云南
杀猪饭的魅力，不仅仅在于丰富的菜肴，更在于它所承载的传统文化和乡土情感。每年的农历腊月，彝族山乡里的那一顿杀猪饭，既是对过去一年辛苦劳作的慰劳，也是对来年美好生活的希冀。今年，在太邑乡乌栖村，新年的序幕就是由那一顿温暖又团圆的杀猪饭拉开的。
视频 | 彝乡杀猪饭里的浓浓年味
冬日太邑山乡清晨，笼罩着一层层薄薄的云雾，天刚蒙蒙亮，山村里便升腾起一阵阵炊烟，猪肉的香味弥漫开来，浓浓的人间烟火气里充满了丰收喜悦的年味。
“我们乌栖村这边每年吃杀猪饭的时候，要先选一个好日子，不仅要把附近的亲戚朋友们请回来，还要把在外工作、读书的游子们也请回来，一起热闹一天。我们村有个习俗，本家或者是村民小组都会选择同一天一起杀猪，这样的话，大家可以相互帮忙，杀猪饭好了以后，大家还可以从村头一直吃到村尾，十分热闹。”太邑乡乌栖村村民李绍飞高兴地向记者介绍到。
太邑乡乌栖村上村小组的村民们一起选好日子后，大家提前几天便开始陆陆续续准备食材。时间很快来到了约好杀猪的这一天，今年45岁的李绍飞和哥哥李绍军开心地忙碌着，正在读大三的大女儿也专程回到了家中，乡邻们也早早地来到李绍飞家里帮忙。经验老道的屠夫给专门喂养的年猪绑上绳索，兄弟俩和邻里乡亲合力将年猪摁上长桌台，把肥猪宰杀后，用滚烫的热水把猪毛褪刮干净，之后就用松毛点燃大火烧烤肥猪，大家围在四周用棍子不时地拨动松茅，让松茅火将整个肥猪烧成焦黑，等到松茅烧成灰烬后，大家便用松灰擦拭猪身，再用清水清洗干净，用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪呈现出焦黄的金色，散发出一阵阵松香味，传统的“火烧猪”吃味清香爽口，肉质紧实。
分解好的猪肉会依次分装，兄弟俩把最好的部分拿出来招待亲戚朋友，李绍飞的妻子李庆美把亲朋好友迎进门，前来帮忙的人们开始捡菜、洗菜、切肉，几口大锅在院子里一字排开，大家有条不紊地分工合作，共同为杀猪饭忙碌着。
“杀猪饭我们要吃两顿，午饭的时候以烧烤为主，把猪的排骨、三线肉等肉类和一些素菜准备好了之后，大家就可以坐在一起吃吃烧烤聊聊天，午饭的时候，我们还会把准备好的生皮上桌，我们这里的生皮是将萝卜丝和作料拌在一起，和别的地方不一样，吃起来很可口，很好吃。”李庆美介绍说。
烧烤的精髓，在于那熊熊燃烧的炭火。当木炭被点燃，火焰跳跃，烟雾缭绕，李绍飞家院子里弥漫着热烈的气息。大家在说说笑笑中，将一块块新鲜的排骨、三线肉放在炭火上烤制，滋滋冒着油花，肉香味扑鼻而来，配上酸辣可口的腌生皮以及各种蔬菜、水果，客人们开始享受这一场美食的盛宴。
“晚饭我们吃得很丰盛，一般要准备至少八个菜，我们会煮干萝卜排骨、粉蒸肉、千张肉、酥肉这些大菜，另外还会准备一些爽口的凉拌菜。在我们村杀猪饭的必吃菜有粉蒸肉，粉蒸肉代表我们的生活蒸蒸日上，千张肉，寓意我们的生活红红火火。这些传统的习惯是老一辈就流传下来，我们会一直延续下去。”李庆美一边忙着将蒸菜上锅一边介绍。
一顿烧烤下肚，压轴大菜却还未登场。太阳西沉时，经过精心烹饪的彝乡杀猪菜上桌了。酥肉、千张肉、粉蒸肉、凉拌生皮、排骨煮干萝卜、茴香炒蚕豆、油炸油粉皮、凉拌粉丝……各种色香味俱全的菜品一字排开，香味四溢。
小院里，金桔结满枝头，兰花开得正盛，各种盆景绿意盎然，暖意融融。大家围坐在一起，一边吃吃喝喝，一边谈天说地，分享着新年的喜悦，李绍飞兄弟俩忙着为亲朋好友添饭加菜，招呼着客人吃饱喝足，欢乐幸福的笑声传出很远。
太邑的杀猪饭不仅是一场味觉盛宴，更是一份深藏在彝乡人心底的乡愁，这一桌杀猪饭，不仅盛满了美味，更盛满了浓浓的年味，拉开了山村新年的序幕。
记者：大理视点节目组
编辑： 陈丝华
值周：胡亚玲 杨丹妮
主编：李胜
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