【赵霖+鲍善芬】“生态益生元、调节脂代谢，有效减肥...”魔芋的保健功能

作者： 赵霖： 中国人民解放军总医院营养科原研究员，博士生导师，已退休。 中央军委保健委员会会诊专家 ， 中央保健委员会预防保健会诊专家。中华中医药学会首席健康顾问。国家中医药管理局中华中医药文化建设与科学普及专家委员会委员中央文明办、原国家卫生部健康教育首席专家。 作为访问学者，多次赴慕尼黑工业大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心客座研究。在国内外学术杂志发表论文 80 多篇，著书 8 本。获国家与军队科技进步二等奖各一项，指导博士和硕士研究生十余名。 鲍善芬： 中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室原研究员，已退休。 曾多次赴德国慕尼黑技术大学从事客座研究，开展了微量元素锌、铜缺乏大鼠动物模型研究和元素代谢实验：建立了同位素稀释技术测定 45Ca标记大鼠钙的真正吸收率的方法，在国际上首次定量比较了6种不同钙剂的真正吸收率和生物利用度;对新资源食品松花粉的营养生理功能与抗氧化性能进行了研究与评价。

本文选自《寓医于食：中国人的饮食智慧》，人民卫生出版社

已授权《临床营养网》转载

魔芋古称“蒟蒻”，是天南星科草本植物，生长在山区或丘陵地区，药用或食用其地下块茎。

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宝贵的天然保健食品

魔芋块茎因含生物苷而有毒，故不能生食。《神农本草经》，将蒻头（魔芋）收载，并列为药物。此后，历代药典中都有魔芋的记载。魔芋随佛教传入日本一千多年，是日本寺庙和皇室的高级素食，到江户时代才成为平民百姓的食品。20世纪70年代以来，日本将魔芋定位为“维持身体健康的必需食品”，魔芋制品消费量不断上升，平均每天每人食用达600克，占日本健康食品销售额的1/4。

用魔芋精粉制作的魔芋豆腐与魔芋蹄筋口感细腻，爽滑可口。可使“减肥者不用忍饥挨饿，即能够减轻体重”。川菜馆常将这两道菜作为筵席和火锅的上等菜肴，用作佐酒的素食菜品。

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魔芋奇妙的食疗功能

《本草纲目》称魔芋“食性辛，寒，有毒”。还有记录如下：“有人患疫病，百物不忌。见邻家修蒟蒻，求食之美，遂多食而疫病痊愈。又有病腮痈者数人，多食之，亦皆愈。”魔芋对疫病与腮腺炎有食疗作用。魔芋有解毒消肿，行瘀散结之功。常食魔芋可减肥，并可消除面部雀斑。《开宝本草》中记载魔芋，“主痈肿风毒，磨敷肿上，捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴”，所谓“消渴”就是现代的糖尿病。

葡甘露聚糖是魔芋最主要的生物活性成分，占干重的50%～60%。天然大分子可溶性膳食纤维葡甘露聚糖与水调和后，体积能够膨胀80～100倍，故饱腹性很强。其强吸水性可增加粪便体积，促进排便，防治便秘。葡甘露聚糖溶解后成为胶体，能阻止重金属、毒性物质与肠道接触，有效降低肠道内有毒物质浓度，并大大减少致病菌感染的机会。

魔芋可醒酒解酒，饮酒前吃些魔芋粉，能在胃肠道内壁形成保护膜，防止酒精吸收，不易发生宿醉。将魔芋片蘸醋涂擦，或魔芋煮熟捣烂后外敷，可治疗丹毒，炎症肿痛。将生魔芋切片，摩擦患处可治脚癣。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

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魔芋豆腐用于“红眼病”的食疗

每千克鲜魔芋可制作4千克魔芋豆腐，这是一道著名的川菜。

红眼病是流行性急性结膜炎的俗称，中医称“天行赤眼暴翳”。该病的病原体为细菌与病毒，包括金黄葡萄球菌、肺炎双球菌、链球菌、流行性感冒杆菌与腺病毒等。有相关研究证实，食用魔芋豆腐对“红眼病”有较好的治疗效果，疗效快，而且没有副作用。

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魔芋的“生态益生元”功能

魔芋自古就有“去肠砂”之美名，其能润肠通便，且“通而不泻”。魔芋葡甘露聚糖水解后，可被肠道中微生物菌群利用，刺激乳酸杆菌和双歧杆菌生长，抑制条件致病菌与病原菌繁殖。魔芋葡甘露聚糖被菌群摄取后，代谢能够产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，从而降低肠道pH值，代谢产生的气体还能促进排便，是一种优质的益生元。这种特性，对皮肤保养也有作用，能预防和治疗痤疮。

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魔芋能调节脂代谢，有效减肥

华西医科大学研究发现，坚持吃一个半月的魔芋，可使高血脂患者的甘油三酯和胆固醇水平显著下降，高密度脂蛋白增加。葡甘露聚糖几乎不含热量，是特有的束水凝胶膳食纤维。其在胃内膨胀后充盈，伴随饱腹感的增强，能有效减少食物摄入，自然减肥。其强溶胀性和吸水性，可减缓食物在胃肠道通过的速度。单糖吸收率下降导致脂肪酸合成随之下降。魔芋凝胶进入肠道后，形成孔径大小不等的半透膜，附着于小肠壁阻碍营养素吸收，故能减少能量的摄入。细菌和魔芋多糖的混合物能减少胰岛素抵抗，抑制大肠对胆固醇代谢产物胆汁酸的重吸收。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

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魔芋的抗糖尿病活性与防癌功能

糖尿病是代谢性疾病，患者胰岛素分泌功能下降，对胰岛素的敏感性也会下降，导致餐后血糖水平升高。魔芋葡甘露聚糖形成的凝胶能增加食糜的黏性，延长食糜在胃滞留时间，并在小肠壁形成保护膜，减缓食物吸收，有效控制餐后血糖水平。

魔芋葡甘露聚糖能大量吸水，稀释肠道致癌物质的浓度，加快致癌物排出体外。并能增加肠道厌氧菌的繁殖，降低感染有害细菌与毒素的机会。还能干扰癌细胞的代谢，降低大肠癌的发病率。中医将魔芋用于多种癌症的食疗，《中草药手册》介绍：魔芋配其他中药用于淋巴肉瘤，甲状腺癌的辅助治疗。魔芋与鸭跖草、枸杞根同煎，可用于鼻咽癌的辅助治疗。

《中国临床营养网》编辑部

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