“鞭策”餐饮企业主动创新 成都20家餐厅上榜“黑珍珠”

“黑珍珠餐厅指南”前不久在江西南昌迎来第八年发布。全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜，其中成都上榜餐厅共20家，包括二钻餐厅1家、一钻餐厅19家。与此同时，发布的2025年度十大菜品奖中，成都银芭1986-银芭三味鸡成为唯一代表入选。

“消费者对精致餐饮的需求并没有太大变化，但是承接需求的方式和供给产生了变化。”在美团副总裁魏巍来看，这对餐厅经营能力提出了更高的要求，不仅仅是价格的下调，更是对菜品、服务和经营模式的重新思考。

黑珍珠评选规则体现出了当前餐饮市场的消费趋势变化，比如餐厅的服务细节、餐品独特性、菜品品质等都是消费者看重的。

对于川菜文化，川菜非遗省级代表性传承人徐孝洪有自己的理解。“经济波动是常态，留住消费者还是要靠食材、味道、服务，让消费者认同餐饮理念，如我们用现代科学烹饪方式与传统川菜进行融合，可以吸引更多消费者接受我们。”

一座城市的文化，往往与美食息息相关。近些年除了更多优秀的本地餐厅出现，成都正不断吸引大量外地餐饮品牌入局，无论是出于追逐热度，还是看重市场的发展潜力。

数据的视角下，更生动更具体。根据成都市统计局数据显示，2024年1-11月，成都市实现社会消费品零售总额9294.2亿元，同比增长2.9%。按消费类型划分，餐饮收入1755.2亿元，增长6.5%，显示出餐饮业在成都经济中的重要作用。

一直以来在成都，美食被赋予了更多的属性，甚至承担起区域经济发展支撑功能。在市商务局相关负责人看来，通过黑珍珠餐厅指南吸引游客前来是第一步，而更重要的在于城市自身对于“黑珍珠”经济的吸收度和融入度。

小到餐厅来说，“黑珍珠”上榜，本就是一种荣誉，餐厅在短期内能够获得流量加持带来的业绩保证；而另一方面，指南与生俱来的“磁吸力”，也“鞭策”着餐厅从业者进行主动创新，以争取摘星或者延续星级。

具体来看，回到城市本身，指南不仅为世界游客提供了目的地“美食指南”，让游客获得“舌尖上的愉悦”，更重要的在于让更多国外游客得以透过指南，深入了解城市，以美食为桥梁，让更多城市中高端餐饮有机会迈向国际化，推动城市餐饮消费活力提升。

一座有魅力的城市，既是软实力的浸润，更是硬实力的支撑。

尤其是老字号，作为一个城市的记忆和符号，更是推动餐饮消费的重要抓手。据记者了解，成都将进一步发挥老字号在扩大需求和提振消费作用，把“金字招牌”擦得越来越亮。如推广国货“潮品”，支持老字号企业深挖老字号品牌文化底蕴，打造更多“必购必带”的特色商品以及开发研学线路等，鼓励进商圈、进步行街、进交通枢纽、进景区，提高品牌影响力。

与此同时，成都还将支持企业积极参加重点促消费活动。支持老字号企业参加“新春欢乐购”“国际美食嘉年华”等全市重点促消费活动，帮助企业提高销量和知名度。

常态化开展“进解优促”，破除企业市场困境和发展难题，一样是关键。

“成都将动态掌握企业的经营情况，根据企业需要‘量体裁衣’赋能发展，搭建平台，嫁接资源，创造新的消费热点。’上述相关负责人说。

成都日报锦观新闻 记者 孟浩 图片 视觉中国 责任编辑 曾书睿 编辑 文竹