你怕不是对日本便当有什么误解…

　　一篇文章带你了解日本便当。

　　“便当”，或者说盒装午餐，是日本饮食文化的一部分。

　　作为一个吃货，小通之前分享过不少日式便当，每次都有小伙伴留下灵魂拷问：

　　日本便当都是冷的吧？这能好吃吗？

　　明明可以加热，日本人为什么偏偏要吃冷的？

　　夏天带便当，日本人的便当不变味吗？

　　小通想说，大家对日本便当可能有些误解，不过，这还得从日本的便当历史说起。

　　日本的便当历史

　　江戸时代《耕作图卷》中农民吃便当的场景

　　日本的便当，写作弁当（べんとう），主要是指用餐盒或者其他容器携带手工制作的餐时的一种食物，其实就相当于我们中国人的盒饭，主要是一种便携食物。

　　日本最早的便携食物，可以追溯到弥生時代的饭团。在《日本书纪》中就出现了将饭团装在盒子里，外出工作的时候再吃的记录，这差不多可以认为是当代便当的雏形。

　　此后的很长时间里，便当基本都是作为军粮或者在山海之间辛苦劳作的人们的口粮来使用，其甚至都没有一个靠谱的盒子来装。比如毛利元就的“兵粮饼”，上杉谦信的“必胜饭”和甲州流忍者书中所描绘的“兵粮丸”，就是当时便当的主要形式。

　　你要问味道怎么样嘛，我只能说…能吃就不错了…还想咋滴~

　　兵粮丸

　　现代复原的“必胜饭”

　　如果真那么丰富，难怪吃了战力大增

　　日本四面环海水产资源丰富，许多日本民众一直都以捕鱼为生。渔民们的“船便当”应运而生，使用丝柏制成的便当盒，能适度吸收水分，保持米饭香软可口。

　　饭盒分为两层，第一层装饭，第二层装的则是一个扁平的碗，用来装配菜（鱼汤或者杂鱼）。

　　新潟豪放的渔民料理：木桶炖鱼

　　更为神奇的是，这个“船便当”的盒子还是“多功能”盒。平时，就用来做做木桶炖鱼之类的渔民便当，假若船体漏水，那它还可以用来舀水，若因为风暴不幸翻船，这个密闭性极好的“便当盒”更是能充当救生圈的功能。

　　高冈市立博物馆所藏的渔民的船便当盒

　　所以，当时的便当虽然已经在军人和劳动者里“普及”开来，但与现在的便当，可以说有天壤之别。

　　而便当的真正普及，还得是得益于平安时期起贵族们的日常活动。你知道，贵族活动基本都是什么郊游啊，赏花啊的一类附庸风雅的活动，空着肚子的话，实在是浪不起来。于是顺应时代的高级便当出现了。

　　丰臣秀吉在1598年所举办的醍醐赏花华丽而盛大，数千人身着华服，聚集在一起尽情享受用漆器的餐具享用好酒美食，场面之热闹一时无两。已经完成一统天下大业的秀吉心情可谓好到了极点，人们就自然而然的把便当和许多人间美事联系在了一起。

　　日本国立历史民俗博物馆所藏

　　《纸本着色醍醐赏花图》

　　贵族大V们的活动在任何时代都会受到人民群众的追捧，久而久之，连普通百姓也不满足于只是把饭团咸菜的便当做为“工作餐”来吃，而是会单独制作更为精致的赏花便当，用以和三五好友一起享受这个愉快的时光了。

　　历史民族博物馆所藏的《赏花嬉戏》 1868年

　　描绘了当时平民赏花吃便当的情况

　　由于不同阶层的人们不断的努力开发，江户后期的便当已经相当豪华，不再似“御登城便当”这种米饭配咸菜的低保级组合，一跃升级至“剧场便当”这类拥有数种配菜的豪华便当。在料理书籍《料理早指南》中的赏花便当更是分成了上中下三层，菜品更是涵盖了从煮莲藕、煮牛蒡、鸡蛋糕这类的下酒小菜到开背虾和鲷鱼刺身一类的豪华菜品。

　　相对朴素的御登城便当

　　香菇味噌萝卜饭团

　　赏花便当组合“提重”

　　第一层

　　第二层

　　江户时期的戏剧表演一般会从早上6点一直演到下午5点，时间跨度基本涵盖了一日三餐的时间，观众们在表演间隙吃“剧场便当”便成为了一桩很潮的事，观众们所享受的，也不只有戏剧，还有美味的便当。

　　江户时代的剧场图

　　纪录片美之壶便当中所复原的剧场便当

　　这一时期的便当已经完成了从功能型饮食拓展出了仪式性饮食的属性，便当这种既然让人们品尝美味，同时又兼具观赏性的饮食方式，变作为日本饮食文化的一部分，被留存和传承了下去。

　　大正时期，由于众多的社会问题，便当也体现出了明显的“贫富差距”。昭和时期铝制的饭盒放在火炉上加热的场景相信大家一定不陌生，战争年代的便当更多了回归其功能化的属性。

　　只有烤饭团，也算是一餐便当

　　时间来到了战后，日本的经济高速成长，1970年代，火车便当成为了日本旅游业的重要宣传之一。

　　虽然各种五花八门的堂食餐厅也不断涌现出来，日本人每一餐的选择也越来越多。纵然在这个外卖也越来越多的年代，日本人对于“手作便当”的热情也丝毫不减，便利店、餐饮店和大型食品企业为了满足人们的需求，也开发和设计出了更多满足人们不同需要的便当。

　　现代的火车便当

　　时至今日各类动漫和日剧当中，一份爱心便当仍然是人物情感升温的催化剂。好看又好吃的便当，承载的是人的心意，四方食事，不过一碗人间烟火。

　　明明可以吃热的

　　为什么日本人偏偏要吃冷的盒饭呢？

　　存于东京国立博物馆的便当盒

　　对于日本人来说，现在的便当已经是一种集大成的、充满乐趣的饮食文化。无论是在学校、公司、剧场，还是在火车站和飞机场，又亦或是在欣赏着灿烂樱花和美丽月色的时刻，便当都是构成日本人美妙回忆的重要元素。

　　而让日本便当与我们的盒饭，所区分开来的最大特点，小通认为是“冷餐”和“精致”这两点。

　　日剧《昨夜的咖喱》中的便当

　　不需要加热就可以开吃

　　现在请你闭上眼睛仔细回忆一下你所看的日剧和动漫里，到了饭点，主角们打开了所带的爱心饭盒以后便直接开吃，而没有我们日常带饭的关键步骤，即“微波炉热一热”。日本的便当大多是吃冷的，这一点可说是日本便当的最大特点。

　　那么为什么可以吃热的，但日本人偏偏要吃冷的盒饭呢？

　　有料理研究家认为，这主要是因为日本的大米粘性强，即使冷了味道也很好，加之传统的日式便当里所准备的配菜大多少油寡酱，颜色明亮动人，若是加热的话，便会有点蔫掉了的感觉。

　　于是乎，出于口味和颜值两方面，日本人也就习惯吃冷的便当了。

　　电影《你的名字》中的冷餐便当

　　配菜和上面大同小异

　　这里肯定有观众老爷不服了，那为什么现在日本便利店里，也会写着“请加热后再品尝”的建议，又或者不上日本的上班族还是会用微波炉转一下的。

　　日本全家的主推便当

　　都是加热更美味的品种

　　这个嘛，其实也很简单。现代日本的便当已经包含了大量近百年才流行起的东西，比如说咖喱、炸土豆饼、炖菜、奶油烤菜等等，这些富含油脂的菜品虽说冷吃没问题，但加热也会变得更好吃。想要冷吃还是热吃，自然就成为了“看心情”的事儿了。

　　作为拥有中国胃的你，不知道能不能接受这种冷的盒饭呢？

　　日本便当为什么都那么精致

　　至于精致这一点，无需多说，相信绝大多数看官老爷们都曾震撼于一些艺术品式的日本便当。

　　之所以如此精致，则来源于日本人所追求的仪式感与情感表达。

　　年少时看日剧，每每到有因为便当太简单或者只能买个面包果腹而被嘲笑的剧情时，小通都颇为不解。后来才领悟到，为在意的人准备一份便当，其意义已经不单纯是一份盒饭，更是夫妻、亲子之间传达心意和互动的一种途径。

　　电影《今天也是招人嫌的便当》中的便当

　　这份精致，包含了浓浓的爱意与万千的情感在其中。千言万语汇聚在这方寸之间的饭盒里。

　　日剧《东京大饭店》中

　　主角为孩子所做的卡通便当

　　小通也曾经妄想给自己做上几份美美的便当，但对于懒癌晚期的我来说，光是鼓起勇气做一顿饭就已经颇为不易了，结果我还要颜色搭配？还要想好布局？还要摆出造型？

　　有这水平我早就是特级厨师了好嘛。是我打开黄蓝软件的速度不够快了，还是手机没信号了呢…

　　于是日式便当的精致梦想也只能放在手机相册里，偶尔来回顾回顾便是。

　　日剧《继母与女儿的蓝调》的便当

　　孩子会喜欢这个吗？

　　日本人中午带便当

　　如何防止变味？

　　好不容易才准备了如此精美的便当，“打开方式”不正确的话，也会影响味道。

　　这里小通以日本农林水产省的“安全食用便当指南”，来讨论一下便当相关的注意事项吧。

　　#烹饪前，彻底清洗

　　从制作便当的食材，到负责做菜的手，以及存放食物的便当盒，都要彻底清洗干净。你也不想明天的午餐让你回忆起前天晚上剩菜的感觉吧。

　　#烹饪中，充分加热

　　虽然许多日本人喜欢生食许多食物，溏心蛋或者小色拉是不少人的心头好。但在夏天的便当里，建议将所有的菜品煮至全熟。这样能保证诸如诺如病毒、沙门氏菌和李斯特菌等微生物无所遁形。

　　#烹饪后，分格存放

　　日剧 昨日的美食

　　分格绝对是作出日式便当的重点，既提高了颜值，又防止不同菜品串味。现在就算到便利店买一份10块钱的便当，你也能发现小菜和米饭全都是单独放开的。

　　如果你是偶尔自制便当，那可以购买一次性的“便当分隔纸”（虽然还挺贵的）。如果你是勤劳的带饭一族，那直接买带分隔的饭盒就是你最好的选择了。

　　另外一个值的注意的点就是，便当里的米饭和配菜最好冷凉后再装到盒子里，这样能避免湿气聚集

　　#携带时，避光避热

　　这是很多人比较容易忽视的一点，大多数人的便当袋都是普通的手提袋。但在炎热的夏天，若通勤距离较长，则有可能让便当“变味”，这时候在便当包里加个小冰袋是个不错的选择。

　　聊了这么多，有没有勾起你做一份精致便当的欲望呢？你曾经做过便当吗？又是怎么样的呢？欢迎分享~

　　-完 -