湖北
无论炒什么肉，切记不要直接下锅，教你一招，嫩滑不柴，鲜香好吃
快过年了，免不了要待客，如果厨艺不好怎么拿得出手，趁现在还有时间，不如抓紧学一些做菜技巧，到时候不管请谁吃饭都游刃有余。炒肉必不可少，出菜快又好吃下饭，特别受欢迎，那么如何做才能炒好？
说到炒肉，有人总是切好就下锅炒，然后加调味料，结果炒好后不仅干柴还不太入味，甚至有些腥气，做成这样非常难吃。因为肉加热后极易失去水分，若不在下锅前采取点措施，肉直接下锅炒就会发硬，而且肉炒熟了才加调料很难入味。虽然这样做出来也可以吃，但谈不上好吃，可能还会因为过度炒变得更干柴嚼不烂。
所以建议大家无论炒什么肉，切记不要直接下锅！要在肉下锅前处理一下锁住水分。教你一招，这样去做保证嫩滑不柴，鲜香好吃。学会了之后，除了可以炒猪肉，还可以炒鸡肉、牛肉、羊肉，都很美味。下面就来分享一下制作方法，赶紧来看看吧。
【炒肉的方法】
炒肉分为以下几个步骤：
一、切肉、洗肉
我们在切肉片的时候，记得要逆着纹理去切薄片，这样才能将纤维切断，炒出来不柴不塞牙，尤其是牛肉，不要切错了。有时候想切丝，我们要顺着纹理去切丝，这样的肉丝炒出来嫩而不断，不要弄错了。
肉切好后，不要立即下锅炒，最好加水抓一抓，将部分血水排出，一般猪肉鸡肉抓洗一次就行，牛羊肉血水多至少抓洗两次。特别是经过冷冻的肉，还是半软的状态的话，更要抓洗一番，不仅能去除一部分血水腥气，还能让肉完全变软。
二、调味、上浆
想要肉入味，炒前要调味腌制，想要肉软嫩，炒前要上浆锁住水分。
调味时，不需要种类太多的调味料，只需一点白胡椒粉去腥，一点生抽增加底味就行。像盐、鸡精、蚝油、老抽这些，可以等到炒菜时再选择添加。加好后下手抓一抓，这样处理味道更均匀。
上浆时，先加一点淀粉，抓拌均匀，可以给肉裹上薄薄一层就可以了，不要加太多，不然会影响口感。接着加一勺食用油抓拌，锁住肉内的水分。
想要肉的口感更嫩，还可以再调味时，加少许水或者蛋清抓拌。这一步做不做都行，看自己需求。
三、滑锅、炒制
炒肉最怕粘锅，一旦粘了会延长炒制时间，肉的口感会受到影响，卖相也不太好，所以肉下锅前一定要滑锅。
这样做，先将锅烧到五六成热，然后倒入量多一些的食用油加热，并转动锅子，让油润一下，等到油微微冒烟了倒出，就完成了滑锅。接下来就可以重新加凉油炒肉了。
肉下锅后，要快速滑炒，让肉片或者肉丝完全散开，待都变色后盛出。记住想要肉嫩，不要炒太久，时间越短水分流失才越少。
四、配菜、调味
肉炒好了不要一直放在锅内，应该先盛出。等配菜炒断生了，再重新倒入炒过的肉，当然肉也不能静置太久，从炒配菜到肉再次入锅，这个过程最好是连续的、要快，否则肉放久了口感也不太好了。
最后肉重新入锅后，加一些调味料，再快速翻炒几下，让调味料、配菜、肉之前充分融合，炒好就可以出锅了。至于放什么调味料，根据自己的喜好去放。
按照以上方法，可以任意做炒肉的菜，比如香菇炒肉片、洋葱炒肉片、青椒肉丝、芹菜肉丝等等，赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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