北京
作者 |餐饮老板内参 内参君
继罐罐烤奶，
今年冬天流行起了罐罐米线、罐罐菜...
最近，罐罐米线、罐罐菜、罐罐饺子......罐罐+，似乎正在创造另一片天地。
在街头，一位餐饮老板向路人上演着一场“表演秀”，把一份罐罐牛腩空心粉卖到了38元，旁边还有39块9一份的草莓蛋糕，都是用老式陶瓷缸子作为器皿，颇有怀旧气息。
在罐罐菜门店，点上一份罐罐鸡，又嫩又弹的鸡肉，把肉和菜品炫完后，浓浓的汤汁泡上一碗米饭，想想都美味可口。
在罐罐米线门店，番茄、泡椒、火锅等口味的汤底，搭配上爽滑有嚼劲的米线和丰富的配菜，装满整整一罐，烟火气的熏陶下，别提有多温暖。
还有一家超有特色的土家民族菜，一份招牌罐罐新晃牛肉，放在火上那么一点，仪式感满满。
从叫法上看，想起了2023年冬天，出现在全国大街小巷的罐罐烤奶，或是曾火遍一时且跑出了连锁品牌的罐罐酸奶。
从形式上看，罐罐菜、罐罐米线倒是和砂锅菜、砂锅米线如出一辙。要说有差异，明显就是器具长得不同，罐罐听起来似乎变得更小且更精致了。
从产品属性看，似乎如同曾经的网红产品“竹筒奶茶”，罐罐蛋糕神似于前不久突然走红的“搪瓷盆草莓蛋糕”。
而要是论情绪价值，貌似和围炉煮茶、围炉煮蟹也能有的一拼。
总结来说，这批罐罐+菜品，是凭借着季节性、烟火气、新形式而兴起，罐罐米线这种外在形式创新，确实能让人在短期内耳目一新，眼前一亮，有兴致去尝试。
罐罐+菜品，新意有，但不多
罐罐+菜品，有其诞生空间和创新合理性。
一方面，这个形式延续了罐罐烤奶、罐罐酸奶的热度，罐罐米线、罐罐菜、罐罐蛋糕的出现，短时间内引起一定关注度，因为形式和感官上具有一定的新鲜感，而且对于那些追求新鲜体验的年轻人来说，激发兴趣后也会第一时间去打卡，带来流量，让这些罐罐+品类小火一把。
另一方面，罐罐米线名字听起来很新颖，实际上是从砂锅器皿换成用小罐展示，如果罐罐足够别致，确实能引起消费欲望和体验，能够撑起一个门店，是因为门店经营生意的核心还是卖米线。
而且，罐罐菜听起来就很像是砂锅菜的延续，只是操作方式把砂锅器具换成了罐罐在火上烤。
这种模式，可以作为形式创新的产品和菜品置身于门店。
但是，罐罐菜想要跑出来门店和品牌尚且难成气候，就以砂锅菜品类在这一年多时间，纵然热度高，确实有连锁品牌跑了出来，但是实际跑出来的连锁品牌很少，且门店规模不大。
因为相比砂锅菜，显得是换汤不换药，新瓶装旧酒。
另外，相比罐罐烤奶，这种罐罐米线、罐罐菜实则新意不强，操作起来不便捷，因此很难成为一个摆摊或者创业项目，至少现在我们还能在街头或者夜市上看到，不少人还在摆摊做罐罐烤奶。
而且，恐怕也不能成为像曾经的竹筒奶茶，竹筒奶茶上新几乎没有难度，而且背后是巨大的茶饮市场和茶饮门店，因此才能快速走红成当年的爆品，但也因各种因素快速走向消亡。
走红的搪瓷盆草莓蛋糕，凭借复古情怀与创意营销的双重胜利，为餐饮行业提供了新的营销思路，也为传统物件的创新利用提供了借鉴。基于此，罐罐蛋糕或许还有一定的空间，但同理，这个产品能否兴起和长红，还需要看商家能否持续提供高质量的产品和服务。
否则，仅凭外在的形式创新，一旦消费者失去新鲜感和兴趣，也便意味着创新失败，所以对于经营来说，创新可以有，但需要找到相对持久的方式。
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