小心中毒！红河州发布最新警示

▽以下是正文

红河州人民政府

食品安全委员会办公室

关于东北油豆、四季豆

安全风险的消费警示

东北油豆、四季豆中含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存，食用后存在中毒风险。为保障全州广大人民群众身体健康和生命安全，红河州人民政府食品安全委员会办公室发布食用东北油豆、四季豆安全风险的消费警示：

一、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐场所，严禁购买、加工和食用东北油豆、四季豆，防止引发群体性食物中毒。

二、餐饮经营单位若要购买、加工和食用东北油豆、四季豆，要严格把好东北油豆、四季豆的采购关、加工烹饪关，严格遵行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

三、广大人民群众要谨慎购买、加工、食用东北油豆、四季豆。家庭在加工煮食时，要彻底煮熟煮透。切忌急火短时嫩炒、爆炒，严禁凉拌食用。须按照“一摘二洗三浸四煮五烹调”的程序进行：烹调前应摘除豆筋并洗净，先用开水适当浸泡，再入水煮熟煮透，待豆角由直挺变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味后再进行炒、炖等加工。

四、农贸市场开办方要严格把好东北油豆、四季豆等豆类市场准入关，对食用农产品及其经营者进行入场查验，督促销售者落实索证索票管理（食用农产品合格证或承诺达标合格证明、产地证明、购货凭证、检验报告等合格证明文件）制度，做到来源可查。

五、东北油豆、四季豆毒性潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，若食用东北油豆、四季豆等豆类出现以上症状，请立即停止食用，并及时到医院就诊。

六、各县市人民政府食安办、州食安委各成员单位要积极向人民群众宣传普及食品安全知识，谨慎购买、加工、食用东北油豆、四季豆，增强食物中毒防范意识，严防中毒事件的发生。

附件：《科普知识：认识东北油豆、四季豆》

红河州人民政府

食品安全委员会办公室

2025年1月17日

一起来认识

东北油豆、四季豆

科普知识

一、东北油豆

（一）外观特征：东北油豆，也被称作油沙豆，俗称扁豆。它整体外观呈绿色，部分豆体表面分布着红色线纹，果实看上去较为饱满，其豆粒呈椭圆形。这种扁豆与我们常见的扁豆存在一定差异，它的外皮质地脆嫩，饱含较多水分，从烹饪角度来说相对容易煮熟，然而其豆粒个头较大，往往不容易被煮透。在实际烹调过程中，时常会出现表面上扁豆看似已经烧熟了，但内部豆粒却并未完全熟透的情况，致使其中所含毒素未能彻底破坏，进而引发食物中毒。尤其在大锅炒菜这种受热难以保证均匀的场景下，出现半生不熟状况的概率更高。

（二）致病因子：东北油豆含有多种可能引发中毒的物质。其中，名为红细胞凝集素的毒素是一种毒蛋白，主要存在于种子里，它具备破坏红细胞并使其发生凝血的能力，会导致人体出现强烈呕吐的反应。除此之外，东北油豆还含有亚硝酸盐以及胰蛋白酶，这些物质能够刺激人体的肠胃，一旦人体摄入，就容易引发食物中毒，进而出现胃肠炎相关症状。

（三）临床表现：食用东北油豆后出现中毒症状，多在进食后的30分钟至5小时这个时间段内发生。发病初期，人们通常会感觉到胃部不适，随后主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛等，部分病人还会伴随头晕、头痛、畏寒、四肢麻木等情况。一般情况下，中毒者体温基本保持正常，整个病程可能持续数小时或者1至2天，不过恢复速度相对较快，预后情况通常较为良好。

（四）预防措施：消除东北油豆毒素的方法并不复杂，关键在于要将全部东北油豆煮熟焖透。具体操作建议如下：首先，烹饪前掐去东北油豆的两头，并去除豆筋，因为这些部位所含毒素相对较多；其次，可以尽量把东北油豆切成丝或者较小的段状，烹饪时多添加一些水，保证翻炒均匀，然后进行至少20分钟以上的焖煮；也可以选择先煮 20分钟以上，确保其外皮以及豆粒都熟透，达到无生绿色且没有豆腥味的状态后，再进行炒制食用。需要注意的是，东北油豆不宜制作成冷菜，以防因未彻底去除毒素而引发食物中毒。

二、四季豆

（一）基本信息：四季豆，又被叫作菜豆、云扁豆等，它属于豆科菜豆这一栽培品种，是一年生的草本植物。四季豆凭借自身含有丰富的蛋白质、叶酸等营养成分，具备较高的营养价值，再加上其味道鲜嫩可口，所以深受大众喜爱。不过，在日常生活中，因食用加工不当的四季豆而导致食物中毒的事件时有发生，需要引起人们足够的重视。

（二）致病因子：四季豆中含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，这些毒素在四季豆未被充分加热煮熟的情况下，依然留存于食材内，一旦进入人体，就会对人体健康产生危害，进而引发食物中毒。

（三）临床表现：四季豆中毒的症状大多在进食后30分钟至5小时左右开始显现，起初常表现为胃部不适，随后会出现恶心、呕吐、腹痛等主要症状，部分患者还可能伴有头晕、头痛、四肢麻木等不适现象。

（四）预防措施：为避免四季豆中毒，在烹饪时一定要确保将四季豆彻底煮熟煮透。家庭烹饪时，可按照“一摘二洗三浸四煮五烹调”的程序进行操作，即先摘除豆筋并洗净，接着用开水适当浸泡，然后入水煮熟煮透，待四季豆由直挺状态变为蔫软，颜色从鲜绿转变为暗绿，且闻不到豆腥味后，再进行炒、炖等后续加工操作。切忌采用急火短时嫩炒、爆炒的方式烹饪，更严禁凉拌食用四季豆。

来源/云南红河发布

总编/杨锐责编/张云龙值班编辑/孔德云编排/刘璐

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