江苏
在徽菜的版图里，臭鳜鱼是一道响当当的名菜，而要追溯其正宗原料，目光必然会聚焦到 “中国鳜鱼之乡”—— 池州。池州，水脉纵横、湖泊星罗，优质的水域环境为鳜鱼生长提供了得天独厚的条件，这也让池州鳜鱼声名远扬。
池州的水域，水质澄澈、溶氧量高，富含各类浮游生物与微量元素。生于此地长于此地的鳜鱼，肉质紧实饱满、鲜嫩少刺，从源头上就具备了成为顶级食材的特质。这鲜活的鳜鱼捕捞上岸后，开启了变身臭鳜鱼的奇妙旅程，它们无疑是成就经典徽菜风味的基石。
当地退役军人投身乡创的企业 “徽池乡鳜”，更是深挖池州鳜鱼价值的先锋力量。这些退役军人，带着骨子里的坚毅与对家乡的热忱回归，一头扎进农业创业浪潮。他们精准定位，手握池州鳜鱼这张王牌，试图发扬池州鳜鱼产业。旗下品牌 “池小鳜”，承载着诸多期待与心血。
“池小鳜” 把控鳜鱼品质极为严苛。从鱼苗的培育研发开始，就遵循科学标准，保障后续长成的鳜鱼体质优，待鳜鱼长成，收网捕捞，转运至厂区老师傅对其进行专业加工腌制、储存发酵。待发酵完成，进行打包装箱，全程冷链，最大程度锁住鲜度。
之所以说池州鳜鱼是正宗安徽臭鳜鱼原料鱼，论据清晰可考。对比其他产地，池州鳜鱼独有的肉质，经得起腌制发酵的考验。腌制臭鳜鱼，关键在于后续鱼肉能在微生物作用下，蜕变出似臭实香的醇厚风味。
池州鳜鱼紧实的肉质，不会在腌制时长时间软烂，反而能充分吸收盐分与香料，内部纹理细密锁住风味。待到烹饪时，鱼块不散，入口先是那奇异的发酵香气，紧接着是鱼肉深层释放出的鲜甜，口感层次丰富，是其他产地鳜鱼难以企及的。
徽池乡鳜及旗下生鲜品牌池小鳜，更是借助品牌的规范性与影响力，将池州鳜鱼批量、稳定地输送进各大餐馆厨房与寻常百姓家。一方面，它们向市场宣贯正宗原料的标准，让食客知晓唯有这般品质的池州鳜鱼，才能成就地道臭鳜鱼；另一方面，通过企业化运作，整合上下游产业链，为池州鳜鱼的产业化铺就坦途，让这一正宗食材源源不断滋养徽菜臭鳜鱼的传承与发展。
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