西红柿，被低估太久的厨房作弊神器！

冷冷的冬日里，窝在家里吃口热乎饭的含金量在持续上升。厨房苦手小江跃跃欲试想要自己做饭，诉求只有俩：操作不复杂、味道能凑合。

这两个要求不高，但对于「炸厨房」选手来说绝非易事，经过无数次尝试（踩坑）后，小江还真琢磨出一个「能轻松让一切食物变好吃」的万能公式：

西红柿配一切！

西红柿，看着平平无奇，但我愿称之为「厨房高手的秘密武器」——快手、好吃、健康还便宜。

把它切碎了炖肉、炒菜，可以中和肉类的荤腥，也可以改善蔬菜的寡淡，荤菜素菜两相宜，酸甜口感鲜香四溢

至于炖汤，那就更是到了西红柿的统治区，好看又好喝，一锅暖暖的红酸汤咕噜咕噜翻滚冒泡，幸福感直线上升

热知识：爆火的贵州红酸汤原料「毛辣果」也是一种野生西红柿～

图片来源：站酷海洛

甚至只是随手切碎加一勺白糖，西红柿也能成为清口甜蜜的小凉菜，在饭桌上迅速光盘

做的时候巨糊弄，吃的时候巨美味，这就是西红柿的魅力，柿门

图片来源：网络

当我把这番夸夸分享给营养师朋友时，发现自己对西红柿的了解还是肤浅了，好吃、方便只是它最不值一提的优点之一。

西红柿，比我们想象中更全能，健康属性拉满，而且居然还特别适合冬天吃！这个被低估的好东西，今天必须给大家展开讲讲～

被低估的百搭调料

真能越吃越健康

西红柿的营养价值自不必多说，它低糖低卡，对血糖、体重都很友好，还富含维生素和矿物质，是轻盈无负担的营养小富矿。

图片来源：参考文献

西红柿中独有的番茄红素，能抗氧化、清除自由基，对调节血压、血脂也有一定帮助。

值得一提的是，我们发现西红柿经过热加工后，其中的番茄红素的含量变得更高，生物利用率也有所提升。这么看，冬天吃西红柿还真是赚到了，热热的番茄浓汤不仅美味，其中的营养也更好吸收啦～

食物

番茄红素含量

（mg/100g可食部）

番茄（生）

2.57

番茄（熟）

4.40

调味番茄酱

番茄酱

当然，只是营养好还不够，夸夸食物的评判标准一定得是「好吃」。西红柿最吸引我的，还是和任何食材搭配都鲜香满满、不出错的特性。

营养师小伙伴告诉我，这样的「百搭」特性不是个人口味的巧合，而是一种必然。

01

自带「味精」的天生增鲜圣体

西红柿中含有丰富的氨基酸，这是天然的鲜味来源，能给菜肴增鲜。

有实验对 13 种不同的西红柿进行检测，发现果瓤和果肉中都富含谷氨酸和单磷酸腺苷（AMP）等提鲜成分。其中谷氨酸在果肉中平均浓度高达 1.26g/kg，在果瓤中更多，有 4.56g/kg，几乎能媲美海蜇中的谷氨酸含量（ 5.27g/kg）。

怪不得各种小白快手菜谱，只要有一颗西红柿，鲜味就能「带飞全场」。

图片来源：丁香设计团队

西红柿自带「天然味精」，但它低钠且含水量丰富，吃完依旧清爽，不像味精之类的增鲜剂那样会让你口干。它的鲜味足，还可以减少其他调料的使用，做出的菜肴就更健康啦！

02

「百搭口味」盘活一切食材

西红柿有着独特风味，酸酸甜甜的口感老少皆宜，能迅速调动起人的食欲，并激发出其他食物的鲜味。

除了口味，它的质地也可圈可点，块状柔软易烹饪，沙瓤容易出汁化成酱，自带浓稠度的质感，能包裹住其他食材煮入味。

无论是肉，是鱼虾，是豆腐，甚至是平平无奇的蔬菜，配合上西红柿，都能让它们在美食领域轻松升咖。

图片来源：站酷海洛

只要给我一颗西红柿，就能还你一碗好吃的百变料理～

西红柿越来越难吃了？

确实，但它还有救

西红柿作为常见的蔬菜，哪哪都好，但有一点很劝退——

现在的西红柿，

怎么越来越没西红柿味儿了？

上网一搜，有这样感受的朋友还不在少数，咱丁香评论区也有不少小伙伴痛斥它皮厚味淡，高呼：以前那些好吃的西红柿都去哪儿了？！

图片来源：丁香生活研究评论区

小江去问了问研究农学的老师，发现这不是大家的错觉，还真有这么回事儿！

西红柿作为历经多年选育、改良的日常蔬果，品种已经更迭了好几代，儿时皮薄爆汁的西红柿不耐放、不好运，因此不再是主流选择。

为了适应现代仓储、运输、销售的需求，现代西红柿培育的标准多为「皮厚耐储存」「个头大」「颜色红」，比如市售常见品种「本地大红番茄」、「华南东粉」等。

它们外表没毛病，又红又圆又大又硬，在冰箱放上一两周也没问题，但风味偏淡，所以让很多人觉得滋味不足。

比如咱们常见的「本地大红番茄」，风味就是偏淡的。

图片来源：中国作物种质信息网

另外，为了方便农产品运输，现在市场中普遍存在「早摘行为」（在果实并未完全成熟时将其摘下），这也对西红柿的风味和口感产生一定影响。

图片来源：站酷海洛

难吃不能全怪西红柿，是咱们人类对它们的要求和培育、采摘方式更为多样化了。

图片来源：网络

不过，「柿门信徒」永不认输，咱们西红柿还是有救的！

在西红柿选购上，建议挑小、红、软的果子，出汁的概率会高些～

小江也从小上学到了一个亲测好用的西红柿出汁小技巧：把西红柿在冰箱冷冻室冻一冻，拿出来（不要解冻！）直接切丁再下锅，这样做出来的西红柿菜肴会浓郁很多。

图片来源：小

当然，以上几点都治标不治本，如果你想念儿时的纯正西红柿味儿，对它的口感、风味有比较高的要求，还是要选好品种！小江请教了食品专家，为大家挑选了几款汁多味甜、且都能在线上商超平台轻松买到的西红柿，安排～

以下 3 种都是西红柿中的王者，且培育成熟比较好买到，生熟皆可食用，风味各有千秋，谁说西红柿难吃呀，这西红柿可太好了

如果你爱吃小番茄，我们为你推荐以下 2 个品种，香浓爆汁的健康小糖豆，一口一颗超满足。

还想再偷点懒？

作弊神器安排上！

要想做出美食，选对西红柿品种就成功了一半！如果你还想再偷点懒，那就要拿出秘密武器了：西红柿制品。

现在的西红柿制品更新迭代，早已不只是快餐店酸到皱眉的番茄酱啦，番茄罐头、番茄酱膏……它们基本都是新鲜西红柿直接加工而成的，品种靠谱、品质稳定，营养风味保存得很好，使用起来也更方便。

甚至咱们上面提到，新鲜西红柿被做成西红柿制品后，番茄红素含量更高，也更容易被人体吸收（偷懒理由+1～

图片来源：站酷海洛

用上西红柿制品，做饭就像开了挂——不用再去皮、切块、炒化，也不用一次次调味、研究火候，打开包装把食材往里一倒，没滋味的饭瞬间提升几个 level，打工人加班到家也能速成美食。

下面是小江和营养师一起挑选、测试过的优秀选手，欢迎大家按需选购

笑厨番茄块罐头

配料表：

新疆西红柿

参考价格：

15 元/400g

推荐理由：配料表就只有西红柿这一位主角，简单到不行！固体物含量高达 60% 以上，保证你吃到的不是汤汤水水，而是每一口都有实实在在的番茄块。

茄意欧番茄块罐头

配料表：

番茄碎块、番茄汁、柠檬酸（这是调节 PH 值、平衡番茄酸度用的，可放心食用）

参考价格：

20 元/400g

推荐理由：精选产自意大利的新鲜番茄，采摘后 24h 内完成加工，保留新鲜口感和风味，不添加防腐剂和色素，不管制作西式还是中式菜肴都很百搭。

番时番有机番茄块罐头

配料表：

新鲜番茄（100%）

参考价格：

7 元/210g

推荐理由：新疆富硒地种植的有机番茄，全链有机可追溯，成熟采摘后 8 小时内完成包装，钠含量为 0mg。

如果说番茄罐头是时间的凝固者，能让你低门槛 get 新鲜番茄，那么番茄酱和番茄沙司便是风味的升华者，通过浓缩工艺以及风味复配，让你体验到更丝滑的质地，浓郁的风味。

我们也为大家挑选了更多丰富的西红柿产品，满足大家的不同烹饪需求

菲力斯番茄沙司

配料表：

番茄泥、食醋、淀粉、食用盐、香辛料（是辣椒、丁香、肉桂的组合，纯天然）

参考价格：

37 元/480g

推荐理由：配料表简单，无添加糖，钠含量比其他普通沙司低，瓶子用的是食品级 PET 材质可放心使用。

屯河番茄酱

配料表：

番茄酱、水

参考价格：

7.5 元/198g

推荐理由：用新鲜番茄熬酱，成分简单干净，质地丝滑、口味浓郁，做饭时放一小勺进去，立马能丰富菜肴的色香味。

价廉物美颜值高，酸甜健康很百搭，你能想到的一切关于食材的美德，都出现在西红柿身上。它在我们身边随处可见，因而也总被忽视，但它的健康、美味、便捷确实可圈可点。

希望这颗不起眼的小红果可以被更多人爱上，欢迎转发给你爱吃西红柿、爱喝酸汤的朋友们，一起夸夸它也欢迎在评论区分享自己喜欢的番茄品种和菜肴～

点赞、在看，守护全世界最好的西红柿，提前祝大家新年红红火火、柿柿如意！

合作专家张海英

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

科学审核史军

中国植物学会 科学传播工作委员会成员

科学审核王雨楠

中级临床营养师 、中国注册营养师

国家营养指导员

内容策划江野鸿

合作请联系 jiangyihong@dxy.cn

参考文献

[1]M. Oruña‐Concha, L. Methven, H. Blumenthal, Christopher Young and D. Mottram. "Differences in glutamic acid and 5'-ribonucleotide contents between flesh and pulp of tomatoes and the relationship with umami taste." Journal of agricultural and food chemistry, 55 14 (2007): 5776-80 .

[2]范旭东. 新品种普罗旺斯番茄引种试验[J]. 现代农业, 2019, (5):31.

[3]李好琢. 铁皮柿子栽培技术[J]. 农业知识, 2020, (24):13-14.

[4]Guoting Cheng, Peipei Chang, Yuanbo Shen, Liting Wu, Ahmed H. El-Sappah, Fei Zhang, and Yan Liang. "Comparing the Flavor Characteristics of 71 Tomato (solanum Lycopersicum) Accessions in Central Shaanxi", Frontiers in plant science 11 (2020)

[5]G.Tommonaro, C. Morelli, M. Rabuffetti, B. Nicolaus, R. de Prisco, C. Iodice and G. Speranza. "Determination of flavor-potentiating compounds in different Italian tomato varieties.." Journal of food biochemistry (2021): e13736.

[6]中国营养学会.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》[M].人民卫生出版社,2023

[7]杨月欣.《中国食物成分表标准版（第6版第一册）》[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[8]Dan Zhao, Zezhong Tian, Ying Liang, Hong Chen, Zhiying Fan, Zhihao Liu, Suming Dai, Meitong Liu, Huiying Kuang, and Yan Yang. "J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults: A Nationwide Prospective Cohort Study", Nutrients 14.22 (2022): 4813-4813.

策划江野鸿

监制feidi

图片见图注

封面图来源站酷海洛

最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章

大家记得把丁香生活研究设为星标哦～