“港风”北上记 | 发现大湾区

零帧起手带你逛香港

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香港随处可见的花牌如何“勇闯美利坚”？

便利店的车仔面不是真正的车仔面？

酥糯糯的港式蛋挞，居然是香港非遗？

20世纪四五十年代，大量内地居民为了躲避战乱来到香港，不少人为了谋生做起“走鬼”生意。

“走鬼”，粤语是仓皇逃走的意思，是香港流动摊贩们的暗号。1970年起，港英政府实施新政策，一般情况下不再签发新的流动摊贩牌照，借以逐步减少并最终取缔街头贩卖活动。小贩们为了逃避执法人员的抓捕，便相互招呼走脱，逐渐形成了“走鬼”这一暗语。

“一日有车仔面，一日有香港”

车仔面，顾名思义，跟车有关。不过这车可不是豪车，而是流动摊贩手中的小推车。香港人把“车子”念作“车仔”，在手推车上卖的面就被称作是“车仔面”。

车仔面的配料之多，令人咋舌，汤汁、面条和浇头都有很多种选择，食客可根据个人喜好自由选择搭配。

猪肠，猪红，猪皮，鱿鱼，鱼蛋，红肠，鸡翼，翼尖，萝卜，菜心一碗全部吃到。从传统的清汤、咖喱汤，到后来的麻辣酱等，每一种汤底都承载着厨师的匠心独运。

“他们有一点误解，就是经常以为便利店的那个拌面加两颗鱼蛋就是车仔面。在香港的话，车仔面是很丰富的。比如我们的三猪车仔面，三猪其实就是猪皮，猪血和猪大肠。”

这里是深圳前海，深港青年梦工场，一个专门服务于深港及世界青年创新创业的园区，我们多次见证大湾区青年的梦想在这里起航。

刘逸轩发现，在这里打拼创业的年轻人，在休闲饮食上并没有太多的“讲究”，于是他选择将60年的老味道从香港搬到了深圳，不必去香港，在这里，你也可以吃到地道的香港车仔面，也极大满足了这里港青们的味蕾，填补了一湾之隔的浅浅“乡愁”。

港式蛋挞的非遗味道

电影《九龙城寨》的热播让不少人回忆起香港九龙寨城这一独特的文化符号，唏噓曾经的寨城已被清拆，当我们来到九龙寨城旧址一带，发现今天这里的街头巷尾依旧能够感受到多元、包容的文化气息，以及依稀的“江湖”味道。

昔日的九龙寨城，今天的九龙城。这里聚集了不少本地不同风味的餐饮食肆，人与人之间，有着现代社会少有的亲近。

蛋挞有两大阵营，一个是酥皮，另一个则是曲奇皮，两派做法其实主要是用料的区别。

喜欢传统文化的吴宇峰今天来九龙城，是为了拜访一位港式蛋挞师傅陈志华。或许很多人都不知道，港式蛋挞是香港的非遗。

港式蛋挞师傅 陈志华

“牛油皮它就是一组过的，好像在吃曲奇的口感。一层一层是叠下去的，水皮和油皮叠在一起，那些不知道叠了多少层的就是豬油皮。”

花牌“勇闯美利坚”

花牌是香港的传统行业之一，是香港市民生活常见的本土工艺，上世纪60至80年代，不论结婚庆典、食肆及商店开张及其他传统节日活动等，都可以见到花牌的踪影。2014年 ，花牌扎作技艺被纳入香港首份非物质文化遗产清单。

早年的花牌构造简单，除了俗称包顶的组件外，其余就是恭贺的文字、 鲜花及红布。为了使花牌更加精致，人们渐渐加上开屏孔雀、龙柱及凤柱等装饰组件。

开屏的孔雀是花牌不可或缺的一部分。花牌师傅一般将孔雀挂在花牌最高的位置。

蔡荣基，在香港从事花牌制作已近三十年。最近他北上深圳，为在前海开业的香港老字号制作花牌。

蔡荣基告诉凤凰卫视摄制组，上世纪20年代花牌就已出现在香港，多年间为了适应外在环境的变化，花牌师傅不断优化制造花牌的物料，同时创新花牌制作。

2014年，蔡荣基接受一家文化机构的邀请， 远赴美国华盛顿，在一年一度的民俗节中，首次向美国民众展示香港本地花牌传统扎作技艺。

当蔡荣基等人准备动工之际，主办单位质疑他们带来的竹杉不够结实，会造成危险，协商未果后，蔡荣基按计划依旧搭建棚架，引发美方组织人员不满，当他们徒手想将花牌推倒时，竹杉却只是轻微摇晃。

美方工程师还找来一辆大型叉车测试棚架坚固程度，多番尝试之后，花牌棚架仍然屹立不摇。

制作花牌需要扎实技艺，工作环境也免不了遭受风吹雨打，近年来入行年轻人寥寥，行业发展并不乐观。

眼见传统工艺面临危机，蔡荣基在2023年底开办了“传艺工作坊”，并成功申请为非遗资助项目，开始招募各大、中、小学校以及团体，一起参与到非遗花牌制作中来。

当蔡荣基心满意足地看到自己摸爬滚打近三十年的花牌，北上屹立起在深圳之时，一直在为香港非遗活化奔走的香港青年吴宇峰，也回到了他在深圳前海的创业场地，整理最近拍摄的视频素材。

吴宇峰从2019年12月北上发展，疫情中业务搁置，全面放开后决定搬到前海重新创业，目前他也在为大湾区的文化推广做着自己的努力。

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制片人：龚赟

编导：窦文

编辑：柯锦怡