活着离开南京。

南京街头的腊味可不止香肠,咸肉、咸鸡、咸鹅、板鸭“咸货四大金刚”强势上场,再加上香肚、熏鱼……腊味家族的大联欢,让南京街头弥漫着一种“无肉不欢”的霸气。



△来源:小红书@宁堂



△来源:小红书@膝头Gor

看到的人无不大受震撼,不懂就问,你们南京人流行把腊肉放在路中间晾,是因为尾气熏出来的风味更佳吗?



△来源:小红书@Jessica goddess

当然,也有一些I人,制造了一批I肠,只想偷偷藏在I家里。

但在空气湿度大、温度高的空间里,香肠晾着晾着就容易发酸或者发霉,一些网友就自己动手给香肠创造了一个绝佳冰窖:冰箱+电脑散热器,一次性击破两大阻碍,只能说强者从不抱怨环境。



晾香肠避免不了滴油,滴在家里不好打扫,滴在外面可能会被邻居投诉。有人直接在香肠下面垫上塑料袋,一边接油一边“循环利用”。

南京人还解锁了各种操作——杯子接油、塑料桶接油,甚至直接挂在水桶里“油随桶动”(但觉得很不容易取出)。



△来源:小红书@壮家哒枚



△来源:小红书@muimui



△来源:小红书@安东泥

腊味晾晒不仅要防滴油,还得防“偷腊贼”。否则辛辛苦苦晾半个月,可能一块也吃不到嘴里,都变成了小鸟的自助餐。



△来源:小红书@齐鲁频道

晾家里也一样,俗话说:千防万防,家贼难防!尤其家里有大馋猫、大馋狗的,过年了,谁不想整点有滋味的东西开席,能算啥坏心眼。



△来源:小红书@卷崽和七崽



为了香肠不被偷吃,大家也是煞费苦心。

有些人把家里的公仔绑在香肠旁边,充当“驱鸟员”,专骗“智商低胆子小”的“飞贼”。



△来源:小红书@小红薯647DFD47

防家贼,则有蚊帐版“安全屋”——用蚊帐把香肠罩住,不仅能防止虫子叮咬,还能让腊味在“豪华透气空间”中尽情风干,这下谁还分得清你和爱因斯坦啊。



△来源:小红书@小花牛

还有铁栏版“香肠监狱”,为了防止家里的大馋狗偷吃香肠,主人直接狗笼爆改香肠屋。笼子底部可以接油,笼子栏杆能挂香肠,香肠还在一个通风能晒到太阳的环境,第一个想到这个办法的人一定是天才!



△来源:小红书@来自M78幸运的师诗酱

吃的人多,做的人也忙。香肠摊主早上五点半开始营业,做到凌晨两三点。顾客也不含糊,能为了新鲜的香肠排队十小时。

这世界已经没有什么能阻挡南京人吃香肠的热情了。南京人不能没有香肠,就像西方不能没有耶路撒冷!



对于中国人来说,腊味不仅是美食,更是一种仪式感。

香肠,是腊味江湖的“顶流”,当之无愧的C位。

中国香肠千千万,其中最大的两个流派,当属广式腊肠和川味腊肠。

广式腊肠是甜香中的奢华派,最会搞“甜蜜暴击”。加入了糖和酒,带着独特的酒香与甜香,简直是煲仔饭的灵魂CP。



△来源:小红书@来源菇凉很爱吃



而且广东人爱搞“腊味内卷”。

广式香肠的花色品种繁多,日常的就有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠等几十种品类(春节展示报菜名的背起来)。

更有鲍鱼+瑶柱+虾干+猪肉组合而成的“香肠中的爱马仕”,一口吃下去,吃的不仅仅是美食,还是财富密码。



如果把广式腊肠比作甜妹的话,那川味腊肠就是辣妹,加入了辣椒、花椒和蒜,香辣鲜香,烟熏味浓,每一口都是一场刺激的味蕾派对。



喜欢嚼劲的尤其不能错过排骨肠,辣椒和花椒的麻辣味层层渗透,口感丰富,越麻越啃得欲罢不能,绝对是重口味且牙口好人群的绝佳选择。

从不缺创意的川渝人,岂会安分于传统品类?成都的“香肠一条街”,还有红油香肠、芝麻花生香肠这样的“猎奇款”,直接把腊味玩成了“创意菜”。



△来源:小红书@阿福

除了两大流派,各地也都有自己风味各异的香肠,可以说香肠的世界五花八门,每一口都充满惊喜。

南方的香肠,更强调一个“用料精致”。

浙江的酒香腊肠,腌制过程中加入了绍兴酒,香肠的咸香与酒香交织,一口下去,实现了有酒有肉(友情提示:吃完最好不要开车,否则解释不清)。



△来源:小红书@米粒麻麻

米比肉多的糯米肠是贵州特有的腊味,加入糯米后不仅增加了谷物的醇香,还让香肠口感变得糯叽叽的,让人忍不住多吃两块。



△来源:小红书@桃子小姐爱美食

云南豆腐肠混合了豆腐的细腻和腊肉的浓郁,既轻盈又满足。且其他香肠蒸、炒为主,但云南豆腐肠主打一个炸。



△来源:小红书@清澜阁食品经营部

北方腊肠不论从外观、口感还是食用方法上,则不羁多了。

山东五香腊肠是腊味中的“综合艺术”,融合咸、香、甜、辣、酒多种味道,慢慢咀嚼时,各种味道层层释放,让人欲罢不能。



新疆冬天才有的熏马肠,是腊味界的“硬核选手”,用马肉制成,比普通香肠粗一倍,吃上一口仿佛置身辽阔的草原,歹得很(记得要煮一个半小时以上)。



△来源:小红书@Iiexxy

不过,最强的“腊界王者”,非湖南人莫属。

尽管中国人“腊”的灵魂已经刻在DNA里,主打一个万物皆可腊。不论天上飞的、地上跑的、还是水里游的,统统逃不过被“腊”的命运。

但到了湖南人这里,这些都是“弟弟”。湖南人腊的是整个宇宙!

腊猪、腊鸡鸭鹅这些只能算是基本款,湖南人甚至腊出了“全猪宴”,猪的心肝脾肺肾等等全都给一起做成腊味。还有腊泥鳅、腊牛蛙、腊甲鱼已经见怪不怪。



△来源:小红书@奔跑的K

更惊艳的是腊鳄鱼,简直分不清到底是标本还是食物。



△来源:小红书@奔跑的K

有人说,一年四季在湖南的叫法完全可以改叫春季、夏季、秋季、腊季。

挂满腊味的街头,就是年味的信号。每到腊月,腊味挂满街头,香味扑鼻,那是中国人对团圆的期待和对年味的执着。无论在哪,腊味的香气都能让人找到回家的路。

你们家乡还有哪些好吃的香肠,评论区分享一波吧。

作者|壹壹、幺幺

编辑|壹壹、幺幺

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