安徽
定远县传统美食“二龙乡板鸭”
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特点
肉质紧实：选用当地纯天然养殖的麻鸭，这种鸭子在自然环境中生长，肉质紧实，富有嚼劲。
色泽黄润：经过腌制和晾晒等工序后，二龙乡板鸭呈现出黄润的色泽，油光闪闪，十分诱人。
味道清香：使用回民传统配方卤制，多次打卤精制而成，卤香浓郁，鸭肉清香不腻，回味无穷。
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制作工艺
养殖：当地合作社养殖鸭子，多为麻鸭品种，在自然环境中放养，以稻田里的昆虫、水草等为食，保证了鸭子的肉质和品质。
宰杀：将选好的鸭子进行宰杀，放血后去毛，保证鸭皮的完整。
腌制：用当地回民传统配方的卤料对鸭子进行腌制，卤料中包含多种香料，使鸭子充分吸收卤料的香味，腌制时间根据鸭子的大小和季节等因素而定。
风干晾晒：腌制好的鸭子进行风干，让多余的水分自然蒸发，然后再进行晾晒，使鸭子的肉质更加紧实，味道更加浓郁。
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历史文化
相传明朝大将蓝玉是二龙乡人士，他对家乡的板鸭情有独钟，使得二龙乡板鸭在当时就小有名气，至今已有600多年历史。
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食用方法
清蒸：将板鸭洗干净后，切成小块，放入蒸锅中蒸熟即可。清蒸的方式可以最大程度地保留板鸭的原汁原味，肉质鲜嫩，香味浓郁。
炖煮：把板鸭切成适当大小的块状，与白菜、豆腐等食材一起炖煮，煮出的汤汁浓郁鲜美，鸭肉也更加入味。
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来源：综合三色定远，定远文旅
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：张 继
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