除夕将至，不管有钱没钱，这8道年夜菜记得上桌，寓意吉祥年味足

除夕，是一年中最重要的团圆时刻，一顿丰盛的年夜饭更是必不可少。不管有钱没钱，以下这 8道年夜菜记得上桌，不仅美味可口，更寓意着吉祥如意，让年味十足。

干锅鸡翅尖

食材:鸡翅尖、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、一小块火锅底料

做法:

1、鸡翅尖里放入葱姜一勺料酒一勺生抽少许黑胡椒粉少许老抽大半勺蚝油一勺淀粉抓拌均匀,腌制30分钟。

2、锅中多点油，油温6成热倒入鸡翅尖，炸至金黄色捞出。

3 锅中留少许底油，下入姜蒜、干红辣椒、花椒小火炒香，放入一小块火锅底料炒出红油，倒入炸好的鸡翅尖，加一勺生抽一勺辣椒粉（不吃不放），加少许鸡精和盐翻炒入味，最后撒入葱段和白芝麻翻炒均匀即可。

山药香菇玉米鸡汤

准备食材:鸡肉，山药，香菇，玉米，姜片，红枣。

做法步骤:

1、鸡肉剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡肉捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。

2、山药削掉外皮，清洗干净切成小段。香菇提前浸泡，泡发后清洗干净，挤干水分。玉米洗净后剁成小块。

3、将鸡肉、香菇、山药、玉米、红枣和姜片都放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮四十分钟。

4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，即可出锅开吃。

红烧蜜汁鸡翅

食材：

鸡翅10个，姜片，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺，蕃茄酱1勺，蒜4瓣

做法：

1：鸡翅洗干净后两面划两刀，蒜切末，冷水下锅放入鸡翅，放几片姜，倒入一勺料酒去腥焯水5分钟捞起沥干水分。

2：热锅热油，放入鸡翅煎至两面金黄，倒入蒜末煸香。

3：中途调一个酱汁，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺，蕃茄酱1勺搅拌均匀，倒入鸡翅中，再倒入半小碗水，中小火炖至收汁出锅。

紫菜虾滑汤

所需材料：虾仁：200克（最好选用新鲜虾仁）、紫菜：适量（干紫菜10克左右）、鸡蛋清：1个、生姜：几片、料酒：1汤匙、盐：适量、白胡椒粉：少许、蘑菇或香菇：适量（可选，用来增鲜）、香葱：2根（切段）、高汤或清水：600毫升、食用油：适量、淀粉：1小勺（可选，用来增加虾滑的弹性）

制作步骤：

1. 准备虾仁：将虾仁剁成虾泥。可以将虾仁剁得更细腻一些，这样做出来的虾滑更嫩滑。剁好的虾仁加入1汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，增添风味。

2. 制作虾滑：将腌制好的虾仁泥放入碗中，加入一个蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至虾泥变得粘稠且有一定弹性。如果喜欢虾滑更加有弹性，可以加入1小勺淀粉，继续搅拌均匀。

3. 准备紫菜：将紫菜冲洗干净，用清水泡软，捞出后切成适当的大小，方便在汤中食用。

4. 准备汤底：锅中加入600毫升高汤或清水，加入几片姜片，烧开后转中小火，保持汤底清爽。可以加入切好的香菇或蘑菇，增添汤的鲜香味。

5. 形成虾滑：将搅拌好的虾泥捏成小球，轻轻放入汤中，虾滑在汤中慢慢浮起，表面呈现出嫩滑的质感。如果虾滑浮起后，汤里出现泡沫，可以用勺子捞去，保持汤的清澈。

6. 加入紫菜：当虾滑浮起后，加入提前泡软切好的紫菜，继续用中小火煮1-2分钟，让紫菜和虾滑的味道融合在一起。

7. 调味并煮熟：先加入适量的盐调味，根据个人口味加入适量白胡椒粉，再煮1-2分钟，确保虾滑和紫菜入味。最后撒上葱段，继续煮1分钟，最后关火。

白萝卜焖牛腩

准备食材:牛腩，白萝卜，姜片，葱结，八角，香叶，干辣椒，冰糖。

做法步骤:

1、牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛腩捞起来沥干水分。白萝卜削掉外皮，清洗干净切成小块。

2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色，再放入牛腩翻炒均匀上色。

3、接着放入姜片、香叶、八角、干辣椒翻炒出香味，然后加入生抽、老抽、蚝油、料酒和豆瓣酱，翻炒至入味。

4、把牛腩放入砂锅中，加入足量的清水没过食材，盖上盖子焖煮一个小时。时间到，再放入白萝卜继续焖煮半个小时。煮好后，撒上葱花点缀即可端上桌开吃。

番茄鸡蛋滑牛肉

准备食材:牛肉，鸡蛋，番茄，蒜末。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。

2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中搅散备用。

3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。锅中底油，放入牛肉翻炒煮至变色，然后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后，放入牛肉和鸡蛋，加入食盐、生抽和白糖调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

油麦菜炒牛肉

材料：牛肉 200克；油麦菜 300克；生姜 适量；大蒜 适量；青椒 1个（可选）；料酒 1汤匙；生抽 2汤匙；老抽 1茶匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；淀粉 适量；食用油 适量

做法：

1. 准备牛肉： 牛肉切成薄片，尽量切成薄而均匀的片，方便快速炒熟。切好的牛肉片可以用刀背轻轻拍打，使肉质更加嫩滑。

2. 腌制牛肉： 在牛肉片中加入1汤匙料酒、生抽1汤匙、少许盐、白胡椒粉、1茶匙淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。淀粉能帮助锁住牛肉的水分，保持肉质的嫩滑。

3. 准备配料： 油麦菜摘洗干净，去掉根部，切成适合的段。大蒜切末，姜切丝。青椒可根据个人喜好切片备用。

4. 热锅凉油： 锅加热，放入适量食用油，油热后加入姜蒜炒香。姜蒜爆香能提升菜肴的香味。

5. 炒牛肉： 锅中油热后，加入腌制好的牛肉片，用大火快速翻炒，牛肉变色后，立即将其捞出备用。此时牛肉表面微焦，内部保持嫩滑。

6. 炒油麦菜： 锅中再加入适量油，先放入蒜末炒香，然后加入油麦菜。翻炒油麦菜时，可以加入少量的盐，快速翻炒2-3分钟，直到油麦菜变软但仍保持脆感。

7. 合并炒制： 把炒好的牛肉重新倒回锅中，与油麦菜一起翻炒均匀。根据个人口味加入少量生抽调味，继续翻炒1-2分钟，直到牛肉和油麦菜完全混合，入味即可。

8. 装盘： 炒好的油麦菜炒牛肉盛出，装盘后即可享用。

三色虾仁

【食材】

虾仁、豌豆粒、玉米粒、胡萝卜

【做法】

1、虾仁洗净干净，放入少许料酒、盐、黑胡椒，抓拌均匀，腌制5分钟。锅中烧水，水开放入豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁，焯水至变色，捞出备用。

2、锅中烧油，油热放入虾仁，翻炒至变色，放入豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁，翻炒均匀。根据个人口味加入生抽、黑胡椒，翻炒均匀即可。

这 8道年夜菜，做法简单，寓意美好，赶紧动手做起来，让家人在除夕夜品尝到美味的同时，也感受到浓浓的年味和吉祥的祝福。