江苏
本报讯（记者 朱雪芬 刘达 瞿毅诚） 洞庭雪饺，这种形如小巧三角的东山传统点心，每年在春节前夕“登场”。它不仅是舌尖的享受，更是关于团圆与传承的情感寄托。近日，记者在吴中区东山镇看到，家家户户都忙碌在厨房里，用雪饺迎接春节的到来。
“包雪饺可是细活，手慢了都赶不上节奏！”在东山镇雕花楼山浪小吃店，工作人员孙红梅一早就忙着制作雪饺。她用双手捏出一张薄如蝉翼的米粉皮，将红枣碎、核桃肉和花生米拌糖混合的馅料填入中央，又小心翼翼地加上一块透明的糖猪油，随即熟练地将皮子从三个方向折向中央，捏出一个紧致的三角形雪饺。“要看起来‘尖端’挺立，才算合格！”
在山浪小吃店的厨房里，记者注意到，雪饺的每一步制作都充满仪式感。糯米粉与粳米粉按照七比三的比例混合，再加上糖水揉成柔韧的面团，搓、捏、压，直到手感如绸。馅料的准备更是考验耐心，红枣剁成颗粒状，不能细到变泥，核桃肉与花生米则需经过细心炒制，再用擀面杖碾碎。“不能太碎，不然口感没层次。”孙红梅边说边向记者展示她多年练就的“均匀标准”，每只雪饺都小巧精致，大小几乎一模一样。
记者了解到，以前，东山人每年大年夜的中午都会开始做点心，雪饺是不可或缺的“主角”。雪饺蒸熟后香甜软糯，咬一口令人欲罢不能。
在当地人眼中，雪饺的形状也承载着特殊的寓意。三角形的设计不仅让点心不易塌陷，也象征着稳固和团圆。“别看它小，这造型讲究得很。你看，三个尖尖顶向中间，多像一家人朝着团圆走呢！”孙红梅说。
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