湖北
过年卤猪蹄，牢牢记住3个诀窍，猪蹄出锅软糯喷香，没有一点异味
过年这一天，家家户户都会做一桌非常丰盛的菜肴，而且肯定有几道大菜，不仅好吃还寓意好，比如红烧狮子头（福禄寿喜）、清蒸鲈鱼（年年有余）、京酱肉丝（花开富贵）等等，像这类的菜肴特别多，趁过年还有一段时间，大家不妨好好琢磨一下年夜饭菜单。
猪蹄非常受欢迎，过年摆上桌，寓意着发财就手、家庭团圆、财运亨通，可以考虑一下。要说做法，建议做卤猪蹄，因为既可以热吃，也可以凉吃，热吃软烂脱骨，凉吃Q爽弹牙，十分不错。
那么，究竟怎么做呢？过年卤猪蹄，牢牢记住3个诀窍，猪蹄出锅软糯喷香，没有一点异味！下面就来分享一下卤猪蹄的详细做法，以及小窍门，赶紧来看看吧。
【卤猪蹄】
准备猪蹄、生姜、葱、八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、食用油。（想要猪蹄颜色红亮诱人，可以准备些红曲米，若嫌麻烦，可以不准备）
用来卤煮的猪蹄，最好是猪前蹄，因为前蹄的肉多，还有蹄筋，口感更好。记得买猪蹄时观察一下，有弯曲且有褶皱、有蹄筋的是前蹄，别买错了。
1、用喷枪或者家里的明火，给猪蹄表面烧一下，尤其是窝窝处，不处理干净会有异味，影响食欲。
2、处理好后，用刀刮一刮，或者用钢丝球擦，再用流动水冲洗干净。
3、猪蹄放进锅内，加入清水，没过猪蹄多一些的量，开大火煮，等有浮沫出来，用勺子撇干净，再将猪蹄捞出，用清水洗净表面。
4、另起锅加油，烧热后放入姜片、葱段、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、豆瓣酱，小火翻炒，炒出香味后倒入足量水。
5、煮开后转进砂锅，放入生抽、老抽、冰糖、料酒、红曲米（可放可不放）
6、接着放入猪蹄，煮沸后转小火，盖上盖子焖煮，一直到猪蹄软糯。
7、煮好后关火，猪蹄不捞出，继续浸泡两个小时入味，卤猪蹄就做好了，整个装盘，或者剁小块都行。喜欢吃劲道的口感，可以放进冰箱冷藏一下。这样做出来的卤猪蹄口感好，没一点腥味，香喷喷的，大人孩子都爱吃。
卤猪蹄记住3个窍门：
第一个：猪蹄表面的猪毛一定要处理干净，最好用火烧一下，尤其是一些不起眼的位置。若是不干净，会腥味大。
第二个：所用的香料不用多，但在炖煮前一定要先炒出香味，这样处理后猪蹄煮出来才香。
第三个：猪蹄煮好后，记得至少要泡两个小时，这样才能充分入味，吃着香，这是做卤味必不可少的一步。
卤猪蹄制作过程并不难，只要肯动手就行，不妨过年试试。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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