加碘盐与无碘盐：购买前你需了解的关键差异

俗话说：“民以食为天”，不用说放眼世界，只说这广袤无垠的中国大地，这简单的“食”字，就发展出千变万化的饮食习惯。

不管什么菜系、什么烹饪方法，盐都是这其中不可忽视的东西。

盐很早就被人类发现并且食用，千百年的发展过程中，盐并没有什么变化。

直到近代，才分化出了不少种类，在盐的基础上进行了或添加或减少或替代的操作，也更适合不同的人群。

生活中在讨论的“加碘盐和无碘盐”哪个好？差别很大，建议搞懂再买。

一、盐的前世今生

我们常说的盐就是生活中的食盐，这种盐是一种结构十分简单的化合物，外观上看通常就是白色的粉末，但其来源可以说十分广泛。大海、湖泊、井矿都是可以产盐的地方。

但这些地方为什么能产盐呢？这就不得不感叹大自然的鬼斧神工。

这些盐分基本上都来自于大自然中的岩石，或者是土壤中可溶解的盐类物质，一遇见水就溶解到了水中，随水而去。

在漫长的水循环过程中，这些溶解在水中的盐分，又发生了不同程度的沉积。

多的地方就形成了矿井，少的继续在系统中循环，分布在江河湖泊。

同时由于大部分水体都会发生蒸发现象，变相提高了水体中的盐分浓度，这些水体就变的咸咸的。

海洋相比于湖泊聚集了更多带有盐分的物质，其本身就有一定的盐分含量，加上百川汇集入海和大量蒸发，使海水的咸度明显高于湖泊。

二、第一个吃盐的人

我国食用盐的历史很久，但在发现盐之前还是经历了很长一段时间的淡食生活。

确切开始食用盐的时间已经无从考证，但在距今3000年前的仰韶文化时期，就已经出现了煎煮海盐的器具。

出现在《尚书》中的“若作和羹，而惟盐梅”，把盐和梅作为咸和酸的调味品第一次记载了下来。

这句话是商王武丁讲给能臣傅说的话，将治理国家比喻成做羹，盐和梅比作治理国家重要的人才和手段。

这句话也足以证明当时的人们已经广泛的使用盐，并且将盐作为重要的生活物资。

人们最初是从动物的行为发现食盐的，它们有时候会舔舐土壤或者岩石上的白霜，当时的人们对这种生物本能和自然现象都很好奇。

老一辈人常说，饭盐味足了干活才有劲，这确实不是心理作用。

盐分摄入不足的时候，短时间内可能会呕吐和四肢无力的症状，影响肌肉活动，长此以往则会导致心律失常等心脏上的问题。

有盐的地方土质相比来说会有些硬，气温变化引起的岩石湿度变化，导致表面形成一层浅浅的白霜，这个就是盐。

这个时候人们还把它们称为“卤”，只有人工再次加工之后，才能被称作“盐”。

加工盐的技术在周朝时已经十分成熟，还设置了专管盐政的官员，周礼中的记载还根据用处的不同，或者产地不同对盐做了分类。

这些盐中有来自河东的苦盐，来自戎地的戎盐、煎煮卤水得到的散盐，带有甜味的饴盐。

三、盐进入寻常百姓家

封建统治者们很快发现了盐对于统治的重要性，毕竟掌握这个就相当于掌握住了老百姓的饭碗。

春秋时期的齐国第一次把经营盐和铁的权利收归了国有，迅速实现了富强。

此后的皇帝们一旦国库吃紧，就会想起这个百试百灵的方法。

汉武帝时几次征讨匈奴，国库就要花光的时候就是用了这个方法，给自己回了几口血。

对于盐的管制在后来几乎变成了常态政策，同时对私盐也保持着高压打击。

并且这并不是中国独有的现象，盛极一时的古罗马帝国同样也是食盐稀缺。

国家对盐业进行了管控，价格同样也很高，即便是士兵在发了军饷的第一件事就是去买食盐。

近代以来，随着制盐技术的成熟以及越来越多的产盐来源被发现，食盐就变得十分充足了。

中国领土广袤，有数不清的产盐地，并且这些制盐地并不依赖大海，即便是沿海城市也是如此。

我国的井矿盐地分布十分广泛并且均匀，我国一年的年产量就能够达到了一千万吨。中盐集团一家的产能，就能够基本上满足我国的需求。

所以生怕吃不到盐而去抢购实在有些让人啼笑皆非了。

四、“加碘盐和无碘盐”哪个好？如何选购？

随着人们的生活水平不断提高，盐的种类也变得多了起来。

最初大家了解的可能也只有海盐和普通盐的差别，但后来又多了加碘盐、无碘盐、低钠盐，搞得消费者云里雾里，他们的区别到底在哪里？

加碘盐顾名思义就是在原本盐的基础上，添加了碘这类元素，碘是人体所需的其中一种微量元素，长期摄入不足很容易导致“大脖子”病。

但是我们日常购买的盐中碘的含量并不多，一天最好摄入的盐就那么多，碘不够所以就要人为的添加一些。

可是既然含量不够，那为什么还会有无碘盐呢？

这是因为除了盐之外还有一些食物中含有碘，比如海带、紫菜还有海鲜这类的海产品。

日常食用这些比较多的人群，很容易就摄入了足量的碘，如果这个时候再食用含碘盐，很容易就会过量，而这也会导致一系列的疾病。

所以可以概括的说，生活在沿海城市，饮食习惯中海产品比较多的人群，建议食用无碘盐。

反之生活在内陆，或者不喜欢吃海产品的人群，可以食用加碘盐来补充身体所需的微量元素。

如果说在盐中添加一些微量元素来补充还可以理解的话，那低钠盐实在是让人有些费解。

毕竟盐的最主要成分就是钠，而钠是咸味的主要来源，买低钠盐为什么不干脆少加一些呢？

前文中我们提到，盐分摄入不足有很多危害。

同样也有科学研究表明，摄入盐分过多很容易对心血管造成过重的负担，长此以往很容易患上中风或者心脏病，正是在这样的需求下，低钠盐应运而生。

可是千百年来盐都是这样，似乎并没有研究说的那么夸张。

但毕竟时代不同，在现代人饮食习惯以及食品工业发展的影响下，盐的重要成分钠，广泛的分布在我们日常触手可得的食物中，比如挂面中就有不少的含量。

这样看来低钠盐的存在就很有必要了，可是缺了钠，少掉的咸味该怎么补充呢？

科学家们找来了同样是人类不可或缺的微量元素，并且也能够提供咸味的钾添加到了食盐中。

钾元素能够有效的防控高血压，但对于肾脏功能有较高的要求，所以有肾脏疾病的人群，要避免食用含有钾元素的食盐。

低钠盐的含钠量一般在70%左右，剩下的30%由氯化钾来补充，这样同时保证了多种微量元素的摄入，一举多得。

除了这些名字直白的盐，还有很多其它的种类，像雪花盐、玫瑰盐这样的。

雪花盐的工序相比来说更加复杂，食盐要先经过溶解之后，人为的进行干预二次结晶，进而产生雪花的形状，这样处理之后更容易溶解，在烹饪某些食材时比较适合。

玫瑰盐呈现红色，这是因为有些岩石所含的铁元素比较多，所以在沉积的过程中会附带一些，而铁元素就是红色的，这种盐看起来非常的漂亮。

其实从各种各样的盐可以看出来，这些都是为了更好的符合我们的需求，查漏补缺，中国饮食文化很多时候都讲究“适量”两个字。

加碘盐和无碘盐的食用还是要根据个人的情况去选择，并不存在哪个好那个坏。

有些朋友想到了好办法，那就是多种盐换着吃，既满足了身体的需求，还给日常的生活增加了不少新鲜感。

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参考文章：
乱弹盐巴，漫谈盐史
原创2022-10-20 17:17·海边流浪的puss
买盐，到底买“加碘盐”还是“无碘盐”？区别很大，建议弄懂再买