现在的潮州后生仔，节前喜欢陪着阿嫲做粿，也是对潮州文化的一种传承！

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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶

对于很多外来人来说

只知道潮州有红桃粿

其实还有一种粿，它与红桃粿

可以称得上是粿类里面的“红黑双煞”

它们不同的就在于颜色与味道，红桃粿是咸的，而鼠曲粿是甜的。记忆里，只有在大节和过年时候才有的鼠壳粿，每次一吃就有一种特殊的“年味”。

鼠壳粿柔软香甜，散着天然鼠壳草的香味，具有消积健脾开胃之功效，同时附带着浓郁的潮州粿系特色！

所以在历史的变迁中，它也变成了我们春节期间家中必备祭祀小食！

一口鼠壳粿，一口春天的味道

其主要原材料是鼠壳草，选摘最嫩的芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。

再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，再用粿印压一压，敲一敲。一个漂亮的“桃”型粿就被制作出来了，截止就是垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。

鼠壳粿因为是年节时重要的祭品，粿印雕刻成寿桃形，寓意寿若仙桃，或有的是圆形的花花图案，寓意花开富贵，并刻有「福」、「寿」、「大吉」等图案化文字，古朴大方。

潮州的鼠壳草比较传统，在五花八门馅料的诱惑下，依然保持用芋泥做内陷，也是自家用芋头熬成泥，纯手工制成的！

底下的隔层是香蕉叶或竹叶，防止鼠壳草蒸的时候过于软糯而粘到竹筐上，说方便拿起来进食也没错！

一口鼠壳粿，一口春天的味道

传统的做法，莫过于用灶和大鼎，烧柴火蒸，在潮州很多地方依然保留着这样的特色！

木盖一打开，散发着热气，带着淡淡的青草香，小时候一直觉得，这就是春天的味道~而且这样蒸出来的鼠壳草更加软糯香甜！

刚蒸熟的鼠壳粿外皮的韧性很Q弹

很有弹性的拉伸度......

带有鼠壳草微微的苦味，而其软糯度也刚刚好。馅料丰富感直击唇齿之间。芋泥很细腻，蒸熟后变成油一样容易流出来。所以吃的时候一定要小心哦~

即使今天吃不完，也很方便，可以把鼠壳粿放入冰箱，等到想吃的时候拿出来蒸一下，或者放油锅里煎一下，共有这两种吃法。

春节将至，陪着阿嫲做粿，拾起童年的记忆，也是对潮州文化的一种传承。

鼠壳粿，一个有故事的粿一份家的味道~

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