辽宁
东北的冬天可能是国内所有地区最冷的，因此这里养成了冬季爱吃炖菜的习惯，并且讲究的一口铁锅可以什么都炖，所以东北餐饮最早走出去的除了饺子馆以外，就是这热腾腾的铁锅炖。
作为土生土长的东北人，以前一到冬季也特别爱吃铁锅炖，但是这两年铁锅炖吃的少了，因为这开在城市里的铁锅炖饭店，总给人感觉缺少点什么。
因为好久没有吃铁锅炖，今天朋友请客在一家铁锅炖饭店吃饭，主要原因是这家店搞什么周年庆，朋友觉得价钱比较实惠，于是我们四个人点了一个288元的排骨锅，随桌还赠送了2道小凉菜，另外这家店的咸菜可以随便吃不限量，这基本也是东北铁锅炖的特色经营方式。
这顿铁锅炖吃的还算可以，但是总感觉差点意思，毕竟这样一锅出的菜，在东北家家户户都能做，味道上也就是家常口味，看着店里的客人，大多数都不是本地口音，估计不是本地人请外地朋友吃饭，就是外地游客久仰东北铁锅炖的大名来打卡。
现在给我感觉东北本地人很少有去饭店吃铁锅炖的，主要原因就是菜量比较大，人少了不太合适，而人多了吃铁锅炖，菜品翻来覆去就那么几样，并且说实话并没有比家里的口味好到哪去，所以身边很多朋友都认为，现在的铁锅炖，主要都是做的外地人生意。
今天吃了今年第一次铁锅炖以后，我也终于明白了，为啥铁锅炖外地人爱吃，主要原因就是这4点：
1、地域特色
铁锅炖其实是从农家乐演变过来的，最早是时候东北并没有专门开设铁锅炖的饭店，农家乐兴起后，大家才喜欢上了这种餐饮方式。
因为农家乐大多开在农村和城郊结合部，路途比较遥远，所以逐渐的进入到城市里发展成现在这个样子，而大多数铁锅炖餐厅，还是保留着东北农村的特色装修，里面小火炕和大花被等东北符号都有。
很多外地朋友来东北，尤其是冬天就想着感受一下东北这地方特色，所以装修非常有特点的铁锅炖饭店，成了外地朋来东北特别喜欢打卡的店，其实来东北吃铁锅炖，就跟去西安要吃羊肉泡馍一样，就是一种不留遗憾的旅行方式。
2、铁锅炖的口味
铁锅炖的口味可以说是最能代表东北特色，属于黢黑胶粘和稀烂的，里面的食材啥都有，不过主料一定是荤菜，比如鸡、鹅、排骨和鱼，而配菜则五花八门，只要东北有的菜，基本都可以搭配进去，不过豆腐、粉条和土豆基本是不论啥铁锅炖都有的。
这铁锅炖食材比较杂，而且吃起来就是吃个热乎劲，关键是吃铁锅炖的气氛让人感觉热火朝天，但是东北本地人近些年并不怎么爱吃铁锅炖，因为这铁锅炖在家里一样做，并且吃铁锅炖的性价比并不是很高，现在的东北饭店里都有带着小锅上的菜，这样的菜比专门去吃铁锅炖性价比要好很多。
3、铁锅炖的服务
铁锅炖的饭店基本都是雇佣的东北当地上年纪的大姐和大妈，铁锅炖上桌以后，她们会在锅边贴上一圈玉米面饼，而且这些大姐和大妈，因为上了年纪和社会阅历比较丰富，所以更能让人感受到家的温馨，就餐就像跟家里人吃饭一样，没有什么负担比较放的开。
去东北的铁锅炖饭店吃饭，其实有些类似半自助的形式，就是主料入锅后，其它食材可以根据自己的爱好加，并且都是桌子中间放个锅，这样围着锅吃饭让人特别有非常强的体验感，加上就跟家里人一样的服务员，所以这铁锅炖让外地朋友吃过一次就念念不忘。
4、铁锅炖的价格
其实在东北本地人看来，吃一顿铁锅炖人均至少七八十性价比并不是很高，但是对于外地来游玩的人来说，组团吃顿铁锅炖却感觉特别合适，因为吃铁锅炖人越多，越能拉低客单价，这样算下来性价比还是比较高的。
铁锅炖都是明码标价，除了主料以外，也会把辅料告诉的明明白白，而另外加菜也会告诉顾客，所以这铁锅炖的价格特别透明。
铁锅炖还有一点很重要，就是对于原材料的选择一定要新鲜，比如鹅和鱼等，如果不新鲜的话，铁锅炖这种简单的烹调方式，是很难让其有好的味道的，而出门在外的人对吃都比较讲究，所以这必须要用新鲜食材制作的铁锅炖，自然受到了外地朋友的欢迎。
铁锅炖属于墙里开花墙外香，现在东北本地人去吃铁锅炖的人并不多，倒是外地朋友来东北不尝试一下有些可惜，大家觉得对不对？
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