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明明长得一模一样,为啥一个叫牡蛎,一个叫生蚝?今天终于明白了

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  最近天气入冬,气温转凉,路边摊也多了不少卖蒜蓉生蚝的。鲜美的口感、麻辣的蒜蓉、热乎的粉丝,一口下去,整个身子都暖和起来了。

  不知道各位有没有发现这样一个情况,对于这个蒜蓉生蚝,有的人也叫它蒜蓉牡蛎,还有人说生蚝和牡蛎是一种东西,只是不同地区的叫法不一样,可事实真是这样吗?

  

  生蚝,牡蛎,两个截然不同的名字,却经常被混淆使用,而从中文语境来看,似乎扯不上任何的关系。

  说到生蚝,大街上随处可见的蒜蓉生蚝自然是深入人心,而提到牡蛎,可能大家还真要思考一会儿,然后就想到了莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》里,主人公看到于勒剥牡蛎的场景。

  

  那这两个到底是不是一个东西呢?

  如果严谨一点回答,应该这样说:生蚝是牡蛎,但是牡蛎不是生蚝。

  生蚝和牡蛎都是带壳的软体动物,两者粗看之下没有什么区别,可是细看呢,就会发现他们的大小和壳的形状有着细微的区别。

  这是因为生蚝其实是牡蛎的一个品种,而且是较为优秀的品种,相比于其他的牡蛎,生蚝味道鲜美,矿物质含量高,营养更丰富。

  

  在牡蛎科的二十多个品种中,生蚝脱颖而出,成为了美食界的宠儿,并且在近几年里因为蒜蓉粉丝的吃法火遍大江南北,成为了夜市的一道名吃。

  不过这是科学的叫法,在餐饮界,还有一套不那么科学给规矩,很多餐厅会把剥开了壳,提取出肉的菜叫做生蚝;而连壳子一起蒸煮,让客人自己解开坚硬外衣的叫做牡蛎。

  

  这或许就是很多人对于牡蛎和生蚝两个词的概念觉得暧昧的原因,平日在餐厅里服务员也不注重这些,一来二去,自然就会被迷得头昏眼花。

  所以在餐厅里,你告诉服务员说想吃生蚝,或者是想吃牡蛎,他们大概率给你上的食材都是一样的

  

  这生蚝为什么能够从一众的同胞兄弟当中被人看中,成为人们口中“男人的加油站,女人的美容院”呢?

  首先,人家生蚝比其他的牡蛎科兄弟都要大,所以生蚝论个数卖,其他的大多论斤卖。而且生蚝的肉质也更肥美,毕竟其他的兄弟都不大,没几个肉吃。

  然后就是营养价值,生蚝素有海中牛奶之称,这可不是夸大事实,生蚝的矿物质可是其他兄弟的六七倍,在营养这一块,还是相当权威的。

  

  这些营养可不是凭空出现的,因为生蚝在养殖周期上就比其他的兄弟要多个一两年,而且对于水质和水温都很挑剔,靠着这些苛刻的条件,才能让它跻身至“保健”食材的行列。

  曾经生蚝刚在烧烤摊兴起的时候,三五个男士一起来聚餐,老板总是会推销一下这个新产品,说是保健功效很好,可以搭配烤韭菜一起食用。

  虽然价格贵了一点,但是生蚝也把高营养价值的名头打了出去,这导致很多人都把它当作是一个高端食材。

  

  但是随着时代的进步,人工养殖的发展,生蚝的价格也逐渐稳定下来,如今不到十元就能买到一只普通生蚝,也是比较便宜实惠了。

  然而也有一些不良商家,李代桃僵,利用消费者对于生蚝概念模糊这一点,把其他的牡蛎当作生蚝售卖,也有不少人上了当之后根本不自知。这样的行为,不仅违反法律,也破坏了生蚝市场,实在是令人不耻。

  好好的一个生蚝,被各种低价产品顶替,也坏了它营养鲜美的声誉,虽说市面上并不刻意的对生蚝和牡蛎做出分别,可我们作为消费者还是要做好知识储备,免得上当受骗才是。

  

  民以食为天,既然提到了生蚝,就不能不说一下全国各地的吃法。

  最常见的大概就是蒸着吃,这是传统的吃法,常见于山东青岛,当地人称之为“海蛎子,这是专门对生蚝的称呼。

  质朴的山东大汉不拘小节,蒸过的生蚝不加任何调料,能吃到本身食材的鲜味,再搭配上酱油味极鲜等混合成的灵魂蘸料,绝对是下酒的好菜。

  

  在广东,渔民们打捞上来生蚝,不甘于简单的蒸煮,就用蒜蓉辣椒之类的调和成蘸料,放在生蚝上烤。

  渔民们发现这样做出来可以缓解女性手脚冰凉的症状,于是将这种做法推广了一番,结果大受欢迎,这就是我们比较熟悉的网红食品蒜蓉生蚝的来历。

  

  中医里也讲,生蚝的肉可以食疗,壳磨成粉也可以入药,正可谓浑身都是宝,用处少不了。药食一路,衣食同源,正是如此了。

  潮汕地区的人民则更加的讲究,已经不单单满足于对于生蚝本身的加工,而是用红薯粉混杂,热油下锅,放在平底锅上煎炒,再打上几个鸡蛋,配以葱花。

  这便是著名的蚝烙,金黄酥脆的外表,一口下去满满的都是大海的鲜味和葱花的香味,实在令人欲罢不能。

  

  在国外,生蚝也是一块宝,被誉为世界三大料理的法国料理,也有不少和生蚝相关的菜品。有的是烤制的,搭配上芝士之类的,突出鲜味和香味,不过最传统的还是生吃生蚝。

  是的,生吃,我们再说回莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》,故事中于勒叔叔的工作就是现场剥开生蚝,让客人直接生吃。

  这种吃法在法国历史悠久,有的贵族喜欢加上一点柠檬汁调味,这样据说更有层次感,不过对于大部分国人来说,这样的吃法还是过于“生猛”了。

  

  关于生蚝称谓的问题,其实一直以来都有,虽然在科学上,我们有细致的划分,可生活中太多的混淆,导致了许多人对于这个问题一直是一头雾水。

  不过牡蛎这个说法也逐渐开始淡出人们的视野,愿意用这个词汇的人也越来越少,或许不久的将来,这样在市井之中诞生的问题就会被时代的浪潮所冲刷,再也不会困扰任何人了。

  

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