浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险增加？还能吃吗

62岁的李阿姨最近遇到了烦心事，近期她总是莫名感觉身体酸痛、胸口闷闷的。

和邻居刘姨说起这件事，刘姨问她平常饮食有没有什么不健康的习惯吗？

李阿姨回应说自己的饮食挺健康的，每天早上都吃两个鸡蛋补充蛋白质。

刘姨听完后告诉她问题很可能就出在这鸡蛋上，网上说鸡蛋吃多了会导致心血管疾病发生，让李阿姨赶紧别再吃了。

刘姨的说法让李阿姨半信半疑，不都说鸡蛋是健康食品吗？怎么还会引起心脏疾病？

一、鸡蛋是心衰的“催化剂”？

心衰，全称心力衰竭，是各种心脏疾病终末期的表现。

心衰的病因有很多，其中较为常见的就是冠心病引发的心肌缺血或心肌梗塞，也可能与高血压、主动脉瓣狭窄、肺动脉高压等疾病相关。

此外，如果本身是患有心脏疾病的人，在感染、严重心率失常、血容量增加、过度消耗体力等因素，也可能会引起心衰。

心衰患者不能吃鸡蛋，是因为有些人觉得鸡蛋的胆固醇含量较为丰富，吃太多了容易升高胆固醇，增加心脏的负担。

这种说法只是看起来合理。人体中的胆固醇从饮食中摄入的只占20%至30%左右，大部分都是人体自身合成，适量地吃鸡蛋并不会带来什么危害。

心衰患者容易出现肌少症和恶液质，可以适当地补充一些优质蛋白质，而鸡蛋不仅蛋白质丰富，而且容易被人体吸收，对心衰患者来说是一种不错的补充蛋白质的食物。

心脏不好的人，真正要限制的是以下3种食物：

1、高钠食物

钠元素摄入过量会导致体内水钠潴留，增加心脏的负担，严重的情况下会诱发心衰发生。本身患有慢性心衰的患者，一定要少吃腌制食物、熏制品、卤制品等含盐量比较高的食物。

2、高脂食物

摄入过量脂肪会导致身体肥胖，心衰的发生与肥胖之间也有直接相关性。常见的高脂肪食物有肥肉、猪油、动物内脏、全脂乳品、油炸食物等。

3、刺激食物

咖啡、白酒、浓茶、辣椒、冷饮等常见的刺激性食物,摄入过量刺激性的食物会导致心率加快、心肌缺氧，容易加重胸闷、气短、呼吸困难等症状。

二、浙大研究：每天多吃一个蛋，会增加心脏病和癌症风险？

鸡蛋是大家日常常吃的食物，具有营养价值高、食用方法多样化的特点，我国的膳食指南也推荐成年人每日吃1个左右的鸡蛋。但近年来总有研究说吃鸡蛋是个不健康的生活方式，这到底是怎么一回事呢？

2021年2月，浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队发表在《PLOS Medicine》上的一项研究，分析了美国52万人随访16年的数据后发现，鸡蛋与胆固醇摄入与更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相关。

具体来看，每天额外多吃一个鸡蛋，过早死的风险增加19%，死于心血管疾病的风险增加16%，死于癌症风险增加24%。就算是每天额外多吃半个鸡蛋，也与全因死亡风险增加7%有关。

看到这里大家其实不用慌，因为论文研究的作者也指出，这项研究的主要对象是美国人，研究结果或无法推广到除了美国之外的国家。

相反，我国北京大学公共卫生学院的一项超过50万人的研究指出，与基本不吃鸡蛋的人相比，每天吃鸡蛋的人，心血管事件风险和心血管死亡风险分别下降了11%、18%。

其实，适量吃鸡蛋是有益于健康的，那这里的适量是吃多少每天吃多少个鸡蛋才合适呢？

我国膳食指南推荐健康的成年人每周应该摄入蛋类300~350g，换算一下约每天1个鸡蛋的量，且要蛋黄蛋白都要一起吃。

美国心脏协会发布的科学建议也指出，健康人每日吃一个完整的鸡蛋，对心脏健康有一定益处。一些情况特殊的人群，则建议咨询医生选择适合自己的摄入量。

三、鸡蛋这3种“最差”吃法，伤肝还致癌

在正常食用的情况下，鸡蛋不仅不会威胁健康还能帮助补充营养，这几种鸡蛋的食用方法，劝你最好别再做了。

1、炸鸡蛋/虎皮蛋

高温煎炸会让鸡蛋内的营养大量流失，且油炸后内里会产生多环芳烃、杂环胺等有害物质，长期摄入这些物质会影响肝肾健康，甚至会增加癌症的发生风险。

2、生鸡蛋或溏心蛋

未完全煮熟的鸡蛋内，很可能携带有沙门氏菌、抗酶蛋白等有害物质，摄入后容易影响身体正常的消化吸收功能，还可能导致食物中毒。

生鸡蛋中含有的胰蛋白酶会抑制胃肠道对蛋白的吸收，没有消化的蛋白质会跑到大肠里，容易在肠道菌落的作用下腐败，从而产生有毒物质，这些有毒物质的排出会大大加重肝脏的负担，

建议日常吃鸡蛋还是要完全煮熟，可规避风险。

3、毛鸡蛋

毛鸡蛋是指没有完全孵化的鸡，这种鸡蛋的营养价值远不如新鲜鸡蛋，且很容易被微生物感染，经常食用可能会威胁健康。

鸡蛋是膳食均衡中很重要的一个环节，切不可因为听信谣言而盲目拒绝吃鸡蛋，这样做反而会让身体失去营养佳品哦！

参考资料：
[1] 《【健康早知道】胸痛中心张主任告诉您：心衰患者饮食上要把握这5个度》.平度市第二人民医院 2023年10月18日
[2] 《每天吃1个鸡蛋，是好还是坏？看看这些研究是怎么说的》. 健康榨知机 2023年06月29日
[3] 《这样的鸡蛋和吃法，建议你少吃！》.中国食品报官方平台 2023年08月31日

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