【江湖】不懂装懂：国内市面上的红酒99%没“睡”，不需要醒！

爱喝红酒的人越来越多。很多朋友在饭店让服务员开红酒时，都会告诉服务员说：帮我启开红酒，醒上！

也有个故事，说某山西煤老板一夜暴富时，还是个红酒新手，不知道喝红酒前要醒酒；在去北京的西餐厅吃饭时，要了一瓶很贵的洋酒，直接用瓶吹，结果喝起来又涩又酸，还以为是买了假酒，就找服务员表达自己的不乐意。不动声色的服务员帮他把红酒倒进了醒酒器里，然后再倒到他的杯子里，口感就完全不一样了。

现在喝红酒的人越来越多，大家都知道红酒有醒酒的说法了，于是，很多人在喝红酒前，都会要求服务员给醒酒，不管是什么样的红酒。其实，并不是所有的红酒都需要醒的。一般来说，市面上售价在1000元以下的红酒，尤其100~200元区间的红酒，都不需要醒。

这句话真正的意思，其实并非说1000元以上的红酒需要醒，而是绝大多数红酒都不需要醒。

为什么这些酒不需要醒呢？因为他们根本就没有“睡”。红酒之所以在饮用之前需要“醒”一下，是因为在软木塞的密封下、或者在封闭的橡木桶中、黑暗的酒窖里，长时间的窖藏使酒体和氧气的接触很少，酒容易产生硫化氢、以及硫磺味、SO2味的气体。

这些气体非常破坏饮酒时的口感、味道和嗅觉，因此在饮用前，需要将这些气味散去。除此之外，陈年的红酒里往往还会有一些沉淀，也需要在饮用前除去。

对于年份比较新的浅龄红酒来说，将红酒注入醒酒器时，注入的过程中酒液对空气是开放的，可使酒液大面积地接触空气；同时，注入醒酒器后，醒酒器的空间和开口也比较大，也可以让红酒充分接触空气。这样就可以加速单宁软化、充分释放封闭在红酒的香气。

所谓单宁，是红酒里的一种特有的酚类物质，它决定了红酒的风味和质地；它的来源是酿酒葡萄的葡萄皮、种子和果梗，以及陈酿时的橡木桶。

如果一瓶红酒喝起来的感觉是“生涩”或“青涩”，那就说明酒里的单宁没有得到充分软化、需要继续醒酒。醒酒的英文是Breathing，意思为“呼吸”，其实指的就是接触空气。

由于要涉及一些生涩的化学名词，小酉就简单地和大家说一下醒酒的目的：一是为了去除酒中的沉淀物，二是去除酒中的一些异味。

根据这两个目的，我们也可以判断一瓶红酒是不是需要醒酒。如果瓶里有沉淀，或者酒的味道有异常（如硫化氢、硫磺味、SO2味等气味，或口感太涩、口味发闷等）且酒的价格不菲、又不是假酒，那就需要醒酒；否则，醒酒就没有必要。

各位看官，下次再喝红酒时，是不是需要醒酒，您就心中有数了吧？