远比苏锡常更好吃，这座苏北小城堪称是无数饕客心中的“宝藏”

论美食，江浙地区可谓是卧虎藏龙。浙江有公认好吃的台州、嵊州，而江苏更是坐拥两座联合国认证的“世界美食之都“。但要说其中隐藏最深的，淮安绝对算一个。

淮安市位于江苏省中北部，为江淮流域古文化发源地之一，历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”。

淮安自古人杰地灵，作为周恩来、吴承恩、韩信的故居，这里底蕴深厚。

淮安是苏北的中心，无数饕客心中的“宝藏”，在散装江苏始终扮演冷门角色淮河穿城而过，南北风味对撞交融，造就了它独一无二的美食版图

从早餐开始就高能，淮安碳水一绝

01.文楼汤包

文楼汤包因淮安古镇文楼而得名，由于做法和吃法的新颖，还有味道的奇香，便得名“文楼汤包”。

盘子大的汤包晶莹剔透，里面灌满了浓郁的老母鸡汤，先用吸管撩起一小块喝汤，再一口咬下，蟹黄在嘴里瞬间化开，浓香四溢。搭配点江苏本地醋，口感会更丰富。

店铺推荐：

文楼早茶：吃蟹黄汤包最正宗的店了，也是本地人吃早茶和正餐的好去处

古井汤包馆：各种口味的大包子证明淮安人对碳水的热爱，重点推荐三鲜豆腐皮包

02.阳春面

淮安阳春面是当地传统面食，面条筋道有嚼劲，汤底浓郁鲜美 。

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，在吃面的时候若是拌上一点，味道瞬间就变得很特别了。

店铺推荐：老淮安淮安菜

03.辣汤

一碗辣汤是本地人的乡愁，它流行于苏鲁豫皖四省交界地带，是淮安早餐的必备之一。

传统辣汤打底，鸡肉丝、粉丝、千张丝和海带丝是配角，一定要配上几个牛肉煎包，个头不大，肉很实在，焦脆金黄的皮咬开还会爆汁。

店铺推荐：刘记辣汤店

04.杠子面

淮安杠子面的制作十分讲究，先将面粉和水按一定比例混合，揉成面团，然后用一根粗木杠子反复挤压面团，使面团更加劲道。挤压好的面团再擀成薄片，切成粗细均匀的面条。

杠子面面条筋道有嚼劲，搭配上现炒的浇头，如长鱼、肉丝、虾仁等，味道鲜美。

店铺推荐：金辉面馆

小吃花样太多，跟着本地人推荐吃才对

01.茶馓

现做米糕非遗茶馓，带着浓郁的淮扬风味。

吃完了大鱼大肉，淮安人习惯去茶楼清清口。所以在当地，喝茶自然少不了一种茶点——茶馓

茶馓是以芝麻油和面，拌入精盐与绵白糖，拉成韧面丝，一圈圈绕在手掌上，最后以芝麻油酥炸而成。其色泽嫩黄，造型秀丽，入口香、酥、脆，再佐上一壶好茶，非常惬意。

店铺推荐：

岳家茶馓：创立于1827年，属于非物质文化遗产，茶馓在当地最有名

02.豆腐卷

豆腐卷的外皮金黄酥脆，是用面粉和水和成面团，擀成薄片后放入油锅中炸至金黄。馅料则是将豆腐切成小块，加入调料搅拌均匀。

将馅料包入炸好的面皮中，卷成卷状，再放入蒸笼中蒸几分钟即可。豆腐卷口感外酥里嫩，味道鲜美。

店铺推荐：

丁老饭店：被当地人口口相传的本地老字号，推荐店里的豆腐卷、馄饨

重头戏留给淮安菜，不愧是登上国宴的标准

01.软兜长鱼

软兜长鱼堪称淮扬菜中的经典之作，被誉为 “开国第一菜”。

它选用的是淮安当地新鲜的笔杆青鳝鱼，且只取其脊背肉，因其在制作时需用纱布兜扎活鱼，专剔脊肉烹制，成菜后鱼肉两端自然下垂，故而得名 “软兜”。无论是搭配米饭还是面食，都让人回味无穷。

店铺推荐：

蒲鲜菜馆：淮安菜的招牌这里都能点到，尤其推荐软兜长鱼，还可以尝试蒲菜肉圆

02.钦工肉圆

钦工肉圆是淮安的传统名吃，历史悠久，早在清代就被列为贡品。它选用新鲜的猪后腿肉，将其洗净后去除筋膜，用铁棒手工捶打数小时，直至猪肉变成细腻的肉泥。

钦工肉圆口感鲜嫩，富有弹性，即使掉在地上也能弹起，故有 “铁打的肉圆” 之称。

店铺推荐：李家钦工肉圆

03.平桥豆腐

平桥豆腐是一道具有浓郁淮安特色的传统名菜，相传与乾隆皇帝有关。

先将豆腐切成细小的丁状，放入加了盐的开水中焯水。然后加入用鲫鱼脑、鸡汤等熬制的高汤，再放入适量的虾仁、火腿丁、香菇丁等食材，用小火慢炖。

临出锅再加上一点麻油和胡椒提香，吃起来口感爽滑，汤汁醇厚。

店铺推荐：宴御

04.淮扬狮子头

狮子头是淮扬菜系中的一道传统名菜，肥瘦相间的大块猪肉耐心切成一粒粒小肉粒，再加上其他配料做成拳头大小的肉丸，可清蒸或者红烧

做好的狮子头口感软糯，肥肉鲜嫩，搭配葱姜鸡蛋的配料，非常美味。

店铺推荐：

蝴蝶小馆：淮安荤菜做得最好吃的店，推荐狮子头、椒香鱼头、红烧肉

05.小鱼锅贴

小鱼锅贴是淮安“南北通吃”的代表作。

先将小鱼洗净，放入加了葱姜蒜的热油中煎至两面金黄，再加入适量的清水和调料，炖煮至汤汁浓稠。在炖煮的同时，将和好的面团擀成薄饼，贴在锅边，用小火焖煮。

锅贴一侧焦香酥脆，再浸泡鲜美的汤汁，每一口都充斥着咸香微辣，外脆内润，绝对是嗜鱼爱面者的心头好。

店铺推荐：魏四小鱼锅贴

06.盱眙龙虾

盱眙龙虾是淮安盱眙县的特色美食，以其体大肉肥、味道鲜美而闻名。

盱眙龙虾的养殖环境优越，水质清澈，水草丰富，为龙虾提供了良好的生长条件。通常烹饪方式多样，有十三香、麻辣、蒜蓉、清蒸等多种口味，其中最经典的当属十三香口味

店铺推荐：

於氏餐饮虾神龙虾：名气最大，上过央视，招牌是十三香小龙虾

旅行TIPS

1.主要景点

人文景观：文通塔、镇淮楼、韩信故里、周恩来故居、明祖陵、河下古镇

自然景观：铁山寺、盱眙第一山、金湖万亩荷花荡、洪泽湖

2.如何到达

飞机：淮安涟水国际机场

火车：淮安站、淮安东站

来到淮安，你可以闲逛石板街，漫步在“江淮第一园”的清晏园，去周总理故居看海棠花盛开，感受“一城古迹半城湖”的精彩。

重点是，淮安离苏杭、南京、上海都不远，包邮区朋友们抽个周末就能去吃个过瘾！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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