延州 | 年味儿的传承

年茶饭不仅是过年必备的美食，更是一种文化的传承。过了腊八就是年，春节临近，吴起县吴起街道王存花一家早早就准备起了年茶饭。

冬日的午后，望着升起的袅袅炊烟，记者沿着枣树湾社区的一条小路上坡，不一会儿就到了王存花家的小院儿。刚进院里，我们就被从屋里飘出的香味吸引，透过窗棂，只见屋内热气腾腾，欢声笑语。

“这‘十三花’一做，年味儿自然就来了。”王存花一边熟练地切肉装碗一边笑着说，“老汉，再往灶膛里添点硬柴火……”　

“十三花”是吴起年茶饭代表之一。相传，吴起“十三花”形成于明末，发展于清，成熟于康乾盛世，流传至今，最初只是百姓餐桌上的日常饮食，后经过发展演变逐渐形成后来的“十三花”。

今年70岁的王存花是“十三花”市级代表性传承人，15岁时便跟随父亲学习年茶饭的制作。“‘十三花’分十三道下酒菜和十三碗主食菜，下酒菜为五荤四素共九道凉菜和四道大菜，五荤一般有猪头肉、猪耳、猪蹄等，四素根据家庭情况而定，四道大菜一般是全鸡、全鱼、全肘、粉汤丸子；十三碗主食，也讲究个九荤四素。”王存花介绍说，“十三花”不仅做法复杂，摆盘上也有很多讲究，猪头肉要放在上席（贵宾席），猪耳是两盘，左右两边各放一盘……

“那个年代，家里的娃从小就要学着做饭了，要给父母分担家务，有时候学得不认真，父母还动手教育了……”王存花笑着说。

　“可不是嘛，15岁时母亲就开始教我做年茶饭了，我现在手艺可比她都好了。”王存花的女儿马志霞接过母亲的话来自豪地说。

马志霞的儿子张亚兵今年才14岁，在母亲的耳濡目染下，他在很小的时候就学会了一些美食的制作技艺。

“妈，你看我炸得好不好，这个咱们多弄点，我就爱吃这个。”“儿子，炸得金黄了就能翻面了……”马志霞宠溺地笑着说，“儿子现在也快赶上我了。”祖孙三人围着锅台忙活着，不一会儿，金黄酥脆的油馍馍就出锅了，“年味儿”也在浓郁的香味中飘来。

“‘年茶饭’要吃到正月十五以后了，所以每样都做得很多，熬人得很。”王存花笑着说，一家人聚在一起感觉很幸福，可能这也是父亲想让自己传承下来的原因。

“婆，明年我给咱做‘十三花’。”张亚兵高声说。

“好好好……”王存花满脸欣慰地应和道。

随着最后一道菜上桌，灶膛里明火已熄，暗火尚存。

王存花一家人围着圆桌坐下，欢声笑语伴着饭菜的热气腾腾弥漫整个小院。这或许就是生活最本真的模样，也是“年味儿”的传承。

（ 记者：刘阳 方大燕 张鹏飞 编辑：杨淑婷）