买豆腐时，选“边上”的还是“中间”的？区别很大，别随意选

引言

买豆腐这事儿还真有不少讲究，别以为随便拿一块就完事儿了，同一块豆腐，“边上”和“中间”的口感可是天差地别。

选错了的话，做出来的菜味道可就不那么正宗了。所以该怎么挑选豆腐呢？边上的和中间的豆腐，到底有什么区别？

植物蛋白的首选

有些人认为豆腐好像除了清淡也没什么别的特点，其实它内里可是个“宝藏”，营养价值非常高。豆腐在植物蛋白界的地位，可是响当当的“大佬”级别，蛋白质含量相当丰富，足以让那些无肉不欢的人对它刮目相看。

对于那些健身爱好者来说，豆腐是补充蛋白质的绝佳选择，既能帮助肌肉生长，又不用担心摄入过多的动物脂肪和胆固醇。

对于崇尚自然健康的素食主义者来说，豆腐更是饭桌上不能少的一道菜，是获取优质植物蛋白的重要来源。

除了这一个优点以外，豆腐在补钙这一方面的能力也不容小觑。大部分人一提到补钙先想到的就是喝牛奶吃骨头，其实豆腐的含钙量也相当可观，完全可以和一些高钙食物媲美。

根据中国食物成分表的数据，每100克北豆腐的含钙量高达138毫克，而南豆腐的含钙量也有116毫克。这是什么概念呢？这意味着每天吃下大约两小块，就足够身体需要的30%以上的钙。

豆腐还富含多种营养物质，比如能帮助人体新陈代谢的维生素B族，以及铁、磷、镁等等。

其中镁元素可以帮助维持神经和肌肉的正常功能，磷元素是骨骼和牙齿的重要组成部分，钾元素则可以调节血压，预防心血管疾病。

豆腐中的大豆异黄酮还能活化大脑机能，可以加强人的记忆能力，帮助在学习和工作中保持头脑清醒、思维敏捷。

大豆异黄酮对男性也有益处，可以降低前列腺癌的风险。对于女性朋友来说豆腐更是一宝，它不仅能护肤养颜，还能延缓衰老，让人由内而外散发迷人光彩。

豆腐虽然有这么多优点，但也不要贪嘴，不管是什么食物吃太多了都可能对身体造成负担，豆腐也不例外。因为豆腐是用大豆做成的，嘌呤含量相对来说较高，有痛风的人还有高尿酸血症患者一定要谨慎食用，避免加重病情。

此外年纪大的群体和有肾脏疾病的人，肠胃的消化和吸收功能都不是太好，也要把控豆腐的摄入量。缺铁性贫血患者也要注意，其中的植酸可能会对铁的吸收造成影响，所以最好不要在吃补铁剂的同时吃豆腐。总而言之，豆腐的营养确实不错，但也要根据自身情况酌情来吃。

选豆腐也要有火眼金睛

知道豆腐的营养价值，也知道哪些人应该少吃，那下一步就得知道怎么挑到好的豆腐了。要想在市场那么多的豆腐摊前挑到新鲜的好豆腐，得练就一双火眼金睛，把那些“李鬼”豆腐统统揪出来。

有些豆腐白得像雪，看起来漂亮，但这种豆腐很有可能是加了东西的“伪装者”。好的豆腐应该是微微发黄的或者乳白色的，所以如果看到质地过于白的，就要提高警惕多留个心眼。

新鲜的豆腐自带一股淡淡的豆香味，但如果闻到一股酸味、霉味或者其他不好闻的味道，那肯定不能买。这豆腐八成“变心”了，说不定已经在变质的边缘了。

好的豆腐摸起来滑滑的而且有弹性的，如果手感黏糊糊的或者硬邦邦的，像块石头一样，那这豆腐肯定不新鲜，口感也会大打折扣。

最后别忘了观察形状，好豆腐的切口平整也光滑，没有乱七八糟的裂缝和渗出的“水”。如果看到切口处有“黄水”流出来，那这豆腐内部可能已经开始变质了。除了这四点，还有一个小窍门，尽量别买泡在水里的盒装豆腐，虽然看起来干净卫生，但水里容易滋生细菌，加速豆腐变质。

而且有些小摊为了让豆腐看起来更白更嫩，会在水里添加一些乱七八糟的添加剂，对健康不利。

购买的时候还有一点需要非常注意，那就是不能太晚的时间买豆腐。豆腐的保质期也就一两天，夏天更短，一般来说当天生产的最新鲜。

所以想买到好豆腐，最好早点去市场，如果去晚了，剩下的豆腐可能已经被挑挑拣拣，应该就不太新鲜了。

中间和边缘差距很大

豆腐虽小却也像蔬菜一样分“老”和“嫩”，菜市场里常见的豆腐通常可以分为中间部分和边缘部分。虽然都是同时间做出来的同一大块豆腐，但是位置不同，这区别可大了。

中间部分的豆腐质地细嫩，它娇嫩的口感注定了它不适合“粗暴”的烹饪方式，适合那些能最大程度保留滑嫩口感的做法，比如做汤、凉拌或者蒸。

比如冬日里把它做成一碗热腾腾的豆腐汤，滑嫩的豆腐都不用嚼就从喉咙滑下去了，鲜美的汤汁瞬间温暖整个身体。

或者在夏天做成凉拌豆腐，切成小块淋上各种调味料，再撒上一些葱花和香菜，一道清爽可口的小菜就完成了，是夏日消暑的最佳伴侣。还可以把嫩豆腐和鸡蛋一起蒸，撒上一些虾皮和香葱，营养美味又简单易做。

边缘部分的质地更加紧实，口感也更老一些。也正是因为这种“老”，让它能够经受住煎、炸、炖煮和红烧等高温烹饪的考验，不容易在锅里就碎了。

煎得金黄酥脆的老豆腐，外酥里嫩，炖得软烂入味的老豆腐，吸满了浓郁的汤汁，每一口都让人欲罢不能，绝对是米饭的最佳搭档。

一块小小的豆腐，竟然藏着这么多学问，下次去菜市场，别再傻傻地随便抓一块豆腐了，那样很容易买错。

结语

下次去菜市场，记得根据要做的菜来选择豆腐的部位。想吃滑嫩的就选中间，想吃入味的，就选边缘。

除了部位，挑选豆腐还要看颜色、闻气味、摸质地。现在是不是对买豆腐这件事有了新的认识？下次做豆腐的时候，记得试试这些技巧，让豆腐菜肴更上一层楼。

最后，由于平台规则，只有当您跟我有更多互动的时候，才会被认定为铁粉。如果您喜欢我的文章，可以点个“关注”，成为铁粉后能第一时间收到文章推送。